1、浅论钙处理对果蔬衰老 文章标题：浅论钙处理对果蔬衰老 钙作为一种大量的营养元素，不仅影响果实品质，而且在延缓果蔬的衰老方面有较好的效果。近年来研究说明，钙能抑制水果的呼吸速率，延缓叶绿素和蛋白质的降解速率，降低乙烯和一些酶类等的衰老指标，对果蔬的衰老有显著性影响。实验证明采前喷钙或采后浸钙可以延缓果蔬的衰老。 关键词果蔬；衰老；喷钙；浸钙 中图分类号文献标识码a文章编号 作者简介张兰（1978），女，江苏食品职业技术学院食品系讲师，南京农业大学硕士，主要研究方向：食品保鲜。 1引言 钙作为一种大量的营养元素，密切关系到植物的生长发育，不仅是影响果实品质最重要的矿质元素之一，而且钙在延缓果蔬的衰
2、老和控制生理病害方面有较好的效果。近年来研究说明，钙用在水果上特别明显，特别是呼吸速率、乙烯和一些酶类等衰老指标被降低；钙也能降低叶绿素和蛋白质降解的速率，对果蔬的衰老有显著性影响。细胞膜完整性丧失是植物衰老的特征，这可以从外组织降解的进程和渗透率的增加得到证明。实验证明采前喷钙或采后浸钙可以延缓果蔬的衰老。 2胞外钙的作用 2.1胞外钙在植物采后生理和衰老过程中有4个作用 一是参与组成细胞壁结构；二是通过影响质膜外外表的膜磷脂和蛋白排列，维持膜的结构与功能；三是提高胞外ca2了，以补充胞内ca2；四是调节质膜与细胞壁内外表的离子环境。 2.2胞外ca2的另外两个作用 这些胞外ca2的作用是相
3、互联系的，人们大多注意了ca2对细胞壁和细胞膜的保护作用，并把之归为ca2延缓衰老的生理机制，而忽略了胞外ca2的另外两个作用： （1）外源ca2作为ca2贮存库（pool）即使仅2023-6mol/l水平的胞外ca2，调节胞内信号传递与反响方面也发挥重要作用。胞外ca2缺乏，会引发苹果果实苦痘病（bitterpit）发生，促进衰老，特别是在细胞内ca2缺乏时，胞外ca2调节的信号系统失活，细胞功能受伤害。 （2）a2调节细胞间隙的离子环境ca2减免低ph、有毒离子、营养不平衡造成的不利作用。组织中k、mg2与竞争作用位点，在ca2缺乏时，k、mg2取代ca2代谢功能，导致ca2缺乏病症。 外
4、源ca2处理不仅增加胞外ca2，改变细胞间隙离子环境；而且调节细胞活力，从而在一定程度上起到延缓衰老的作用。但不同浓度ca2的作用机制不同，高浓度ca2处理时，关闭质膜ca2通道，此时ca2积累于细胞膜外外表，对细胞壁和膜具保护作用；而低浓度ca2那么进入细胞质内，参与细胞功能。 3钙与果实成熟衰老 3.1外源钙抑制完整果实的呼吸作用 钙与果实呼吸作用的关系因钙使用方法、果实生理状态等差异而有一定差异。生长期喷钙可以有效提高苹果ca2含量，降低苹果呼吸。采后浸钙1可以降低苹果呼吸速率，减少内部腐烂发生率。之后，在鳄梨、芒果、梨、柿等果实上均证明钙处理可以降低呼吸强度。此外，还推迟鳄梨呼吸跃变顶
5、峰出现，甚至高浓度钙处理时完全抑制了呼吸跃变。上述现象的原因可能在于（1）ca2抑制了呼吸基质的代谢，减低线粒体活力；（2）改变了果实内部co2和o2的比例与浓度。渗钙增加了苹果果皮对o2的扩散阻力，加大了果皮至果肉间o2的浓度梯度，形成了外界环境与果肉内部co2与o2的交换障碍，还增加果肉co2水平，降低内部o2水平。这种处理条件下形成的果肉组织的微气调状态，会限制组织对o2的吸收及其对呼吸基质的反响，反过来拮抗co2的产生，抑制了呼吸作用。 在某些情况下，采前喷钙、采后渗钙、浸钙对呼吸作用的影响不大。这种现象产生的原因可能在于果实ca2含量较高，足以防止膜完整性的丧失，进一步加钙对呼吸的效
