1、天道酬勤2030国家开放大学电大专科酒店管理概论期末试题及答案试卷号：24442030国家开放大学电大专科酒店管理概论期末试题及答案试卷号：2444盗传必究 一、单项选择题请将正确答案的字母填在括号里，每题2分，共 20分1将饭店划分为独立经营饭店、饭店集团、饭店自联组织和饭店企业集团是依据( )分类的。A饭店企业形式 B饭店计价方式 C饭店等级 D饭店客源市场 2以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是( )。A独立经营 B饭店集团 C委托经营 D特许经营 3在最高管理层下按专业横向分设管理职能
2、部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示，是( )。A矩阵制 B直线一职能制 C职能制 D事业部制 4根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的( )。A利息率 B时间价值 C利润率 D投资收益率 5饭店拥有几条不同的产品线，指的是( )。A饭店产品组合的长度 B饭店产品组合的深度 C饭店产品组合的一致性 D饭店产品组合的广度 6客账控制的程序是( )。A人账、建账、交款、编表、夜审 B建账、人账、交款、编表、夜审 C编表、建账、入账、交款：夜审 D入账、交款、编表、夜审、建账 7双床间又称( )。A大床间 B单间房 C单人间 D标准间 8现代饭店市场营销开展的首项新趋势是(
3、)。A效劳营销 B内部营销 C关系营销 D俱乐部营销 9从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和主机属于( )。A关键设备 B重要设备 C根本设备 D普通设备 10饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为( )。A.物质寿命 B技术寿命 C经济寿命 D折旧寿命 二、多项选择题请将正确答案的字母填在括号里，多项选择、少选、错选 均不得分，每题2分，共20分11.饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是( )。A指挥系统 B执行系统 C监督系统 D反响系统 12.饭店管理与一
4、般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在( )。A综合系统的管理体系 B善变求新的应对机制 C以人为本的根本立场 D供求相适的经营策略 13饭店财务管理中表达出的经济关系主要有( )。A饭店和国家税务部门之间的权责关系 B饭店和投资人之间的权责关系 C饭店和债权人之间的权利关系 D饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 14餐饮效劳的根本特点是( )。A无形性 B-次性 C同步性 D差异性 15.餐饮效劳质量控制的根底是( )。A建立效劳程序 B收集质量信息 C进行质量反响 D搞好员工培训 16.饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的( )。A整体效劳质量 B管理水平
5、C经济效益 D市场形象 17.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理的意义主要表达在( A提高员工素质 B保证饭店生产的正常进行 C提高工作效率 D提高饭店整体管理水平 18.饭店平安事故处理的原那么是( )。A谁主管谁负责 B。三不放过 C依法办事 D教育与处分相结合 19.从等级链原那么出发，引出了组织管理中的一些根本原那么，它们是( )。A权力和责任原那么 B信息反响原那么 C服从命令原那么 D命令统一原那么 20饭店市场细分的原那么有( )。A。可衡量性 B可到达性 C可行性 D效益性 三、判断题在你认为正确的题前划“，不正确的题前划“。每小 题2分，共20分21.饭店的根本功能
6、是一种住宿效劳设施。() 22.我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。() 23.客房是以时间为单位出售客房所有权，并提供效劳。() 24.直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。() 25.鼓励时机、鼓励频率和鼓励程度对鼓励的成败有着决定性的影响。() 26.现代饭店一般采用“一次结账的收款方式。() 27.饭店设备种类多，数量大，在管理中应抓住重点，分清主次。电梯、空气集中处理机属于饭店的关键设备。() 28.按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。() 29.星级宾馆内的康乐部或康乐中心一般采用一种改进
