1、马铃薯产业化现状及我省开展对策 四川省农业机械研究设计院 董焕然 马铃薯是新世纪最有开展前景的高产经济作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视，马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成局部。目前全世界有140多个国家种植马铃薯，面积达3亿亩，总产量约3亿吨；我国2023年马铃薯种植7000万亩，总产量6000万吨，位居世界第一；四川是我国马铃薯生产大省，马铃薯种植面积500万亩，产量500万吨。 目前兴旺国家马铃薯的利用率高达50%以上，而我国、我省马铃薯的利用率
2、那么不到5%；国际上每年生产的马铃薯淀粉为600万吨，而我国只有14。8万吨，只占世界总产量的2.5%;每年从国外进口20万吨，国内市场缺口高达40万吨；在我国淀粉及其深加工制品的进出口中，进口马铃薯淀粉及其深加工制品占据了进口总量的30%，而出口仅占出口总量的3%；进出口反差极大，由此说明，我国马铃薯淀粉及其深加工制品急需加快开展步伐。 马铃薯具有较高的开发利用价值，马铃薯自身具有很高的营养价值和药用价值;马铃薯通过深加工可以增值，使农民、企业和国家增加收入；马铃薯深加工产品(淀粉、全粉、变性淀粉及其衍生物)为食品、医药、化工、石油、纺织、造纸、农业、建材等行业提供了大量丰富的原材料；由于马
3、铃薯自身分子结构的特点和特殊性能，其应用是其它类淀粉制品所无法替代的。 基于上述情况，为了有效提高农业综合经济效益和增加农民收入，党和国家各级政府部门将马铃薯的精深加工列为重点开展的大宗农产品，将马铃薯产业化列入了重要议事日程。 我省马铃薯栽种面积大,广泛分布于川西平原、盆周山区、丘陵地区和民族地区；是贫困地区农民的主要粮经作物和收入来源，我省马铃薯主栽区大多是贫困山区县和人多地少、增收难度较大的丘陵大县及民族地区，农民栽培马铃薯大多为鲜销，储藏难、销售难的问题始终没有很好地得到解决；严重制约了我省马铃薯的开展和产区农民的增收，同时，解决好马铃薯的加工，也有利于民族地区的团结和稳定。因此加快开
4、展我省马铃薯产业化迫在眉捷、势在必行。 为了加快我省马铃薯产业化的步伐，各级政府部门应提升对马铃薯产业的认识，使全社会增强开展马铃薯产业的意识；对马铃薯产业化重点开展的产品和技术装备应列入各级政府部门的重要议事日程；并积极培育龙头企业，组建企业集团，实现布局合理化和品种多样化；充分发挥我省科技优势，集中攻关，加大科研开发投入力度，确保马铃薯产业化的快速开展；各级政府要大力加强宏观调控，加速推进马铃薯产业化进程。在三年内，使我省马铃薯的利用率到达30%，五年内到达50%，使农民增收15亿元，企业产值到达50亿元，国家财政增收5亿元；彻底改变我省马铃薯产业化落后的现状。一、马铃薯的开发利用价值：1
5、马铃薯具有很高的营养价值和药用价值：表1： 一般新鲜薯中所含成分项 目 淀 粉 蛋 白 质 脂 肪 粗 纤 维 数 值 930 1.52.3 0.11.1 0.60.8 表2： 100g马铃薯中所含的营养成分 单位：mg项 目 热 量 钙 磷 铁 硫胺素 核黄素 尼克酸 数 值 66113 1160 1568 0.44.8 0.030.07 0.030.11 0.41.1 除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常
6、全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。美国的农业研究机构认为：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，即可获取人体所需的全部食物原素。马铃薯营养全面，美味可口，除了当蔬菜或煮食、烤食之外，还可以作成各种食品。马铃薯所含热量低于一般的谷类，因此是理想的减肥食物；经常食用马铃薯有和胃、调中、健脾、益气之成效，可用于治疗胃弱、腰酸背痛、体虚便秘等症；多吃马铃薯可以防止口腔炎，更有预防坏血病及结肠癌之作用；对肾
