1、汉语言文化论文:广东早茶民俗文化现象研究篇一：广东的早茶文化广东的早茶文化谈起广东悠久的传统文化，早茶便是一道让人难以忘怀的风景。广东人喜欢早茶。早上见面问候的话语就是“饮佐茶没这句简短的话语其实就是早安的代名词。吃早茶是广东人的一个生活习惯，也是“食在广东的一大特色。 “吃早茶又名“叹早茶。相传此文化是起源于咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆的馆子，门口挂着写有“茶话二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚聊天。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝茶蔚然成风。开展到今日，广东早茶中的茶早已不是主角，真正吸引人的是那些精致丰富的点心。随着经济
2、的开展，早茶并没有消失而是以其顽强的生命力留存至今，不仅成为广东人休闲生活中的一道亮丽的风景，还为广东的传统文化添上浓重的一笔！早茶已深深融入许多广东人的血液中，成为生活中不可缺少的一局部。早茶的习惯如今遍于各阶层，上至官人白领，下至市井百姓，饮茶去处遍布广泛，广东的茶楼可以说是全国之最。每逢周末或节假日，广东人便带上自己的家人或者约上三五知己，相聚茶楼“吃早茶。“吃早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，这个消遣和其他娱乐活动差不多，都是让自己快乐放松的一种方式。当然，“吃早茶并不是饮几杯茶那么简单，接下来让我们看看广东人“吃早茶的丰富与趣味早茶的茶水以红茶为主，因为红茶暖胃去腻，利于消化。常
3、见有乌龙茶、铁观音、普洱茶、花茶，元堡茶等，有的人喜欢菊普茶，因为在普洱茶中参加菊花，可以清凉去火。红茶在视觉和味觉上都比不上绿茶，可它和广东早茶中那些味道浓郁的茶点恰是最好的搭配。说到广东早茶的点心就丰富多彩了。广东点心又称广式点心，是以岭南小吃为根底，广泛吸取北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺开展而成。品种多达4000多款，是全国点心种类之冠，具有用料精博，喜用海鲜，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备等特点，各种款式都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，能适应四季节令和各方人士的需求。 广东早茶点心有干和湿之分。湿点以粥的把戏为主，粥的把戏很多。例如香米粥、紫米
4、粥、皮蛋粥、虾米瘦肉粥、鱼生粥等，其中应该以状元及第粥和艇仔粥最为知名。干点以精致为佳，皮薄透明，看似玻璃纸裹着馅，比方饺子、云吞、水晶包，里面的馅紧抱成团，咬的时候可以感觉到其诱人的弹性和韧性；半透明的是素包子，隐隐约约的翠绿，看起来就像初春的江南田野让人舍不得移目；包子还有叉烧包、莲蓉包、蟹黄包、生肉包等；不透明的是西点，只是西点的做法，馅还是咸的，因甜易饱起腻，后面的卤味就享受不了。面条是以鸡蛋揉的面特别滑爽，有韧性，撩起时上下跳，入口弹牙齿.早茶的小菜，大葷为主，如肠段、牛腩、风爪、排骨之类，小竹笼蒸，其中肠粉最受年轻人欢迎。这样沥尽油脂，仅留香味，还有嚼劲，很清淡。与其他地放相比，广
5、东的点心是充满着想象力和精致。难怪广东人描述早茶用“一蛊两件，人生一乐。正所谓的一蛊两件是指早茶常以一蛊茶配两道点心。这简单的一句话表达了广东人自己的人生乐趣和情操！广东的点心的做法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即是油炸小吃，以米、面、杂粮为原料，风味各异；糕点，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵的和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的；粥品，名目繁多，其大都是以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；但凡不属于上述各类者皆是杂食，因其用料很杂而得
