1、关于幼儿早餐情况的调研目 录 摘要 ABSTRACT 一、绪论 1 （一）早餐的重要性 1 （二）研究目的及意义 1 （三）研究方法 2 二、南京幼儿早餐现状及分析 3 （一）幼儿早餐现状 3 （二）幼儿喜欢的早餐 6 三、影响幼儿早餐的因素分析 7 （一）早餐花样品种 7 （二）家长认知及态度 8 （三）幼儿的主观因素 9 四、结论和建议10 （一）研究结论 10 （二）教育建议 10 五、研究不足与展望 11 参考文献 12 附录 12 文献综述15 摘 要 据研究表明，早餐对于人的生长发育和学习能力方面都有着非常重要的作用，而幼儿阶段是人生长发育最迅速的阶段，因此早餐对幼儿来说非常重要。
2、可是，在笔者实习阶段发现有部分幼儿甚至不吃早餐，这一现象令人堪忧。为了较为深入的了解南京市幼儿的早餐情况，笔者通过对南京市幼儿园的小、中、大班学前儿童的家长进行问卷调查及访谈等方法获得真实数据，通过分析及归纳总结发现：早餐的食用频率对幼儿的生长发育有巨大的影响；南京市幼儿早餐的最大问题就在于早餐种类的单调；早餐花样品种、幼儿的主观因素、幼儿家长的态度及早餐知识的掌握程度等方面是影响南京幼儿早餐情况的主要因素！因此，笔者根据研究成果，就家长、幼儿、幼儿园等方面提出关于改善南京市幼儿早餐情况的对策与建议。关键词： 南京市；幼儿；早餐情况；早餐种类的单调；家长的态度；IIABSTRACT Accor
3、ding to the research shows that breakfast has played a very important role for the development and learning ability of human growth, while the infant stage is life long development the most rapid phase, so breakfast is very important for children. However, in the stage of practice found that some ch
4、ildren dont even eat breakfast, this phenomenon is worrying for breakfast. In order to more in-depth understanding of children in Nanjing City, the author of the Nanjing city kindergarten, kindergarten, preschool childrens parents questionnaire and interviews to obtain real data, through the analysi
5、s and summary of findings: the frequency of eating breakfast has great influence on the development of childrens growth; Nanjing City The biggest problem is that the children breakfast breakfast breakfast monotonous; variety, subjective factors of children, young parents attitude and breakfast knowl
6、edge etc is the main influencing factors of Nanjing childrens breakfast! Therefore, according to the research results, parents, children, puts forward some countermeasures and suggestions on improving the situation of the childrens breakfast Nanjing City, kindergarten and so on.Key word： Nanjing; ch
7、ildren; breakfast situation; monotony of breakfast; parents attitude;IV一、 绪论（一） 早餐的重要性 “一日之计在于晨”，早餐是幼儿三餐两点的第一顿，据研究表明，早餐对于人的生长发育和学习能力方面都有着十分重要的作用。 早餐对于人的生长发育方面大致可以分为以下几类重要的影响：1.早餐对于消化系统方面的影响：（1）早餐对口腔方面的影响：一项美国研究发现，两到五岁常常不吃早餐的儿童发生龋齿的概率是吃早餐儿童的4倍以上。 因为当孩子们不吃早餐然后肚子饿时，会选择小吃来满足自己，小吃的高糖会使蛀牙几率增高。（2）早餐对消化系统疾病
