1、食堂经理年终总结 自年初以来，在食堂经理的领导下，我们全体食堂员工恪职尽责、勤劳务实，圆满完成了领导交给的各项接待任务。身为厨师长，我由衷感谢一年来领导对我的信任，也感谢全体员工对我工作的支持和配合。一年来，我团结带着全体食堂员工，不断更新管理理念，不断提升效劳质量，不断优化效劳环境，始终高标准要求、高效率运作，高水平效劳，为实现食堂科学化、标准化管理而做出了不懈努力，现将一年来的具体工作总结如下： 一、强化管理，不断提高效劳素质 为了提高员工的效劳能力和效劳素质，在员工培训上逐步进行加强。在文明礼仪上，要求员工要注重仪表形象和行为举止，严格遵守食堂各项规章制度，到达食堂工作人员行为标准要求。
2、在卫生管理上，严格要求员工认真执行?食品卫生安全法?，把好食品加工的各个环节。根据员工数量划分了各自卫生负责区域和卫生责任内容，我进行随时抽查，发现问题后立即催促相关人员进行整改。严格规定食品原料必须分类存放并分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。通过这些措施来确保食品卫生安全。在专业素质上，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过一段时间的努力，员工整体效劳素质得到全面提高。 二、深入研究，不断创新菜品特色 菜肴质量是食堂开展的根本，为了保证职工能够吃好，作为厨
3、师长，我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。根据效劳对象的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品，并根据季节性原料供给特点，适时推出一些特价菜。在针对每道菜都制作相应投料标准及制作的同时，严格按照标准执行制作程序，确保菜肴的色、香、味稳定。同时认真听取员工意见及效劳对象意见反应，总结每日出品问题，并在工作过程中及时改良缺乏。我还经常组织员工动脑筋、想方法、变把戏来不断更新菜谱，进行配套餐的营养搭配和调整。 三、严格控制，不断降低管理本钱 在保证菜肴质量的情况下，尽量降低本钱，让利于效劳对象，这是我始终追求的一个重要目标。作为厨师长，我对库存状况随时掌握并进行了深入思考，坚决执行“先进先出的供给原那么，想方设法把存货时间较长的原料尽快销售出去，并深入开发研制无本钱菜品，即将主菜剩余原料做成托式菜品来降低本钱。严格把握原料消耗关，杜绝浪费和不合理利用现象，从而总结出自己的一套降低本钱的新方法。 在今后的工作中，我一定会继续加强对员工的科学化、标准化、民主化管理措施，不断提高食堂效劳质量和效劳水平，抓好员工培训、卫生清理、菜肴更新、节能降耗等项工作，为食堂的科学开展奠定坚实的根底，让领导放心，让职工满意，为推动食堂不断开展壮大奉献力量！ 3