6、名，以价格低廉，风味多样而著称。广东点心最早是以民间食品为主，受地理环境和气候的影响盛产大米，故当时的民间食品都是米制品，随着经济的开展和不同朝代的变化，民间食品相应地开展。开展到五代时北方各地饮食文化与岭南交往频繁，所以致使如今广州点心带着北方的特色，增加了面粉制品，如出现酥饼一类。到20C20年代30年代，广州点心开展迎来了兴旺时期，当时创制的点心名品笋尖鲜虾饺、甫鱼干蒸烧卖、蜜汁叉烧包等自产生以来历久不衰。到80年代广式点心在岭南民间食品的根底上，结合北方面食的特点，吸取西点所长，并加以改良创新，中西结合形成精美雅致、款式新颖、荤素相宜、酸甜苦辣咸五味俱全的广东特色点心。如今，广东的点心
7、师们凭借高超的技艺、丰富的想象、沉稳的实践，以致广东的一些点心不仅在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外，获得众多好评。点心师们利用不同的皮、馅千变万化的组合和构型，制成各种各样的花式精点和小食品。其中以广式月饼最为有名，其选材广泛，加工精细，皮薄馅精。许多顾客十分钟情于它。广东早茶的点心是那么种类繁多、构思独特、夺人眼球。在“叹早茶这个悠久习俗中处于一个不可或缺的位置！聊完那些可口香美的点心，让我们倾心去看看广东早茶的礼节，帮助自己成为一个有礼有气度之人。广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，即是叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，源于一个幽默幽默的传说。相传乾隆皇帝游行江南时
8、，有一次扮作仆人，给扮作主子随从倒茶。随从受宠假设惊，假设是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是灵机一动，便创造了以上手势代替跪拜叩头之礼，由此便流传至今。同样还有开盖续水也是来自一个幽默有趣的典故：相传从前有一个富商去茶楼喝茶。席间喊来效劳员续水，结果对方一翻开茶壶盖，富商便咬定壶里有只金丝雀被放走了，并和茶楼打起官司，结果是茶楼输了官司。从此茶楼老板便规定，客人要续水必须自己翻开茶盖。虽然这些都只是传说，但双方通过一个小小的动作互通心意，不需要大呼小叫，也算是一种文明的表达。前面我们一直谈论早茶的由来、搭配、茶点的精致与取材与开展和礼节典故，感受了
9、广东早茶的悠久的历史和独特的魅力。下面让我们来看看如今早茶文化的变迁，走进它现在的小世界，品味大生活。文化变迁是指族群社会内部的开展或者不同族群之间的接触而引起的一个族群文化的变化。文化变迁可以分为无意识的变迁和有意识的变迁，后者又包括主动变迁、指导性变迁和强制性变迁三种类型。因此，早茶文化的变迁大致如此。如今的早茶并不是只有早上才有，而是演变为早中晚都有。甚至早茶快变成午茶了。早茶顾名思义就是“早，我隔壁家的爷爷们每天早上都会早早准点去茶楼，一年四季都坚持下来。然而现在像他们那样的“茶客现在是越来越少了。小时候，家里的长辈都喜欢早早喊我们起来去茶楼，常言道早起的鸟儿有虫吃，而且早期对身体好。
10、还有是担忧找不到位置。在现今的社会，绝大多数人都是九点多十点才会去茶楼。去的频率也降低了。现在我来外省读书了，一年才回两次，每次去茶楼都不担忧没位置了，因为大家去茶楼的时间晚了，不和以前那么早了。这让我觉得早茶和午茶混为一体了。随着生活节奏的加快和休闲习性有所弱化，在某次广东市民调查显示广东人的饮早茶的频率少了很多。很多年轻一辈认同“早茶不早，下午茶变夜宵的现象。然而，老一辈和喜欢早茶的人并不认同。随着经济的开展和生活质量的提高，还有和西方交流的增加。早茶中的点心也受到很多变化。西式的一些品种被引进与中式结合。现在的青年似乎更热衷于西式的吃法，老一辈和一局部喜欢早茶的人还是习惯传统老式的人味道
11、，而更多人喜欢中西合璧。近几年早茶的消费逐渐变高。广东早茶的核心思想就是“叹这个字就是享受、放松、休闲之意。早茶最主要是带给人愉悦。然而随着物价的提高和茶楼和酒楼经营理念的变化，早茶的消费越来越高，许多寻常百姓已消费不起。还有现在的茶楼环境越来越好，价格随之提高。许多高新阶层和达官商人喜欢去茶楼应酬谈生意，因为好的环境会让人舒服，谈事就更轻松了。因此普通百姓只能去一些低价的茶楼，但是去的人很少，因为人多嘈杂，一般年轻人都不喜欢去。作为一个广东学子，我相信早茶能一代又一代的传下去，不会消失！如今早茶随着时代与经济开展变化很大，可是作为一种民俗文化，“叹早茶已经深深扎进每个广东人的心理。我希望在未
