1、智力大比拼竞赛题含答案篇一：“质量大比拼知识竞赛题库液态奶事业部“质量大比拼知识竞赛题库质量治理部2023年5月20日题库说明：此题库分为四大类型，共267道题一选择88、二推断105、三简答50、四征询答24，每类型分为五个环节原料奶环节质量管控、采购/储存环节质量管控、消费/制造环节质量管控、运输/销售环节质量管控、其他应用规那么：可类型序号、环节序号进展数字组合，抽取试题应用。一、 选择题88(一) 原料奶环节质量管控20：1、牛奶全脂乳固体的计算公式是 B A、T=0.25F+1.2L+K B、T=0.25L+1.2F+KC、F=0.25K+1.2T+LD、F=0.25L+1.2T+K
2、 F代表脂肪，L代表比重，K代表常数2、牛乳冰点一般为 -0.525 -0.565，牛乳掺水后冰点将 A 。A 上升B下降C不变 D 三者都有可能。3、 酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒 A 而失去稳定性。A、脱水； B、收缩；C、变性4、嗜热菌的最适宜生长温度是： CA、25 OC -40 OC B、40 OC -45 OCC、45 OC -60 OCD、70 OC -85 OC5、奶牛的泌乳期约为 CA、8个月 B、9个月C、10个月D、11个月6、冷接触面在收奶中非连续使用：停用间隔时间小于B 小时，进展热水冲洗；停用间隔时间大于 小时，进展碱冲洗；A、 1248 B、1224C、24
3、 48D、247、乳中的A是一种胶体溶液，而是一种胶体悬浊液A、乳清蛋白 酪蛋白B、酪蛋白 乳清蛋白C、胶原蛋白乳清蛋白 D、酪蛋白 胶原蛋白8、牛乳的C导致一种“金属滋味，而在奶油中那么导致一种油腻味A、蛋白变性 B、乳糖分解C、脂肪氧化 D、维生素氧化9、牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在B之间。A、0.540.59 B、-0.54-0.59 C、-0.540.59 D、-0.590.5410、挤奶后，牛奶应立即冷却至A以下，同时不断保持这一温度直至送到乳品厂。A、 4 B、6 C、8D、1011在超高温产品中，主要引起杀菌不完全的微生物主要为：CA：
4、细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；12超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为：A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；13、乳中加酸将导致A酸沉淀。A酪蛋白；B白蛋白；C水解蛋白14、在超高温产品中，主要引起杀菌不完全的微生物主要为C。有芽孢的细菌具有F15、乳品厂在对牛乳的储存中，常常使用容量特别大的奶仓，那么我们选择搅拌安装方位时，应将搅拌安装于奶仓的：A：上部向下倾斜；B：下部向上倾斜；C：中部向下倾斜；D：下部向下倾斜；16、事业部原料奶收买标准中芽孢、耐热芽孢、嗜冷菌操纵标准各为多少？AA、100，10,100000；B、1
5、000,100，1000000C、100,100.1000000；D、100,1，10000017、奶牛一年的泌乳期大约是多长时间 AA、7个月；B、8个月C、9个月；D、10个月；18、焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生 B，即100以上时乳糖与蛋白质发生反响成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低特别是赖氨酸含量降低。A、脂肪分解反响；B、美拉德化学反响；C、酶分解反响19、牛乳按泌乳期分为：ABCA、初乳； B、常乳； C、末乳；20、初乳的定义：乳牛分娩后A周以内所产的乳A、1；B、2；C、3；D、4；(二) 采购/储存环节质量管控2：1、原辅料存放需离地C,离墙D，防止
