1、公共用品用具消毒制度 一、公共场所置符合卫生要求的公用品消毒间，上下水设施齐全，配备与经营规模相适应的各类公用消毒设施和保洁设施。 二、落实专人负责公用品的清洗、消毒工作。 三、公共场所内茶具、拖鞋等公用品须严格做到一客一换一消毒，供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准。 四、公共场所内公用的保洁设施，经清洗、消毒后公用品必须分类保洁存放。 五、公用品须配备专用的保洁设施，经清洗、消毒后的公用品必须分类保洁存放。 附： （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒。20230作用2030分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。 2、红外线消毒。125作
2、用15分钟以上。可用于饮具、盆的消毒。 （二）化学消毒。用含氯、溴或过氧乙酸的消毒药物消毒。 1、用含有效溴或有效氯含量为250毫克/升的消毒溶液浸泡30分钟，可用于盆、饮具的消毒或用于物品外表喷洒、涂擦消毒。 2、用0.2%0.5%过氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量为202300毫克/升的消毒液中，浸泡30分钟，可用于拖鞋消毒。 化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去外表的消毒剂 卫生用品索证、验收制度 一、专人负责采购，采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。 二、客用化装品索证时，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及产品近期检验报告复印件。 三、购置消毒产品，应向供货方索
3、取国产或进口消毒药剂和消毒器械卫生许可批件复印件。 四、客用化装品、消毒产品及一次性使用卫生用品的采购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原那么。 从业人员个人卫生制度 一、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训、取得“从业人员健康证才能上岗工作。 二、从业人员每年进行一次体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客效劳的工作。 三、从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制即勤洗澡、勤换工作服、勤理发、勤剪指甲。 从业人员健康管理制度 一、公共场所从业人员必须经过健康体验，取得健康合格证方可上岗工作。 二、从业人
4、员应具备相关的卫生法规和根本卫生知识。新参加工作的从业人员应取得卫生知识培训合格证明前方可上岗工作。每两年组织从业人员复训一次。 三、建立从业人员健康体验组织机构，定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体验，并上报应体检从业人员名单。组织漏检的从业人员补检和可疑阳性者复检直接为顾客效劳的从业人员卫生知识培训合格率必须到达95%以上。 四、建立从业人员健康体验和卫生知识培训的档案。从业人员必须持健康上岗。 五、对健康体检中发现的“五病患者，必须及时调直接为顾客效劳的工作岗位，治愈前方可恢复原工作。 公共浴室（桑拿）卫生管理制度 一、公共场所经营单位，需取得有效公共场所“卫生许可
5、证前方可开业，并做到亮证经营。 二、建立本单位从业人员健康档案，从业人员（包括临时工）应按规定定期进行健康体检，并经卫生知识培训合格后，持有效的健康合格证方能从事本职工作。 三、发现患有“五病及其他有碍公共卫生的疾病的从业人员时，按规定及时调离从事直接为顾客效劳的工作岗位。 四、设有池浴的，应配有水质循环消毒处理设施，并保证正常运转，池浴每晚要彻底清洗和消毒；盆浴间应设淋浴喷头，顾客用毕的浴盆应清洗消毒；做好清洗和消毒的工作记录。 五、设置与经营规模相适应的公用品消毒间，配备齐全的消毒和保洁设施，有专人负责消毒工作。 六、公用茶具应做到一客一消毒，并保洁存放，拖鞋和修脚工具每客用后应消毒。 七
6、、桑拿浴室供顾客使用的衣裤应做到一客一换一消毒或提供一次性使用材料制作的衣裤。休息厅使用的垫巾等棉织品须保持清洁，不得有异味。 八、浴室应设气窗，保持良好通风，浴室内空气质量符合卫生要求。 九、禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客进入浴室就浴。 十、使用的化装品、消毒剂须按规定索证，并符合国家卫生要求。 第二篇：公共场所用品用具清洗消毒卫生管理制度公共场所用品用具清洗消毒卫生管理制度 1、公共场所应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度，配备有专人负责用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒记录资料档案。 2、公共场所必须设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间和/或保洁橱，分类存放，标志明显。回收
7、用后用品用具应专用回收间存放。 3、公共场所使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准要求。重复使用的用品用具使用前应洗净消毒，并按卫生要求保管。一次性用品严禁重复使用。 4、公用杯具、毛巾布草、浴盆、脸盆、脚盆、拖鞋每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。旅馆业客房座便器每日一消毒，其它场所座便器应提供一次性坐垫。 5、用于用品用具清洗消毒的洗消药械必须符合国家有关卫生要求。 6、各类用品用具的运输应采用密闭方式进行，应分有干净和已用或受污染用品用具的运输工具和容器，并有明显标志区分。 7、各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量
