1、目 录摘 要4引 言5第1章 大学生饮食行为现状与特点556677771.2.3偏食、挑食行为889910第2章 天津医科大学临床医学院学生饮食行为调查101010101111111212第3章 结果与讨论13131314151616171718第4章 结论18参考文献19致 谢21附录：天津医科大学临床医学院饮食行为调查表22摘 要目的：对于天津医科大学临床医学院学生的体质指数BMI和与饮食相关的行为现状，分析出这一类人群超重或过轻的原因，为了使用一些针对性的营养教育措施，培养学生良好的饮食习惯打下一个根底。方法：分层抽样和随机抽样法结合，同时运用发放调查问卷和带着大学生体检相结合的两个实施
2、措施，去对天津医科大学临床医学院学生饮食习惯进行调查，利用体质指数以下使用BMI对学生的营养状况进行评价。在取样的时候，对每个班级随机抽取一局部人，一共抽查了150人。结论：没有一个良好的饮食习惯对于大学而言是非常不健康的，也是影响学生的BMI的关键因素，学校应加强对大学生的教育，促进他们形成健康的饮食行为。调查结果显示，不同月份的饮食消费结构、减轻体重的方式，食用肉类，小吃，宵夜，水果等饮食习惯和不同BMI值差异的学生运动习惯有统计学意义，可以就这些因素切入，研究大学生的饮食行为习惯。关键词：天津医科大学临床医学院；饮食行为；现状调查引 言青少年时期对于一个人来说是很重要的时期，在这段时期内
3、其智力和体格都会得到开展，同时也是大学生向成人阶段过渡的时期。青少年对营养的需求，不仅是维持生命的延续和必要的生活劳动的需求，更重要的原因是满足他们成长发育的需求。全身生长发育阶段的代谢特征高于分解代谢特征。因此，他们需要多种营养成分，所需要的能量远高于成年人，特别是蛋白质，碳水化合物，维生素，钙，锌和脂质等营养成分。从众多的研究中发现，营养状况良好的学生明显优于身心发育不良的学生。在此期间合理摄取营养物质将为未来健康奠定根底。合理的营养摄入是青少年有健康饮食习惯的根底，只有满足健康饮食的前提，才能通过合理饮食来满足他们正常成长发育的营养需要。作为青少年健康行为的一局部，膳食行为不仅影响了年轻
4、人当前的开展，而且会继续影响他们的成人阶段。研究人员一直以青少年的饮食和营养状况为研究重点，尤其是最近几年学者们普遍认为，青少年时期良好的饮食习惯和饮食摄入对成年人的一些慢性病有良好的预防作用。第1章 大学生饮食行为现状与特点据统计我国有大约百分之三十五的大学生有营养问题，其中一大局部有肥胖和营养不良两种问题。 青少年早餐质量差甚至经常不吃早餐，三餐不规律，果蔬类、豆类和乳制品类食物摄入量不均衡，碳酸类别的汽水摄入量过多，经常去吃路边摊以及吃一些含糖高、含油脂高的垃圾食品，这些不良的饮食习惯导致我国青少年的龋齿发病率，肥胖率相对较高。早餐是一天的第一餐，健康的早餐很大程度的影响着青少年的身体健
5、康。要具备良好的早餐习惯，营养搭配均衡的早餐可以提供体能发育和智力发育所需的重要能量。这个时期的合理膳食摄入和健康的饮食行为对成人期某些慢性病如缺铁性贫血、肥胖、饮食紊乱、龋齿，以及冠心病、肿瘤、中风、糖尿病、骨质疏松等的发生起到良好的预防作用1。早餐食物种类大学生主食偏好及进食量。对主食的选择与个体成长的生活环境有很大的关系,如北方人喜面食,南方人喜食米饭等等。调查结果明显反映出这一特点:西部地区和东北地区的大学生主食偏好面食,而华中地区大学生偏好米饭和面食混合,华南地区和东部地区大学生偏好米饭类 2。大学生不吃早餐或早餐营养不充足，使血糖不能维持较高水平，大脑兴奋性下降，注意力不易集中，影