6、被外来污染物污染。A、5cm；B、10cm；C、15cm；D、30cm2、标识牌须注明原辅料的ABCDA、品名 B、批号 C、数量注明单位 D、规格、状态 E、日期(三) 消费/制造环节质量管控36：1、消费区域不得使用AB清洁器具。A、木质；B、竹质；C、塑料2、清洁作业区的场所有ABA、灌装间；B、微生物接种培养室；C、配料间；D、预处理间3、脚踏消毒池消毒液浓度：有效游离氯浓度C。A、50100ppm；B、100-200 ppm；C、200300ppm4、保证储存温度在A以下，且应在C小时内进展巴氏杀菌。A、4；B、5；C、6；5、产品中双氧水(H2O2)的残留量的执行标准为： lt;A
7、PPMA、0.5ppm；B、1ppm；C、2ppm6、公司本月共消费纯牛奶1000000万包，随机样取样为6100包，本月随即样共坏包2包，产品AQL值为基于90可信度，坏1包期望值为2.3，坏2包期望值为4，坏3包期望值为5.4。 DA、2/1000000B、2/6100 C、4/1000000D、4/61007、考虑到微生物和产质量量方面的要素，我们选择巴氏杀菌的最正确温度/时间组合为C A、72/15S B、 65/20S C、85/15S D、95/4S8、乳品厂清洗工作的要求是经常到达C 和C 的清洗度。A、物理、化学 B、物理、细菌 C、化学、细菌D、物理、无菌9、别离机正常工作时
8、，其操作水压为 C，排渣时，排渣水压为C 。A、35bar 4bar B、4bar 4bar C、4bar 10barD、 3bar 4bar10、利乐无菌罐在使用时，无菌空气如何获得： CA：采纳高温灼烧； B：采纳双氧水杀灭； C：采纳无菌过滤网；D：使用高温蒸汽杀灭；11、GMP里要求排水系统坡度不小于： BA、1.0%B 1.5% C 2.0%D、2.5%12、进风口设臵高度要求不低于： AA、2米B 1.5米 C 2.5米D、1米13、质量工作场所混合照度要求不低于： BA、500lx B 540lx C550lxD、450lx14、工厂自备水源井离污染源要求不低于： AA、30mB
9、 60m C、80mD、100m15、超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为： D A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；篇二：智力大比拼标题二高级题1 王先生的签名档最近改成了“庆贺弄璋之喜，王先生近来的喜事是：A新婚B搬家 C妻子生了个男孩 D通过2. “爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，这里的“屠苏指的是：A苏州 B房屋 C酒 D庄稼3. 三十六计是表达我国古代出色军事思想的一部兵书，以下不属于三十六计的是： A浑水摸鱼 B反戈一击 C笑里藏刀 D反客为主4. 我国古代有特别多计量单位，比方诗句“黄河远上白云间，一片孤城万仞山中的“仞，一仞约相当于：A
10、一个成年人的高度 B成年人一臂的长度5. 百家姓中没有下面哪个姓？A乌 B巫 C肖 D萧6. “生旦净末丑是京剧的行当，其中“净是：A男角 B女角 C 男女都能够7. 下面哪个字常用作表示顺序的第五位？A戊 B戍 C戌8. 我国古代的特别多事物都有本人的雅称，请征询我们常说的“润笔指的是什么？A文章书画稿费 B替人研磨墨汁 C为人作序9. 梨园用来指代戏曲界，那么“杏林指代的是：A教育界 B医学界 C文坛10. 度量衡是我国古代使用的计量单位，其中“衡是指哪个方面的标准？A长度 B面积 C体积 D重量11. 元太祖铁木真是蒙古草原上的英雄，他被人们尊称为“成吉思汗，“汗的意思是大王，那么“成吉
11、思的意思是：A天空 B大海 C草原 D高山12. 一部著作的完成需要特别长的时间，请征询以下哪部著作的成书时间最长？A徐霞客游记 B说文解字 C天工开物 D梦溪笔谈13. 俗话说“化干戈为玉帛，干、戈都是武器，其中哪个指的是防范武器？A干 B戈14. 在我国风俗中，常常避讳73和84这两个岁数，由于这是两位历史人物去世的虚龄。他A孔子和孟子 B老子和庄子 C汉高祖和汉武帝 D周武王和周文王15. 古代战争中指挥军队撤离时要敲击：A鼓 B锣16. 篆刻分为阴文印和阳文印，刚刚视频画面中播放的北京奥运会会徽“中国印是：A阴文印 B阳文印17 唱念做打是中国戏曲表演的四种艺术手段，也是戏曲表演的四项根本功。其中“做指的是：A面部表情 B舞蹈动作 C器械表演18在1992年的巴塞罗那奥运会开幕式上，火炬是如何样被点燃的吗？19湖南卫视推出的电视连续剧又见一帘幽梦，原著的那位女作者的笔名