8、。 8、供客人用的各类食品、化装品、一次性卫生用品、其它用具用品必须符合有关卫生平安要求。 第三篇：公共场所用品用具清洗消毒卫生管理制度用品用具消毒、保洁制度 1、本店应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度，配备有专人负责用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒记录资料档案。 2、本店必须设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间和/或保洁橱，分类存放，标志明显。回收用后用品用具应专用回收间存放。 3、本店使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准要求。重复使用的用品用具使用前应洗净消毒，并按卫生要求保管。一次性用品严禁重复使用。 4、公用杯具、毛巾布草每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序
9、进行洗消，并做到一客一换一消毒。 5、用于用品用具清洗消毒的洗消药械必须符合国家有关卫生要求。 6、各类用品用具的运输应采用密闭方式进行，应分有干净和已用或受污染用品用具的运输工具和容器，并有明显标志区分。 7、各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。 8、供客人用的各类食品、化装品、一次性卫生用品、其它用具用品必须符合有关卫生平安要求。 第四篇：餐具用具清洗消毒制度餐饮管理 餐具用具清洗消毒制度 一、清洗方法 1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1）刮掉沾在餐饮具外表上的大局部食物残渣、污垢。 2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表。 3）最后用清水冲去残留的洗涤
10、剂。 2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具外表食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大局部后，再进入洗碗机清洗。 二、消毒方法 1.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1）煮沸、蒸汽消毒保持202302023分钟以上。 2）红外线消毒一般控制温度120保持2023分钟以上。 3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。 2.化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒本卷须知见附件7）。 1）使用浓度应含有效氯250mg/l（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留。 3.保洁
11、方法 1）消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。 2）消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。 第五篇：厨房用具消毒管理制度厨房设备、用具消毒管理规定 上海天枢创轶实业 七星家苑管理部 2023725 厨房设备、用具消毒管理制度 冰箱使用卫生消毒 1、冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的繁殖。 2、生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。 3、对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置于下层，干爽的放上层。 4、存放在冰箱的原料药遵循先放先用原那么。 5、冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。 6、冰箱要定期除霜、
12、清理、洗刷、一周洗刷一次。 7、冰箱清洗干净后必须进行“84消毒液消毒（以1。50的比例）每周一次。 灶具卫生消毒 灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤。 1、清洗。是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上的用具进行彻底的洗刷，以除去灶上的污物、油渍等。 2、冲刷。把清洗过的烹饪用具用流动的水，将用具上的洗涤液冲刷干净。 3、消毒。灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上的炊具放入20230度蒸汽加热5分钟以上。每天一次。 4、存放。将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用具再次污染。 调理台用具卫生消毒 调理台的
13、用具也很多，有盛装生料的料盘及盛装各种调味品德料罐。这些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐结束后要进行严格的消毒处理，特别是盛装调料的盆罐，收拾时必须剩余的调料倒出，把调料罐认真的清洗，消毒后放置于专门的柜内存放。调料盘每餐清理一次，白菜干净整洁无油污、杂物。清洁的步骤一般如下： 1、清洗除垢。是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对调理台用具进行彻底清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，那么用热水浸泡变软后，在用硬毛刷沾清洁剂将污物清洁干净，至少换清水3次冲洗，以确保用具上的清洁剂没有残留。 2、消毒灭菌。调理台上的用具洗涤干净后一定要进行消毒灭菌处理，消毒一般采
14、用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将用具放入20230度的水中或20230度的蒸汽中加热5分钟以上，如果是塑料制品不耐高温的用具，那么应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理包括调理台。 3、卫生存放。将消毒后的调料盒等用具晾干后，放入专用的柜内存放，并确保柜内是干净卫生的，以免造成料理台周边用具再次污染。 抹布卫生消毒 在厨房所有的工具中，抹布的清洁卫生和消毒处理要进行严格的管理，每次使用结束后，必须进行严格的洗净与消毒处理。抹布的洗净与消毒处理方法如下： 1、热碱水洗涤： 1）将抹布先用热碱水煮沸，浸泡5分钟以上。2）然后搓洗捞出，用温清水反复洗净碱液为止。 3）拧干净水分，在放于20230度的沸水中煮5分钟以上，捞出后拧净水分后晾干。 2、洗涤液洗涤： 1）将抹布蘸上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液，经过浸泡与搓洗。 2）再用清水反复洗清洗涤液，然后在20230度的沸水中煮5分钟以上，捞出拧净水分晾干。