7、脏病、高血压也有良好的食疗效果，还有改善人脑记忆力的功能。2马铃薯的开发利用途径: 马铃薯可加工成淀粉、全粉、变性淀粉和各种马铃薯食品等多种产品，具有极高的经济价值，它广泛用于食品、饲料、造纸、纺织、建筑、冶金、石油化工、制药等多种工业领域。二、马铃薯加工国内外动态：1.国外加工、生产及市场状况： 目前全世界有2/3约140多个国家种植马铃薯，种植面积为3亿亩，总产量约3亿吨，马铃薯淀粉年产量约600万吨。欧共体国家的产量占85%，其中荷兰阿韦贝公司年产马铃薯淀粉80万吨，行销全世界，年收入达8亿美元。亚洲是马铃薯淀粉国际市场的重要销售地区，据统计，中国目前进口马铃薯淀粉20多万吨，日本需进口
8、1520万吨，韩国进口1216万吨，台湾地区810万吨，东盟国家2030万吨，合计70100万吨。1996年以前，欧共体国家每出口1吨马铃薯淀粉，补贴50美元；从1998年起，欧共体国家随着一体化进程的深入，逐步取消了补贴政策，导致马铃薯种植面积的减少，国际市场上的马铃薯淀粉供给趋紧。 兴旺国家马铃薯的加工量占总产量的比例较高，美国一半以上的马铃薯用于深加工，人均年消费马铃薯食品30公斤，全国有300多个马铃薯深加工企业；荷兰80的马铃薯用于深加工后进入市场；日本马铃薯年总产量351.2万吨，仅北海道每年加工用的鲜薯就达259万余吨，占其总产量的86%；其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约为205
9、万吨，占总产量的72.4%。加工产品主要有冷冻马铃薯产品，马铃薯条片、马铃薯泥，薯泥复合制品，淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品和全价饲料等。 德国每年进口200多万吨马铃薯食品，主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯块等，每年人均消费马铃薯食品19千克，全国有135个马铃薯食品加工企业；英国每年人均消费马铃薯近100千克，全国每年用于食品生产的马铃薯450万吨，其中冷冻马铃薯制品最多；瑞典的阿尔法拉瓦福特卡联合公司，是生产马铃薯食品的著名企业，年加工马铃薯1万多吨，占瑞典全国每年生产马铃薯食品5万吨的1/4；法国是快餐马铃薯泥的主要生产国，早在70年代初就达2万多吨，全国有12个大企业生产马铃薯食品，
10、人均消费马铃薯制品39千克。 在全球马铃薯生产中，仅有3600多万人口的波兰，马铃薯种植面积占全世界总种植面积的十分之一，达3l50万亩，产量占全世界的12，平均年产4000万吨，人均产量名列世界第一。由于有大量的马铃薯原料作根底，目前波兰成为世界上最大的马铃薯淀粉、马铃薯干品及马铃薯衍生品生产国，并在加工工艺、机械设备制造方面积累了丰富的经验，具有独特的生产技术手段。因此，欧共体成员国引进的现代化马铃薯加工技术设备大多来自波兰，兴旺的加工业为波兰各项工业特别是食品加工业的开展打下了根底。 由此说明，当前全球马铃薯加工产业的开展正进入兴旺兴旺阶段。 2.国内加工、生产及市场状况： 在我国，马铃
11、薯多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。在传统的膳食结构中，除局部地区作为主食直接食用，95%以上的马铃薯是作为蔬菜鲜食，并且近年来直接消费量不断下降。马铃薯工业加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉丝、粉皮、粉条、酒精等，不仅数量少，而且加工深度不够，经济效益不高，消化能力有限。在广阔的马铃薯种植产地，由于缺乏相应的加工技术，加之受交通运输条件所限，收获后的鲜薯大多以作薯干或饲料为主。由于受市场限制，马铃薯在当地的销售价格低廉，马铃薯高产优势的发挥受到极大的制约。而且由于没有现代化的储藏设备和科学的加工技术，每年全国因此而损失的马铃薯为25%30%，其余的也根本用于鲜食或者加工成粉丝、粉条及淀粉。使马铃薯
