1、小学规章制度11 医院食堂管理制度 餐厅卫生管理制度： 良好的卫生环境是每个食堂得以开展的根本要求。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定： 1、餐厅内卫生：（1）空气清新、无异味； （2）无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；（3）污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；（4）桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；（5）门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。 （6）抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味， 2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。 3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操
2、作前，必须再次洗手消毒。 4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。 5、售饭时： （1）收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：（2）食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：（3）不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩； （4）不得用手直接接触熟食品； （5）售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放。（6）掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。 以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负鼓励处分。卫生检查制度 为了切实使食堂卫生平安落实到位，公司特做以下规定：、日常检查 1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹
3、调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。 2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。 3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。 二、周检 1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底清扫一次，检查一次，由食堂经理组织。 2、参检人员。经理、厨师长、效劳主管、质检员。 3、凡不合格项给予该班组长和责任人负鼓励20点，个别严重的要加倍处分。如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生平安培训。 4、处分结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。餐具、用具清洗消毒制度 为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如
4、下规定： 1、刮去残渣； 2、泡入碱水或洗洁精水内； 3、刷洗； 4、用1：250的84消毒液浸泡2023分钟； 5、对每件餐具流水过清； 6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌； 7、进入未用段，一定要逐个检查。食堂平安管理要求 1.食堂平安保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。 2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。 3.注意用电平安，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，防止责任事故的发生。
5、4.使用煤气时要做到“火等气，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警 119。 5.下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等平安工作。 6.对于外来人员一律严格审查登记。 7.严格执行蔬菜农药检测制度。 8、保证48小时留样制度。食堂从业人员健康检查制度 为保障医院职工身体健康，使其以良好的身体投入到紧张的学习中去，必须从食堂源头做起，食堂的源头就是工作人员，对此对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求： 1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐饮业的有志青年； 2、须携带本人
6、身份证、当地派出所户口证明； 3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题： 4、进入食堂后首先要进行体检，否那么不予录用； 5、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用； 6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任。库房管理制度 为加强库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本规定：主食库： 1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重要是否与票单一致，是否到达验收标准，不符合标准的不许入库。 2、原料入库后存放于防鼠台上，做到隔墙离地。 3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名及进
7、货日期。 4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。 5、做好平安防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固，电器平安。 6、遵守先进先出原那么，所有原料必须在保质期内领用。 7、库房内保持通风枯燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。 8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。 9、闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品。 2023、离开库房时，关闭所有电源及门窗。食堂规章制度 一、应具有高尚的职业道德，厉行“五讲四美，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。 二、遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，保护食品不受污染。 三、讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤
8、洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整洁，双手干净。 四、一切行动按照公司指示执行，服从食堂经理领导。 五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。 六、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，假设发现，按偷盗论处。 七、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。 八、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就 餐，发现一次提出警告，下次去除出食堂。 九、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。 十、严防污染，冰箱、冰柜生熟
9、分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。 十一、注意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。 十二、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒，不消毒的不使用。十 三、销售直接入口食品时，使用工具售货，实行货款分开。十 四、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。 十五、食品存放要做到“四隔离，防止交叉污染。 十六、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。 十七、下班时间落锁，值班人员不经食堂班长同意，任何人不准进入食堂。 十八、值班人员认
10、真负责，不准擅自离岗，注意平安，防火、防盗、防投毒。食品平安承诺 民以食为天，食以安为先。食品卫生平安状况直接关系到广阔顾客的身体健康和生命平安。确保食品平安我们责无旁贷，根据中华人民共和国食品卫生法的规定和卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫 生标准要求，特此承诺： 一、按照中华人民共和国食品法等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人是食品卫生平安第一责任人的意识，对本单位的食品卫生平安负全面责任。 二、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生，每日实行卫生检查制度；确保根底卫生设施齐全，保障食品卫生，杜绝食物中毒事件发生； 三、严把进货关，坚持进货索证制度，不采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台账。 四、加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。 五、仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的平安卫生。 六、严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、平安和卫生。 七、自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生平安工作。热情接待消费者的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和处理。 第8页 共8页