6、果不大。 3.2外源钙抑制完整果实的乙烯生成 采后果实经钙盐（主要是cacl2）浸渍或渗入处理，可以有效降低其乙烯释放率，而且，渗钙推迟鳄梨的乙烯峰出现。一般说来，采后钙处理浓度提高，乙烯生成的受抑程度增强。 钙调控果实乙烯生成的代谢过程因果实而异。采后渗钙可以降低苹果果肉的1-氨基环丙烷-1-羧酸（1-aminocyclopropane-1-carboxylicacid，acc）含量，抑制acc氧化酶（accoxidase，aco）的活性，同时降低贮藏后早期果实的蛋氨酸含量，但增加n-丙二酰acc（n-malonyl-acc，macc）含量。在猕猴桃果实上，浸钙虽抑制乙烯生成，但对于aco的
7、活性作用不大。在梨果实上，钙抑制乙烯生成，主要是由于降低aco活性所致，但组织积浅论钙处理对果蔬衰老第2页 累较多的acc。此时可能由于ca2维持细胞膜与细胞壁结构的完整性，使acc与aco的区域分割保持完好，两者不能有效接触反响。因此，限制了乙烯的生成。 另外，采后钙处理可以提高贮藏过程中苹果的精胺、亚精胺水平2。由于s-腺苷蛋氨酸（s-adenosinemethionine，sam）是多胺和acc的共同前体，多胺水平的提高，意味着sam向acc转化受抑，从而限制乙烯生成。钙降低果实含量，进而对减少乙烯释放有积极作用。对促进细胞壁物质的交连有积极意义。 3.3外源钙对酶类的影响 钙与果实酶系
8、统的关系受果实本身的生理状态及钙处理的浓度、使用方法的影响很大。李金雨等证明，不同浓度ca2对杨梅果实氧化酶pod、ppo、过氧化氢酶（catalase，cat）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbicacidperoxidase，asa-pod）的活性作用效果不同，低浓度时无效，高浓度时刺激，中等浓度时抑制。pod参与细胞壁中多种结构成分的螯合作用，参与保护反响和去除过氧化物的毒害作用，但ca2的调节作用因处理浓度、时间而异。如（1），钙抑制衰老苹果的苹果可溶性pod酶活性。实验证明，ca2在提高苹果果肉硬度的同时，显著提高了细胞壁离子键与共价键结合的pod活性，尤以2023mmol/lca2
9、的处理最显著，这种pod活性的提高，对促进细胞壁物质的交连有积极意义。 4采后浸钙 同一果实不同部位的钙含量不同，关系到生理失调（physiologicaldisorder）的发生。在苹果中，果心区钙含量相当低时易发生水心病（watercore）和衰败（breakdown）；果皮和果肉的钙含量相当低时，那么易发生苦痘病。发生苦痘病的病果萼洼部附近果肉与梗部果肉钙含量的比例，远低于健果。在鸭梨中，果肉钙含量低时，发生黑心病。此外，低钙往往会导致与衰老有关的桃顶腐烂（fruittopnecrosis）、柑橘浮皮（rindpuffing）等发生，加速其发病进程。在理论上，人们可以利用钙含量来预测生理
10、病害的发生；在实践上，采取人为增钙技术，尤其是采后浸钙，可明显改善果实贮存品质，以及抑制病菌侵染导致的果实腐烂。钙处理可减轻苹果的苦痘病，减少桃顶腐烂和柑橘浮皮，另外对鳄梨、芒果、梨、柿、黄瓜、杨梅、卷心菜等果蔬均有延缓衰老的作用。 5结语 综上可见，钙对果蔬衰老的调控机理是多方面的，他们之间是相互联系的。胞外ca2的功能主要是保证质膜的稳定性，使质膜具有较好的离子选择通透性，还可能对一些胞外酶或膜蛋白起调节作用。要真正了解外界因素使如何被植物接受并发生反响的，那么要从信息传递入手。 鉴于上述情况，今后的研究应注意以下几个方面。一是深入了解植物衰老与钙吸收分配的关系及其调控；二是进一步研究钙延缓植物衰老的生理机制。我们相信随着人们对钙研究的日益深入，必将在揭示植物衰老的机理方面取得新的突破与进展。 参考文献 1王贵禧，韩雅珊，于梁.浸钙对猕猴桃果实硬度变化影响的生化机制j.园艺学报，1995，229（1）. 2李金雨，黄维南.钙处理对杨桃果实采后四种氧化酶活性的影响j.热带作物学报，1996，17（2）. 浅论钙处理对果蔬衰老来源于网，欢迎阅读浅论钙处理对果蔬衰老。 第6页 共6页
