1、天道酬勤茶博士 茶博士信箱丁以寿：安徽农业大学茶业系副教授、茶文化硕士研究生导师 蔡荣章：天福茶学院茶文化系主任，原天仁陆羽茶学研究所所长 陈郁榕：本刊专业指导、国家级高级评茶师、质量专业高级工程师 刘国英：武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长 叶汉钟：中国国际茶文化研究会理事、国家一级评茶师、韩山师范学院副教授 钱栋宁：黑龙江省茶文化学会会长，黑龙江省首位国家高级评茶员、国家一级评茶师 本期茶博士关注：乔木普洱的香柔 问：新买的乔木生普喝起来特别柔，而且也香，有朋友认为这是烘青工艺的功绩。请问烘青和晒青的生普有什么不一样吗 答：烘青工艺使新茶品尝起来比晒青茶更柔和，香气也
2、高。但是烘青所采用的高温手段会对茶叶中的酶产生极大的破坏作用。而普洱茶缺少这些酶做催化剂，其后续发酵的作用就很难了，即使存放经年，品质也不会变好，甚至会越来越差。 本期茶学： 问：茶事在唐代还是宋代更为兴盛 答：茶事历来有“兴于唐、盛于宋之说。茶在唐代已经成为举国之饮，平民百姓视为米盐一般。但就茶叶地位而言，最高还是在宋朝。宋朝饮茶之风最盛，已经把它当成一种风气与时尚，一种典雅的艺术进而上升到精神的层面，将茶用以熏陶德化、厉志清白。从皇宫到平民，皆崇茶，以饮茶为雅事，斗茶之风盛行。 问：请问小黄茶类中的沩山毛尖是一种什么样的茶 答：沩山毛尖产于湖南省宁乡县的沩山，属于黄茶类。其品质特征是外形叶
3、边微卷，金毫显露，色泽黄亮油润；内质汤色橙黄明亮，有浓厚的松烟香，滋味醇厚爽口，叶底芽叶肥厚黄亮。形成沩山毛尖品质特征的主要关键是在初制时经过“闷黄和“烟薰两道工序。 问：凤凰水仙和凤凰单枞以及岭头单枞有什么不一样吗 答：潮汕乌龙以凤凰水仙为主，在凤凰水仙群体中别离出来的单枞，有“岭头单枞和“凤凰单枞两类；岭头单枞主产于饶平、潮安、兴宁、蕉岭。凤凰单枞主要产于潮州市潮安县的凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株。 问：前几天刚喝了泡虫屎茶，不知道怎么回事。可否介绍一下 答：虫屎茶又名“龙珠茶，是广西桂林的特产。当地老百姓把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起，从而引来许多小黑虫，当这
4、些小黑虫吃完枝叶后，留下来的是比黑芝麻还小的粒状虫屎和局部剩余茎梗。把虫屎放在锅上炒干，再按蜂蜜：茶叶：虫屎=1:1:5的比例混合后复炒而成。 问：泡茶时都会看到茶艺师要给大家赏茶，赏茶有什么文章呢 答：赏茶是品饮者在饮茶前欣赏茶叶的外观，体会茶特有风格与品质，泡茶者还可以从中决定冲泡方法、投茶量与时间。具体来说，赏茶时可从茶叶的色相了解该茶香型的种类、滋味的特质，从色泽的明度了解生熟的感觉，从外观紧结的程度了解香味频率的上下，从原料的老嫩程度了解茶性的狙犷与细致等。 问：茶叶拼配的方法有哪些 答：在茶叶拼配工艺中，主要有不同等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、
5、发酵度的拼配等。 问：茶叶的矿物质含量高吗主要是哪些物质 答：茶叶中约含有30种矿物质，主要成分是钾，约占矿物质总量的50，磷约占15，其次是钙、镁、铁、锰、氯、铝，还有微量成分，如锌、铜、氟、钠、镍等。在嫩叶中，钾、磷的含量较高，老叶中钙、锰、铝、铁、氟的含量较高。 问：冬天茶叶是如何防冻的 答：借助有利地形或设置挡风物，起到防风保暖作用，是生产上常用的防冻方法。另外茶园需要保存局部原有林木，种植行道树，营造防护林，是一项永久性的防护措施。还有就是用铺草防冻，用杂草、农作物稿杆铺放在茶树行间的地表防止冻土等方法。 问：茶籽饼能洗发吗 答：茶籽饼中含有约10的茶皂素，茶皂素是天然的外表活性剂，
6、起泡性好，洗涤效果好，并且它还有很好的湿润性，因此茶籽饼是可以用来洗发的。因为是纯天然的物品对皮肤无刺激性、无致敏性，洗后头发柔顺、清新。目前市面上也有比拟多以茶皂素为原料的洗发液。 问：以前有看过一些日本方面的研究资料，说喝茶可以防癌，是这样的吗 答：早期在日本的调查发现，SHlGUOKA县产茶和饮茶的比例较高，而胃癌发生率显著低于其他地区。KONO发现在日本北部KYUSHU地区的居民每天饮用10杯绿茶，可降低胃癌的发病危险性。日本的相关机构调查说明：每天饮用10杯量绿茶的癌症患者要比每天饮3杯绿茶者多活4.5年(男性)、6.5年(女性)。 问：北方很多地方的水是咸苦的，喝后身体不舒服，是不
7、是加了茶以后就会好一些 答：北方某些地区由于降雨量少，年蒸发量大，使水中盐分不断浓缩，矿化度逐步增高，水源大多变为PH值较高、硬度较大的苦咸水。大量饮用这种水会导致肠胃损坏、肚子发胀、食欲下降。因茶汤可以缓和水的碱性，从而减少对胃的刺激和损害，所以是很好的缓冲剂， 问：景德镇的瓷器，在历史进程中是怎么演化的 答：元代开始，景德镇就创烧了闻名于世的青花瓷，至明代永乐年问，景德镇开始创制白釉脱胎器及宝石红釉，宣德时有青花和祭红，成化时有五彩和斗彩。清代以后，景德镇瓷器除青花外还有粉彩、斗彩、珐琅彩及各类颜色釉。 问：紫砂陶中的原料之一绿泥有什么特性 答：宜兴紫砂陶所用的原料包括紫泥、绿泥及红泥(朱泥)三种。绿泥是紫砂泥中的夹脂，故有“泥中泥之称。其产量不多，比拟珍贵。泥质较嫩，耐火力也比紫泥低。 问：紫砂壶中的筋纹型指的是什么 答：紫砂壶中的筋纹型是在光货的根底上多出各式的棱角。筋纹型是紫砂艺人在长期生产实践中创造出来的一种壶式。筋纹与筋纹之间的型体处理大致有三种：第一种是菱花式壶；第二种是菊或瓜果的纹样制作的壶；第三种是第二种的变态，筋纹与筋纹之间呈凹进的线条状。
