1、出口水产品加工企业防护方案 适用范围为保护食品生产和供应过程，防止产品遭受有毒有害物质的蓄意污染,根据食品防护方案建立与实施指南 食品生产企业征求意见，并结合本公司的实际情况制定食品防护方案。食品防护方案适用于XXXX水产的生产和效劳，供本企业内部使用，也可用于认证和合同的目的，作为向顾客、第三方评审，证明本企业食品防护体系存在的证据。食品平安防护小组及职责姓名性别职务组内职务职责联系 XXX男总经理组长防护体系全面运行XXX男副总经理副组长人员控制XXX男厂长组员防护体系具体实施及日常运转XX男设备动力科长组员技术设备的运转XXX女车间主任组员生产现场控制XXX女质检员组员原辅料等来源、运输
2、及储存控制食品平安防护制度管理31本方案由总经理批准公布，自批准的实施日期开始运行。32方案分“受控以及“非受控两种方式。只有“受控的文件在修改时才予以更新。本企业内部只允许使用受控文本。33本方案管理的所有相关事宜均由品保部统一负责。未经经理批准，任何人不得将本方案提供应企业以外人员。方案持有者调离工作岗位时，应将方案交还品保部办理核收登记。34方案持有者应妥善保管，不得损坏、丧失、随意涂抹。35使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反响到品保部。36品保部至少每年一次或当工艺有所改变的时候，对方案进行审核并进行修订。某些条件的改变也可能需要修订方案，如添加新的生产线、更换供应
3、商、将生产过程外包、使用新工艺等等。37本方案的发放、回收、修改、作废依据本企业文件控制程序执行。38至少每季度进行一次演练以验证方案的有效性。企业外部平安41工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？是否不适用厂区能否确保阻止未经许可人员的进入（例如：通过锁住的护栏、大门或者入口/出口通道）？是在夜晚/清晨建筑物外面是否有足够的光线对工厂进行适当的监控？是紧急出口是否有自动上锁的大门和/或警报器？是42以下包括锁、封条、传感器等装置能否确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）防止未经许可人员的进入？是否不适用外部通道和大门是窗户是房顶的开口不适用通风口是拖车（卡车）是蓄水池/竖井是43 工
4、厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有食品防护程序？是否不适用是否所有的车辆都经过一个受控的或者被监视的入口？是员工的车辆或公司的车辆是否和其他车辆区分？是参观者/客人的车辆是否授权、区分？是企业内部平安 51在企业内部是否有食品防护措施？是否不适用在工厂内部是否有紧急照明系统是工厂是否有监视平安的摄像机（闭路电视）？是工厂是否有定期检测的紧急报警系统？是控制紧急报警系统装置的位置是否有明显标识？是所有受限区（被授权的员工才能进入的区域）是否有明显标识是是否参观者、客人和其他非雇员（例如代理商、卡车司机）被限制在非产品区域，除非有授权员工的陪同才能进入其他区域？是当地执法机构（包括消防部门）
5、是否有工厂的布局图/设计图最新版本？是是否有适当的检查厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑包裹的程序是是否有适当的检查厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑包裹的程序？是是否认期盘点潜在的危险性工器具（如金属）的数量？是是否认期盘点工厂中平安/敏感区域的钥匙的数量？是52以下系统的控制是否限制了未授权人的进入（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授予授权人员的进入）？是否不适用加热、通风系统？是 供水系统？是供电系统？是消毒系统？是现场清洁系统（CIP）或者是其他化学品集中使用系统？是53工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害？是否54工厂是否使用计算机系统来监控加
6、工过程？是否原料清洗加工和生产平安61工厂的原料清洗加工过程采用了以下哪些食品防护程序？是 否 不适用是否原料清洗加工/生产区域仅限于企业经过培训的员工和官方检查人员进入？是原料清洗加工/生产过程及生产流水线是否得到监控以确保其完整性？是产品的包装使用前是否检查符合国家质量监督局的标准？是是否限制接近厂内放射性的设备和物质？不适用所保持的记录是否能够便于向前追溯到原料的供应商是所保持的记录是否能够便于向后追溯到终产品的买主是储存平安7.1工厂的储存区域采用了以下哪些食品防护程序是否不适用是否仅限于授权员工出入原料储存区域否是否有原料储藏区域出入的日常记录是是否仅限于授权员工出入产品生产加工、存
7、储的区域？否是否有产品生产加工、存储区域出入的日常记录？是是否仅限于授权员工出入成品储藏的区域？否是否仅限于授权员工的出入外部储藏设施？否是否对储存设施进行定期平安检查？是是否保存了设施平安检查结果的记录？是是否认期核对限用原料的库存清单与实际使用量的一致性？是是否认期核对产品库存清单与实际库存的一致性？是7.2工厂的有害物质/化学品(例如工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂)采用了以下哪些食品防护程序？是否不适用是否仅限于指定员工出入工厂有害物质/化学品（例如工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）的储藏区域？否是否保存工厂有害物质/化学品的定期盘存记录？是是否能够迅速的检查出有害物质/化学品在日志清单上的差异不符？是有害物质/化学品的存放区域是否根据国家和当地建筑规定进行建造和平安通风？是是否有接受和平安储存有害化学品的适当程序是是否有控制有害化学品处理的适当程序？是