8、及偏食情况的影响：晚上食用的食品在六个小时之后便会从胃里排空。次日倘若不吃早餐，胃酸和各种消化酶在胃中会对胃黏膜造成很大损害，如此情况下易患胃炎等消化系统疾病。同时，胃液急速的分泌会导致偏食的情况发生。2.早餐对于免疫力的影响：不吃早餐的儿童全天能量和营养素就会摄入不足，从而减弱免疫力和抵抗力。研究发现，疾病频繁地发生在不吃早餐的儿童中。经常吃早餐的孩子，尤其是吃谷物的孩子，患伤风的可能性较小。3.早餐对身体体型的影响：不吃早餐对减肥没有帮助，一旦缺乏营养，首先消耗碳水化合物和蛋白质，最后是脂肪，并且不吃早餐会让午餐吃更多从而导致身体容易发胖。早餐对于学习能力方面的影响：1.早餐对学习能力、反
9、应能力的影响：大脑运转需要能量，这个能量来源于食物，来源于食物进入机体后变成的“血糖”，这是大脑直接使用的唯一能量。假如不吃早餐或营养不及，血糖水平会降低，出现低血糖，出现注意力不集中，反应能力差等情况。2.早餐对智力水平的影响：研究发现，早餐会直接影响智力水平，吃高蛋白早餐儿童的智商得分最高，其次是吃高糖早餐的孩子，不吃早餐儿童IQ得分最低。所以，幼儿既要天天吃早餐，又要重视早餐的质量。（二）研究目的及意义 据研究表明，早餐对于人的生长发育和学习能力方面都有着非常重要的作用。可是，幼儿的早餐都是在家中食用的，这就使得幼儿早餐情况难以被人所了解，因此，幼儿的实际早餐情况究竟是什么样的？他们的早
10、餐是否有健康科学合理搭配？他们的早餐是否能够满足身心需求？这是我们迫切需要知道的。在实习阶段，班上有这样一个案例：甲幼儿每天早上会很早地到班上，好几次，他都会说他早上吃的是炸鸡，这引起了笔者的兴趣，笔者认为炸鸡是一种不常见的早餐种类，于是，在进一步的了解下，知晓甲幼儿实际上每天都不吃早餐，他口中的“炸鸡”也是其臆想的。班上居然会有这么一个小孩天天都不吃早餐！这让笔者感到惊讶，在询问家长后，得知家长是给幼儿准备早餐的，但是幼儿就是不吃。如何让幼儿喜欢吃早餐、愿意吃早餐呢？这让笔者深思。于是，笔者查阅文献却发现在现存论文中探讨幼儿早餐情况的内容少之又少。所以，笔者认为幼儿早餐情况应该得到重视。 为
11、了较为深入的了解南京市幼儿的早餐情况，笔者通过对南京市幼儿园的小、中、大班学前儿童的家长进行问卷调查及访谈等方法来获得真实数据，来了解南京市早餐现状以及影响幼儿早餐的因素，进而提出关于改善南京市幼儿早餐问题的对策与建议，帮助幼儿园或者家长了解幼儿真正喜爱的早餐以及真正适合幼儿的早餐种类，提出解决幼儿不吃早餐问题的方法与措施，提供给家长和幼儿园，同时希望关于幼儿早餐的正确知识能够得到普及，并有利于幼儿的健康成长。（三）研究方法1.研究对象 本研究主要是针对南京市3-6岁儿童早餐情况的调查，因此，本调研的研究对象来自南京市幼儿园，笔者一共对小、中、大班共300名幼儿作了调查，与幼儿相处、与家长沟通
12、，发放家长调查问卷，获得真实、有效的数据，较准确的反映南京幼儿早餐情况现状。 2.搜集资料、数据的方法（1）文献法 此次调研通过中国知网、万方等中文数据库以及百度、谷歌一系列搜索引擎来搜索资料。（2）等级评定法 根据资料查询，得知kaup指数法比较适合学龄前儿童使用。能够用Kaup指数体重(g)身高(cm)10 来计算幼儿的生长发育指标。用此测得的生长发育指标可以结合幼儿早餐情况进行一系列分析。（3）问卷调查法 通过自编的幼儿早餐情况问卷调查（见附录）来了解幼儿早餐情况、家庭的现状、家长对待早餐的认知与态度等。本调研的研究对象来自南京市幼儿园，一共对小、中、大班共300名幼儿作了问卷调查，调查
13、幼儿早餐情况，其中小班回收84份，中班回收84份，大班回收96份，共回收264份问卷。（4）访谈法随机选取88位家长进行访谈，访谈提纲见附录，对幼儿近三日的早餐来了解幼儿早餐内容，了解幼儿家长对幼儿早餐情况的态度及看法。3.研究步骤（1）通过查阅资料，了解幼儿早餐的重要性找出介绍幼儿的早餐情况的相关资料，整理并分析这些数据，阐明其中存在的问题；（2）通过制作与分发有关于“幼儿早餐情况问卷调查”的调查问卷来获取信息，整理成统计表并分析在现如今的幼儿生活中，幼儿的早餐是否能吃的科学合理；（3）通过与家长的交流沟通，可以通过问卷、访谈的形式，从中整理归纳出他们对现在南京市幼儿早餐情况的看法，并分析此
14、现状；（4）查阅各种相关资料，总结出幼儿早餐的健康食谱，制定适合幼儿的合理科学的健康饮食食谱，并提供给有需要的家长和幼儿园，让幼儿早餐的相关正确知识得到普及，并有利于儿童健康成长；（5）将前期和后期收集的所有内容进行整合归纳并分析，总结出现在南京市 幼儿早餐情况的问题，分析研究的价值，以及研究此项目对儿童、家长、教师、 幼儿园、社会的指导性意义。二、南京幼儿早餐现状及分析（一） 幼儿早餐现状 为了解南京幼儿早餐情况，笔者对小、中、大班共儿作了问卷调查，分析并归纳出南京幼儿早餐情况现状如下：1.幼儿早餐情况与其生长发育指标密切相关： 依据调查可以发现，94.3%的幼儿每天食用早餐，4.5%的幼儿每周吃45次，1.1%的幼儿每周偶尔吃一顿早餐。这一数据表明南京绝大部分幼儿每天都食用早餐。这是让笔