6、响身心健康及学习效率。通常国内学者评估早餐的营养质量时，以早餐食物的种类和数量为评判标准。在这种方法中，食物分为谷物，肉类、豆制品，牛奶和乳制品以及蔬菜、水果等4类。如果包含4类食品的早餐，才能称作“好; 如果包括3类食物的早餐，早餐的营养品质“中等; 如果只有2或2种以下的食物的早餐，营养质量等级为“末等。高树军的研究说明：早餐根本上有五种选择，分别有豆类、谷物类、牛奶类、肉类、水果和蔬菜类。研究结果说明，吃四种以上的只占百分之零点九，而吃一种或两种的占百分之八十七。这些结果说明，中国大学生的早餐的质量是非常不乐观的3。早餐营养素研究一天中，早餐提供的营养和能量是非常重要的，这些是中餐晚餐不
7、能代替的。国内外的营养专家普遍认为，早餐是一天种最重要的一餐，提供能量应占当天能量的百分之三十以上。美国的膳食指南要求每个人都以推荐的饮食摄入量RDA的百分之二十五获得早餐的推荐营养摄入量，饮食中碳水化合物的百分比应大于百分五十五。碳水化合物是能源的主要来源，如果能量摄入缺乏，身体将利用自己的能量储藏，甚至消费自己的组织来满足生活活动的需要。大学生处于人类成长发育的顶峰期，如果身体长期缺乏营养，能源供给短缺将导致发育缓慢，智力低下，身体活动和免疫力下降。我们的青少年，早餐摄入蛋白，钙，锌，硒，视黄醇，硫胺素和核黄素没有到达RDA的百分之二十五，包括钙，视黄醇当量和核黄素短缺，只有RDA的百分之
8、十左右4。早餐对学生学习能力和认知能力的影响调查显示，52.12%的学生觉得早餐与上午课堂学习效率无关，认为有关的人中有23.26%的人觉得不吃早餐反而学习效率高。由此可见，学生对于早餐的重要性了解实在甚少。性别不同的学生对早餐和上午学习效率的认识有所不同，男生认为早餐与上午学习效率无关的比例高于女生，而在认为有关的人中，男生认为不吃早餐效率高的比例为10.26%，要比女生要低5。 早餐是当今最重要的一餐，对身体智力开展快速，肩负沉重的学术任务的大学生有深远的影响。高品质的每日早餐，不仅可以确保年轻人的营养需求，而且可以提高他们的学习能力和身体素质。研究结果说明：在柏林获得营养指导的学生的学习
9、成绩要远远比那些没有获得指导的学生的成绩要好很多；在牙买加，早餐让学生在数学中取得好成绩;在美国，低收入家庭的儿童参加早餐方案表现显着低于高收入家庭，但他们参与早餐方案之后学习成绩明显比那些没有参与的孩子的学习成绩好。零食行为一般情况下，除了日常生活中的三餐一天被称为正餐，其余的都会叫做零食。小吃在高频消费的年轻人中，食品的高能量密度占绝大多数。广州调查发现：百分之三十的大学生每天喝含糖饮料超过1次，超过百分之十五的大学生每天吃甜食1次以上，百分之九的大学生每天吃油炸食品超过1次。小吃不同类别的健康影响也不同，休闲食品如水果，牛奶的营养价值较高，可以增加一些营养，但营养不佳的小吃，如碳酸饮料，
10、糖果等增加碳水化合物和卡路里摄入量。吃小吃是大学生能量和营养的补充，膳食营养膳食是能量和营养摄入的主要渠道，所以吃零食应注意适量，适时，适当的三项原那么。西式快餐食用行为快餐是指加工好的食品可以快速提供饮用的食品，大多是油炸食品，高脂肪，高能量，低纤维食品，快速，方便等优点，逐渐融入人们的日常生活中。 近年来，我国青年人的食物消费量也在逐步上升，主要表现在大城市，西式快餐消费高达百分之九十以上。 西方快餐的总能量占中国青年能源摄入量标准RDA的百分之六十以上，经常吃快餐，不仅能量摄入量超过身体的能量需求，而且能量摄入过多会转化成脂肪储存，产生肥胖。 许多专家还认为，高血压，冠心病的发生是由高葡
11、萄糖和高脂肪引起的，吃过多的快餐，会导致糖和脂肪摄入过多，增加高血压和冠心病的风险。偏食、挑食行为没有任何一种食物能够为人体提供必要的营养，摄取营养物质，要充分满足人体的需要，必须与各种食物合理的搭配。 范红恩在调查中：学生喜欢吃的食物根本上都是含糖和脂肪都很高的，不喜欢吃的食物却是非常高的营养成分的食物。 因此，偏食和挑食者的行为将直接影响大学生的整体营养摄入量。目前我国许多青少年存在着偏食、挑食的行为，其中蔬菜类是青少年最不爱吃的食品，其中有72.87%男生摄入蔬菜不达标，92.56%男生摄入水果不达标，36.87%女生摄入蔬菜不达标，78.54%女生摄入水果不达标。仅有27.13%的男生
