1、后厨年度工作方案范文 我祝大家新年快乐。回首xx年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作那么，高标准、严要求，带着二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的效劳；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。15月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下： 1、菜品质量 菜品质量。菜肴质量是厨房得以生存开展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅
2、员工意见及宾客反响，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。 在朱师傅的带着下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。 在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。 2、本钱控制 本钱控制方面：在
3、保证菜肴质量的前提下，降低本钱，让利顾客。我也总结出一套降低本钱的方法。如：库存状态，坚决先进先出原那么，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零库存靠拢；研究制造无本钱菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的本钱，就把本钱控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。 3、管理 管理方面：以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常鼓励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等； 每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执
4、行酒店的各项规章制度，不徇私情。 在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的时机，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。 4、菜品创新 在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。 5、卫生 卫生方面。严格按照食品卫生平安法，抓
5、好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生，防止不必要的事故发生6、平安 平安方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何平安隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。 感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在xx厨房工作中画上了完美的句号。 综上所述，在本年度，厨房团队的不断努力，在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员
6、工素质、食品平安等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 xx年工作方案； 1、前台沟通； 与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，xx年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反响制度等，从而有效防止沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。 2、创新菜； 菜品永远是厨师的生存根本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。 3、工作方案 三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作方案部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。 4、培训 加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高。 以上几处将列为今年的工作重心。 xx我会带着我的团队不断挑战、勇于创新，烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的开展需求，用更有优异的成绩回报酒店。谢谢。 第5页 共5页
