1、餐饮效劳员培训参考方案餐饮效劳员培训方案1第一阶段：效劳素养培训一、 培训时间3月23日-月23日，上午：8：30-11：00 ，下午：2：00-4：30二、 培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业运营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装本人 ，自觉塑造良好的职业形象，营建良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，加强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅效劳档次打下良好的根底。三、 培训内容(一) 企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性(二) 效劳的含义、效劳的理念、效劳的方式(三) 餐厅效劳员的素养要求(四) 餐
2、厅效劳员的职业道德要求(五) 餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求(六) 餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求(七) 餐厅效劳中常用的礼貌用语(八) 如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客的理念，加强前后台的合作(九) 沟通客人的技巧(十) 熟记客人(十一) 语言技巧(十二) 建立有效的团队(十三) 如何制造客人、如何留住客人(十四) 礼仪(十五) 如何与客人打招呼四、 培训方法1、 课堂讲解2、 礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟; 微笑训练，每天练习20分钟。3、 录像教学4、 角色扮演5、 感受训练6、 每天课前1 0分钟，由每位学员轮番到讲台进展演讲。演讲内容但是亲身经历的效劳案例，也可以是讲故事
3、，讲笑话或者朗读文学作品。7、 学员共分六个小组，围绕所讲内容进展讨论。8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。五、 考核方法1、 评出“微笑小姐、“微笑先生，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。2、 菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。3、 “微笑在我心中“请为我们的工作而骄傲演讲竞赛4、 餐厅效劳技能大赛5、 培训班可命名为“东山宾馆餐厅效劳上岗证考试培训班第二阶段培训：根本技能、效劳程序、效劳标准餐饮效劳员培训方案2一、 培训时间4月23日五月23日，上午8：3011：00下午2：004：30二、 培训目的要求通过培训，使学员纯熟掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表
4、达才能和实际工作的应变才能及心理素养，可以把所学到的知识灵敏运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。三、 培训内容(一) 托盘的根本要领(二) 餐巾折花(三) 中餐摆台(四) 斟酒、上菜、分菜(五) 中餐宴会的预定(六) 中餐宴会的接待效劳程序及技巧四、 培训方法1、 课前10分钟演讲。2、 “54青年节演讲竞赛：“让青春在这里闪光3、 案例分析及小组讨论4、 课堂讲解五、 考核方法1、 客史档案搜集竞赛2、 应变才能测试3、 托盘跑竞赛4、 中餐摆台竞赛第三阶段：餐厅效劳质量治理一、 培训时间5月23日6月23日，上午8：3011：00下午2：004：30二、 培训目的及要求通过培训使学员
5、深化理解企业的运营理念，提高对客效劳的综合才能，以优质的效劳让客人完全满意。全力打造东山宾馆效劳品牌。提升宾馆效劳档次。三、 培训内容一) 餐厅效劳质量的含义二) 餐厅效劳质量认识三) 餐厅效劳质量操纵的方法四) 品牌营销五) 顾客心理研究六) 处理客人投诉的技巧四、 培训方法1、 课堂讲解2、 模拟情景，进展效劳演练3、 文艺汇演：小品、诗朗读、歌曲、舞蹈等多种方式。4、 技能训练五、 考核方法1、 模拟情景，进展接待效劳考试2、 餐厅效劳技能综合考试3、 按照成绩发放证书餐饮效劳员培训方案3为提高公司在职效劳人员的技能和业务，现制定餐厅效劳员岗位培训方案一、培训目的按照公司对餐厅效劳员的工
6、作要求，通过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训方式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采纳才能模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐器具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅效劳员职业素养餐饮效劳根本技能酒水效劳上菜及分菜撤换餐器具餐厅效劳根本程序六、课程内容1、公司治理工程任务培训要点1讲究职业道德(1)遵纪守法理解和遵守公民的职责和义务，文明执业理解国家倡导的“五爱内容(2)敬
7、业精神养成守时、守信、守纪的良好质量养成尊老爱幼、勤奋好学的良好质量养成乐于助人、精益求精的良好质量(3)从业原那么自尊、自爱、自信、自立、自强2 公司员工手册3 公司治理制度2、餐厅效劳员职业素养任务培训要点2.1职业道德及岗位职责餐厅效劳员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯来宾的就餐心理2.3饮食卫生根底知识公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生治理效劳员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮效劳平安火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮效劳礼仪礼貌效劳的根
8、本要求效劳接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能任务培训要点3.1 端托技巧理解托盘的品种及作用掌握轻托和重托方法学会端托行进步法3.2 餐巾折花理解餐巾作用与品种餐巾折花根本技法餐巾花的外型品种与摆放餐巾折花图谱3.3 摆台效劳理解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳任务培训要点4.1理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点理解中国酒水的分类、特点理解外国酒水的分类、特点理解软饮料的分类、特点理解茶叶的分类、特点4.2 酒水效劳的技巧与程序学会冰镇、温烫方法留意斟酒顺序掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1理解菜品知识理解中国菜的特点理解西
9、餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜理解中西餐上菜的操作要领掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐器具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐器具学会撤换餐器具操作方法明白正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐器具理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律理解西餐台面撤换餐器具的特别要求7、餐饮效劳根本程序任务培训要点7.1掌握中、西餐接待效劳理解零点效劳特点掌握团体包餐效劳要求理解咖啡厅效劳程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取才能模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等方式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采纳“师傅带徒弟手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。2、考核：表达“以技能为最终成果的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可采取现场操作、口述征询答、模拟操作、图示等方式，重点检查效劳员岗位技能掌握情况。