12、摄入蔬菜达标，仅有7.44%的男生摄入水果达标，21.46%的女生摄入水果达标6。甜食和饮料在青少年中是比拟受欢送的食物。但是经常性的食用甜食和饮料，比拟容易导致营养的失衡，从而影响到青少年的生长发育。因此家长要从小培养孩子形成良好的饮食习惯，积极引导，及时纠正学生挑食偏食的行为，卫生部门和学校也应加强营养方面的教育，使学生从小就认识到均衡饮食的重要性，食品生产加工部门应加大研发，生产出更多营养丰富，符合学生口味的食物7。世卫组织报告说，大约60的个人生活质量与他们的行为和生活方式密切相关。近年来，中国高等教育开展迅速 ，从2023年的17万人增加到2023年的25万大学生。作为一个特殊的社会
13、团体，大学生的心理活动和体力活动量很大。美国健康协会报告说，近年来，美国超重或肥胖大学生的比例占36.7，主要是在大学的第一年，可能是环境变化影响了他们的饮食行为。大学时期是形成个人饮食的关键阶段，对家庭成员的营养和健康也有一定的影响。因此，大学生的饮食习惯应引起营养学家的关注。大学生关注体重中存在的误区在倡导美容减肥的社会环境中，女大学生认为苗条和瘦是美，使自己对个人的身体不满，自尊心较弱，个体身材较强的倾向，低身体自尊带来个人的消极情绪体验，为个体消除消极情绪和动机，实现精益高度标准动机已成为女大学生的重要力量，追求减肥饮食。大多数女大学生以减肥为重要手段，提高身体自尊心，提高整体自尊心，
14、从而改变女大学生身体自尊心的理性信念和核心价值观，改变态度和态度，个体瘦身自尊发生的行为有助于预防饮食失调。局部学生追求减肥，使用不科学的方法来控制体重，特别是女大学生。中国的女大学生比西方国家有明显的减肥欲望，有的会采取不正之风的减肥方式，比方减肥药等。这些不良的饮食习惯导致营养不良，超重，肥胖，甚至开展成与生活行为密切相关的慢性疾病，如肥胖，糖尿病和心血管和脑血管疾病。无视早餐严重影响大学生健康调查发现,有88.81%的大学生有吃早餐的习惯,但能按时吃早餐的大学生只有67.16%。而不能按时吃早餐且不表态的学生占32.84%,二者有非常明显的差异。而到周末吃早餐者仅占22.8%，这说明学生
15、对早餐的不重视，国内外的许多研究说明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。晚餐随便吃的比例，女生明显高于男生，这与女生爱吃零食、节食意识有一定关系。女生食用水果的比例高于男生，男生吃夜宵及周末改善伙食的比例较高8。长期不吃早餐，不仅影响学习和工作，还会导致一些疾病，如胃炎，胆结石，皮肤粗糙，血压等疾病，也因为他们不吃早餐神经系统受到严重的禁食刺激，强烈的饥饿感使人们吃午饭时，他们过度饮食，不知不觉间引起肥胖。长期不吃早餐是女大学生饮食减肥的重大误区，也是体重减轻的重要因素。早餐营养缺乏，用蛋糕，油炸面团，蒸馒头，米粥，豆浆，也可以造成身体营养不良。早餐习惯的原因有三种：一种是学校食堂的食物供给太单调;二是普通大学生家庭经济困难;三是由于近年来大学规模扩大，吃饭成女大学生难题。因此，学校应扩大入学率，也要确保学校根底条件的建设，以满足学生的需要。学校要加强管理和效劳意识，确保自助餐厅的健康水平，效劳意识水平。早餐应该是各种各样的用品，有吸引力的颜色，增加食欲。学校用餐环境影响大学生饮食习惯大多数学生能够掌握一般健康知识的饮食习惯，知道各种危险因素的存在，也有自我保护的意识。但在学校食堂管理不能令人满意的情况下，大学生在外面吃饭的现象比拟普遍。学生出门吃饭的原因有很多，但主要是食堂拥挤