12、的营养价值没有得到充分的发挥和作用，也使其综合经济效益受到了极大的局限。 2023年全国马铃薯种植面积为7000万亩，总产量为6000多万吨，产量居世界第一，并呈逐年上升趋势。据统计目前我国马铃薯加工企业约有100多家，2023年我国淀粉总产量为629万吨，其中马铃薯淀粉产量为14。8万吨，仅占总淀粉产量的2。35%，宁夏回族自治区和内蒙古自治区为我国马铃薯淀粉的主要生产地区。 在我国马铃薯淀粉及其深加工制品的进出口情况中：进口马铃薯淀粉及其深加工制品量占据了进口总量的30%，出口马铃薯淀粉及其深加工制品量仅占据了出口总量的3%。 近年来，在党和国家政策的推进下，全国各地区为马铃薯产业化采取了
13、各种措施和方法： 云南省：马铃薯是云南省的重要农产品，常年实际种植面积达500余万亩，鲜薯总产量达500万吨；目前全省有近十家马铃薯加工企业，生产有淀粉、薯片、薯条、保鲜薯等产品，年加工鲜薯能力为30万吨；2003年1月16日，世界最大的马铃薯淀粉生产企业-荷兰艾维贝公司与云南润凯公司合资成立了云南艾维贝润凯淀粉，荷兰艾维贝公司投资了1850万美元，方案到2023年生产6万吨马铃薯精制淀粉；美国华达投资集团投资1653万美元，在云南昭通市成立了年产万吨洁净马铃薯、1.2万吨马铃薯全粉的独资企业，产品全部外销。 内蒙古：马铃薯是内蒙古的一大优势作物，种植面积达900万亩，总产量约700万吨，已建
14、成的马铃薯大型加工企业有8家，年产马铃薯淀粉7万吨、马铃薯全粉2万吨、雪花粉1万吨，全区马铃薯加工总量约为100万吨，马铃薯加工利用率达15%。 宁夏回族自治区:马铃薯系宁南山区农民长期赖以生存的传统主导农产品,种植面积约200万亩,全区马铃薯加工企业有22家,形成了8.8万吨的加工能力,其中粗淀粉2.4万吨,精制淀粉6.4万吨,以精制淀粉再加工的予糊化淀粉3.4万吨,在广阔农村还有2023多家生产粉条、粉丝的小作坊，年产2万吨左右，全年加工量达70万吨。 四川省：四川是我国马铃薯的生产大省，种植面积为500万亩，总产量约500万吨；全省马铃薯主栽区分布在盆周山区和盆地内丘陵地区，全省马铃薯加
15、工业的开展正处于起步阶段，马铃薯加工产品主要有马铃薯淀粉、粉丝、薯片等初级产品，加工数量极为有限，近年来与国际马铃薯中心等合作开发了马铃薯精制淀粉、马铃薯全粉、油炸薯片等品种。三、马铃薯加工产品慨述： 1.马铃薯淀粉： 马铃薯淀粉颜色洁白，并伴有晶体状光泽，气味温和。马铃薯淀粉是常见商业淀粉中颗粒最大的一种，马铃薯淀粉与其他淀粉相比，具有较长的分子结构、较高的支链淀粉含量、淀粉颗粒尺寸较大，因此成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性，如成糊后稳定、晶莹透明、具有较好的粘弹性；马铃薯淀粉颗粒有较强的吸水膨胀能力，表现为淀粉糊黏度和透明度很高，与其他种类原淀粉相比，马铃薯淀粉还有糊化温度低的特点，利用这一特点可将其应用在某些方便食品中。但是马铃薯原淀粉也存在一些缺陷，如耐剪切能力不好等。随着现代食品工业的开展，对食品原料的性能要求更加苛刻，单纯的原淀粉已经很难满足要求，这往往需要求助于变性淀粉。马铃薯淀粉由于其自身分子结构的特点，在应用上具有其它类淀粉所无法替代的功能和作用。 在方便食品、休闲食品、膨化食品、火腿肠、婴儿食品、低糖食品、果冻布丁等产品的生产上、由于马铃薯淀粉的高白度、高透明度、高粘度、低糊化温度等特殊性能而被大量使用，有的甚至是玉米淀粉无法替代和望尘莫及的；将马铃薯淀粉用于印染浆料，可使浆液成为稠
