1、用茶来镌刻时光用茶来镌刻时光 用茶来镌刻时光 都说世间最难留住的就是时间，如果要记录时光流转的痕迹。你会选择什么呢?文字，图片，还是一些提点记忆的小物品?然而一位“好玩”的茶友则告诉我他选择用普洱茶来镌刻时光，闲暇时，慢慢追寻时间在其上面留下的痕迹。拳期的“鉴茶圆桌”我们选取了云南西双版纳州勐腊县易武乡1998 年、2003 年和 2007 年出产的 3 款不同年份的传统手工春尖青饼。3 款茶品的生产者都各不相同，但都是沿袭传统手工制茶的茶坊出品，也代表了各自的风格和品质，抛开制作、存放等客观差异因素，我们仍然可以从中品味时间在其之间转寰的滋味。外形 1998 年份的青饼：茶饼完整，芽叶清晰、
2、匀整；干茶香气清幽，茶饼手工压制略显松。2003 年份的青饼：茶饼完整，叶脉明显；可能原料采摘时间不同，2003 年的茶饼原叶较粗大，色泽干黄。干茶香气显。2007 年份的青饼：茶饼压制较实，条索狭长较碎；干茶香气纯净清幽。品鉴方法 3 款茶品的投茶量均为 6.5 克。使用 100 毫升的白瓷盖碗，使用煮沸的纯净水冲泡。每款茶品都品鉴至 10 道，其间 47 道则会闷泡 1-2分钟，品鉴顺序为 2007 年、2003 年、1998 年。品鉴报告 2007 年份的青饼：尽管易武生茶以柔顺悠长著称，但是 2 年的时间，对于普洱茶，特别是生茶而言还是太短了一些。好似初出校园的社会新人一般。年少的青涩
3、还未完全褪去，几分不知而无惧的“冲劲”之中还带着些许青涩娇羞。茶气柔和，山场气足，还略略带有茶青味，入口两颊微涩，但是回甘转化得很快，乔木古树昧明显。汤色金黄透亮，头 3 道茶汤还略带有毫，滋味甘甜微薄，香气轻扬幽长，挂杯香气纯净。4-7 道茶汤滋味稳定，8 道后开始转淡。叶底柔软、黄亮，略不完整。2003 年份的青饼：此款茶品的原料采摘比正常制茶时间略晚了一些，因此茶饼的叶脉条索都会较大一些。我们亦从茶饼中看见大叶种乔木的风采。经过 6年时间的陈化，褪却了青茶的生涩和制作时的一些“杂味”，我们从其中领略了一些易武茶的纯净清甜的优秀内质。犹如刚过而立之年的“半熟”之人，没有了涉世之初的那份拘束
4、，开始凸显自身的能力。茶汤入口顺滑，微涩清甜，相较 2007 年份的青饼入口更顺，且内质表现得更明显。茶汤色泽金黄带些橙色，清透明亮，香气悠长持久，滋味转化快。36 道茶汤滋味较浓，7-10 道茶汤开始出现水头甜味，滋味转淡。叶底黄亮完整，略掺有黄片。应是拼配痕迹。1998 年份的青饼：10 年的时光对于普洱而言并不算长，或许刚刚能称其为“老茶”，经过孤寂的洗礼之后，优秀的内质开始呈现，虽然不及陈年老茶一般醇厚稳重，但是茶品活性和转化滋味都具有很鲜明的特点。好比未到不惑之年的中年人，不骄不躁亦带着自信的魅力。茶汤入口滋味清甜悠长，依旧秉承着易武茶惯有的柔滑绵长的特性。茶汤色泽橙黄偏红，清澈透亮
5、；茶气足，山场特征显：茶汤香气幽柔带一些品种蜜香，口感柔顺，回甘鲜爽。茶性稳定、耐泡，10 道之后开始转淡。叶底柔韧、软亮，色泽黄嫩，叶片和芽头很完整。普洱茶和其它茶叶相比是一种特别耐藏的茶，经过一定时间的存放，由于普洱茶的后熟作用，普洱茶的品质会随着存放年限的延长而提高。然而储藏环境的湿度、温度对于普洱茶品的陈化有着显著的影响，因此不同地区收藏的普洱茶受到当地气候环境的影响，其转化的程度和表现出来的品质也会大不相同。不少茶友在收藏普洱茶的时候，过分小心了一些，刻意改变储藏空间的温湿度，反而常常适得其反。其实普洱茶的存放并不困难，只要不受阳光直射或雨淋，储藏环境清洁卫生，通风，无其它杂味异味即可。链接：易武茶山山高雾重，土地肥沃，温热多雨，这里的古茶树种群较为单纯，大都属普洱茶种(学名为阿萨姆种)，较有代表性的古茶树有易武村落水洞 700 多年的茶王树，而易武村树龄上百年的古茶树数量亦不在少数。目前，易武茶山是普洱茶古六大茶山中保护最好、古茶园(树)遗存最多、产茶量最大的茶山。易武茶外形奈索粗壮肥大，茶味浓郁，制成普洱茶，经久藏后其汤色褐红，陈香活现。尤其是陈年的易武春芽，汤色红润耐泡，叶底呈现褐红色，乃普洱散茶中之极品。4