7、的会员制，即开放式会员制。() 30.在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、残、儿童、妇女在先的原那么。() 四、简答题每题8分，共24分31简述饭店产品的特点。答:饭店产品的特点有：(1)饭店产品的综合性；1分(2)饭店产品的享受性；1分(3)饭店产品的文化性；1分(4)饭店产品的无形性；1分(5)饭店产品的不可储存性；1分(6)饭店产品生产与消费的同步性；1分(7)饭店产品的无专利性；1分(8)饭店产品质量评定的困难性。1分32什么是饭店方案管理？说明其主要内容。答:(1)饭店方案管理的概念：饭店方案管理是饭店在国家主要是上级主管部门方案指导下，根据饭店内外环境条件
8、，用目标管理的方法通过对方案的编制、执行、控制，确定饭店的经营目标，指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得双重效益。3分(2)饭店方案管理的内容。饭店方案管理有双重含义：一是指对方案编制本身的管理；二是实施方案，用方案指导管理饭店。1分方案管理是一个管理职能，是一个从提供编制方案依据到方案目标最终实现的全过程的管理活动。1分具体内容表达在对饭店经营环境的分析和预测，饭店经营方向、内容和方式的选择，以及经营方案的具体编制和实施等方面。2分主要包括：环境分析经营决策方案编制方案执行等内容。1分33何谓饭店薪酬？薪酬管理应该遵循哪些原那么？ 答：饭店薪酬是员工从事饭店各岗位工作而得到的以货币形式和非货
9、币形式的劳动报酬。1分它是饭店人力资源管理鼓励员工的重要保证。1分从薪酬的货币支付形式，薪酬可以分成直接货币薪酬和间接货币薪酬。1分从员工绩效考评角度来考察薪酬的构成，薪酬可分为固定薪酬和浮动薪酬。1分薪酬管理应遵循的原那么有：薪酬管理要有利于鼓励作用的发挥；1分薪酬标准与其他饭店相比要具有竞争力；1分薪酬管理必须处理好公平度；1分充分考虑员工的个体差异在薪酬制定中的影响。1分五、案例分析题16分34.突发事件 一男一女两位外宾，带着两个男孩儿来到饭店的中餐厅吃晚饭。一个孩子睡在婴儿手推车中，另一个坐在效劳员特意拿来的专用高脚椅上。两位宾客点了他们喜爱的菜后，便开始喝起了中国茶。坐在高脚椅上的
10、孩子只有两岁多，非常好动，他一会儿玩筷子，一会儿又把餐碟扔到地上，女外宾不时地呵斥着他，但并不制止。效劳员见小孩儿淘气，忙上前捡起掉在地上的餐碟，转身去换。不一会儿，外宾点的菜上桌了。效劳员在征得外宾同意后，特意为小男孩儿夹了一些菜，放到餐碟里，谁知小孩儿拿起餐碟向效劳员就扔，菜扔到效劳员身上，碟子掉在地上打破了。两个外宾忙起身呵斥孩子，不好意思地向效劳小姐抱歉，并表示要赔偿被打坏的餐碟。效劳员微笑着请他们不要介意，并转身再次为孩子换了餐碟。当效劳小姐为客人送“番茄虾仁时，只见小孩儿在大声地哭闹，两个外宾正在焦急地抱着小男孩儿看他的口腔。原来在效劳小姐离去时，淘气的孩子吃了一口鱼，被鱼刺卡住了
11、喉咙。听到男孩儿的哭声，看到外宾那焦急的神色，效劳员小姐放下菜盘就去帮助查看，鱼刺扎得很深，便抚慰客人不要着急，接着马上去找餐厅经理。餐厅经理闻讯起来，为了不影响其他宾客用餐，加之饭店的医务室已经下班，他马上叫人联系车辆让那位效劳员陪同外宾一家送孩子去附近的医院。孩子送到医院后，卡在他喉咙上的刺终于被取了出来。外宾回到饭店的房间后不久，餐厅就将准备好的饭菜送到了客人面前。看到送餐车上那热气腾腾的饭菜，他们冲动地对送餐的效劳员说：“你们饭店的效劳真周到，请替我们向餐厅的所有人致谢。 案例思考：请结合案例内容，说明餐饮效劳的根本原那么，并提出改进措施。答：(1)饭店的餐饮效劳必须坚持以下原那么：准
12、确理解宾客。以优质的效劳打动宾客的心。注入效劳热情。只有满腔的热情，才能尽心效劳。立足标准效劳。必须制定并执行餐饮效劳的根本标准，保证餐饮效劳的根本水平。注重个性化效劳。提供个性化效劳，才能令宾客感受到你的特别爱心。满足宾客、人人有责。5分(2)宾客在用餐过程中损坏餐具和物品时，应视情况处理。对于一般的用具可不让其赔偿，对于较贵重的餐具和物品要打入餐费之中，但应该当面对客人讲清。2分(3)对于老、幼、病、残等特殊的客人，效劳员应采取一套特殊的效劳方式，要加倍地细心、热心和周全，要保证餐桌前常有人在场照顾，因此最好有两个效劳员为这样的客人效劳。2分此案中的小男孩儿，如果在效劳员取菜时能得到另一个效劳员的照看，可能就不会因吃鱼而被刺卡住喉咙了。1分
