1、XX乡食品生产经营企业人员教育培训方案 餐饮部 食品生产经营人员培训试题 姓名部门工号分数 一、判断题（对的打对，错的画错） 1、出售直接入口食品（熟肉、豆制品、糕点、糖果等）必须用专用工具售货。 2、熟肉制品经卫生行政部门指定的食品检验机构（疾病预防控制中心）连续三次检验到达国家卫生标准的方可生产。 3、在糕点生产加工过程中，使用的润滑油必须是食用级的。 4、采购的食品来源要清楚，从国外或外省市采购的食品必须有进口口岸或当地县以上卫生机构检验合格证。 5、制作糕点使用的容器、工具、设备，每次使用后要彻底清洗干净。 6、腐败变质、生虫、污秽不洁的食品可以销售。 7、农药可以与粮食同放一个库房。
2、 8、食品生产经营单位采购保健食品时，必须索取卫生部发放的保健食品批准证书复印件和产品检验合格证。 二、填空题： 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 2023、 11、 12、 13、 14、 15、 巴氏消毒方法可分为低温分钟和高温3060秒两种，药物配比浓度为。食品生产经营人员每年进行一次健康检查，持食品卫生知识培训。餐具热力消毒的感官指标是食物中毒根本类型是制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品应当做到有饮食企业的房室配置应包括食品从业人员必须坚持；勤。食品保藏方法可分为冷藏食品应做到的四隔离食品与天然冰。零售商店要保持室内、外环境清洁卫生，周围无，并有设施。隔餐隔夜食品必须充分加热，测试食品中心温度必须要到达摄氏度以上。冷藏冷冻设施与餐饮规模相适应，冷藏温度应低于下冷荤间厨师在操作前必须要进行烹调后至食用前存放时间超过2小时的食品要存放在度以下或度以上。所有员工在上班进入餐厅前必须到指定的地点 第3页 共3页