12、来早茶的开展能取其精华，去其糟粕。在价格方面更多贴近普通百姓；在传统方面保持优秀传统风味；在效劳方面加强优化；在饮食制作方面增加新意。这样既能满足不同层次阶层的需要，又能让食客感受到传统早茶的美好，重拾过去早茶的愉悦的时光。最后再一次强调一下：早茶的实质不在于单纯的填饱肚子，吃点喝点，而是一种环境，一种气氛，一种快乐愉悦，一种早茶特有的美好时光。希望你有时机去享受一下！篇二：广东早茶饮食文化探究摘 要：饮食是人类生存与开展的第一需要,也是社会生活的根本形式之一。有着五千年文明古国美誉的中国,其饮食文化的历史源远流长,博大精深,因此，在世界饮食文化宝库中，中国的饮食文化是一颗古老而又璀璨的明星。
13、作为一个中国人，我们有必要去了解外乡的饮食文化。“饮早茶作为广东民俗的一大特色，至今仍被人们享用，背后蕴含着深厚的文化意义。时至今天，对于广东人来说，饮早茶已不仅仅是一种“娱乐活动，还是以美食为契机进行的一种温暖的交流。叹早茶已经深深扎根在一代又一代的广东人心中，成为岭南文化中不可或缺的一环。关键词：广东早茶，饮食文化，习俗，旅游文化广东早茶是一种独特的习俗，现已成为生活中不可缺少的一局部。广州人把饮早茶称为“叹茶（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确
14、实是一种享受。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢节假日，广东人就提老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶，这绝对是一种美妙的生活享受。由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣。 早茶的起源开展说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆的馆子，门口挂着写有“茶话二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚谈话，顾客大多为劳苦群众。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。既名为“早茶，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一局部。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普
15、洱茶，有的人喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中参加菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点是绝佳配搭。茶点的种类而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。大体可分为五大类：第一类是荤蒸，如凤爪、豉汁蒸排骨、糯米鸡等。第二类是甜点，如蛋挞、椰挞、水晶饼等。第三类是蒸笼类，如虾饺、干蒸、烧卖、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等。其中最为有名的便是虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，叫人回味无穷。还有一样广东特色美点：肠粉，按照其肉馅的不同可
16、分为：牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉等。肠粉的皮胜似白雪，有点像北方的凉粉，牛肉、虾仁、叉烧包裹在皮粉皮里面。第四是粥，如烧骨粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等。第五是煎炸小吃，有煎饺、煎马蹄糕、炸春卷等。饮早茶习俗广东饮早茶有许多不成文的规矩，经过一百多年的开展和沉淀，广东早茶已经形成了有别于其他区域的民俗方式。令广东早茶增添了许多细节上的精彩。这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就要算行叩茶礼。叩茶礼就是对那些为自己斟茶的人，以中指和食指轻叩桌面，表示谢意。传说清朝乾隆皇帝微服私访江南，和周日清来到茶楼饮茶，他对伙计冲茶的动作感到好奇，并学着伙计为周日清冲茶水，周日清受宠假设惊，想行大礼叩谢，又担忧暴露身份会引来不必要的危险，于是急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。此后，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。 广东饮早茶文化的意义1
