1、2023餐厅经理年终工作参考总结范文5篇餐厅经理年终工作总结(一)特别荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享2023年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家做总结：一、强化食品平安认识、本钱操纵认识和市场竞争认识，于试营业第一年扭亏为盈和园餐厅自去年x月x日试营业以来，不断严格把控原材料质量和食品卫生，标准操作流程，确保食品平安。在运营中逐步探究和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，按照季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格根本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季
2、节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。按照顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高质量的菜品，援用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的时机，使我收获颇丰，同时特别快运用到和园菜品制造中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均x千元到现在每天x万元，最多打破了x万元。人均消费从x元到提升到现在x元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制造加工出来的，是厨师们在炽热的灶台边用汗水和勤劳的双手制造出来的。二、加大培训、标准菜品主辅料配方，不
3、断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定根底一年来的运营过程中，我们面临的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌的时候，这给厨房工作带来了特别大压力和挑战。为稳定菜质量量，为来宾提供优质效劳，我们采取了以下几种方式：1、人员打通使用我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原那么，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时
4、间进展培训，将本人的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进展培训，从而培养和稳定了局部有潜力的厨师。3、标准菜品主辅料配方使得不会由于局部厨师离任而阻碍餐厅菜品的质量和品味。4、不断创新先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，构成了以“石锅木耳白菜、“塔香三杯鸡等为代表的低本钱、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。三、坚持厨房与餐厅亲切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的亲切配合。一年来，我们餐厅厨房亲切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅效劳员当中进展讲解和培训，让他们理解菜品的特点、口味及营
5、养知识，以便于餐厅经理、领班及效劳员向客人推介;如遇客人有反响意见时，我们及时调整，以到达客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待效劳中，我们餐厅、厨房亲切配合，通力合作，互相补台，在人员短缺、设备设备条件有限的情况下，屡次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，因而就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。参考餐厅经理年终工作总结(二)一、酒楼内部治理方面1、厨房的运营治理(1)按照市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度
6、不同时期节假日餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改良。(2)与厨房亲切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高消费工艺和产质量量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改良菜质量量，满足客人需要。(3)催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与预备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。(4)催促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教育，确保消费平安。(5)与出品部主管定期分析营业本钱，制定本钱操纵方案，并催促施行。2、餐厅的治理(1)制定食品的销售毛利，严格操纵好食品本钱。(2)编写
7、操作规程，提升效劳质量，制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序，催促、检查酒楼治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。(3)开展各级员工培训，提升员工综合素养。安排专人负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工效劳认识、效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。(4)制定各级治理人员和效劳、工作人员的考核标准，认真考核部门治理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。(5)组织效劳技能竞赛，展示员工效劳技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。(6)加强各项效劳设备器具维修保养工作，安排专人负责，专人治理，职责清晰，明确设备、
8、器具的检查工程，定期、定时进展检查，保证设备设备能正常使用，减少缺点事故。(7)抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。(8)开餐前组织各推销人员及消费部门主管召开班前推销沟通会，理解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。(9)加强餐前效劳环境、效劳物资资源、卫生的检查治理工作，保证给顾客提供一个温馨的用餐环境及提高效劳工作效率。(10)灵敏安排效劳人员班次，开市中加强人员调控，保证效劳中的人手充足，确保效劳质量。(11)加强现场监视，强化走动治理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。(12)建立酒楼顾客
9、意见搜集制度，减少顾客投诉几率，如设立来宾意见表、效劳意见薄、出品意见薄等。按照意见反响信息，找出效劳工作的缺乏，采取措施加强餐前操纵和餐中操纵，提高效劳质量。(13)定期组织召开餐厅治理人员行政会，处理当前存在的征询题，听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议。(14)建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，(15)检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。(16)抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为
10、客人提供温馨、优质的用餐环境。二、本钱操纵方面1、制定能源费用(水、电、油、气)治理制度，维修保养制度、监视制度、奖惩制度。2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。3、宣传、灌输节能观念，鼓舞员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向研究课题责任制。4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制造-效劳出售-销售收入，要求严格把好各个关口。5、按照预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，按照方案采购进货，防止物资积压，阻碍资金运作。6、编制原材料采购方案、
11、建立采购审批流程，抓好采购治理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，按照酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，理解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。8、加强低值易耗品的使用治理，文具以旧换新方式进展，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制造餐前小食。10、为便于操纵本钱，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。12、培养员工“一岗多能，如大型酒席人手缺乏可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。13、人员岗位编制要合理，
12、要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要治理层次的设置。14、将操纵食品本钱的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责的原那么，实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法，关于超额完成当月方案任务又节约本钱的，要给予相应的奖励，关于未完成当月方案任务或本钱操纵不好的，要进展相应的处分，并做到当月兑现。15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。16、但凡采购回来的物品，包括协议供货商直截了当送到酒店的物品，不管是菜品的主料、配料、调料等原材料，仍然酒水、饮料、用品器具，必
13、须按照“先入库后出库的原那么，坚持入库时，分别用和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用打出库单外，还要用账本作好台账，并做到与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出防止积压过期变质和每月清仓查库制造条件。2023、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加本钱，造成经济损失。18、关于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，关于超过规定报损率的要说明缘故。20、导
14、入“六常治理理念，结合本身运营实际，充分调发开工的自律性。“六常其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。三、营销方面1、受国家政策的阻碍，做好酒楼运营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的开展方向。2、理解餐饮市场信息及竞争对手的情况，做好本酒楼的餐饮效劳定位，并催促大家施行。3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、号码、餐位数、效劳方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。6、建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、访征询等方式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。7、要提
15、升婚宴效劳的质量，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适宜时令的养生菜点9、开掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。13、充分调发开工的工作积极性，实在做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。16、制造有宣传本酒楼效劳内容的纪念品(火机、钥匙扣)，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。今后的工作中，将以此为根底，按照酒楼的详细运营情况和产生的征询题，不断改良。经典的餐厅经理年终工作总结(三)回忆一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的亲切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，2023年，餐饮部圆满完成了年初酒店下
