1、食品质量平安论文 国以民为本,民以食为天,食以安为先。食物是人类赖以生存和开展的根本物质条件,也是国家安定、社会开展的根本要素。在任何一个国家,食品质量及其平安性都是上至国家领导人,下至百姓共同关注的一个永恒主题。食品平安不仅涉及广阔人民群众的生命平安与健康,还涉及到一个单位乃至一个国家的声誉。由食品平安问题引起的事件还会直接影响社会稳定、经济开展以及国际间的合作。为此,笔者简要论述了食品质量与食品平安性。1食品质量食品质量,是指食品固有特性满足要求的程度,包括食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装以及平安卫生等。食品质量的内容主要包括以下3个方面:1.1食品的特性食品特性指食品本身固有的,
2、可以相互区分的各种特征,如外观特性、内在特性、适用性、质量特性等。外观特性包括大小、粗细、长短等形态,黑白、黄绿、青红等颜色;内在特性包括老嫩、口感、纯度等;适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等;质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。食品特性有些可以通过人的感觉,如嗅觉、触觉、味觉、视觉、听觉等识别,有些只能通过仪器设备检测才能发现,如对人的生理影响或有关人身平安的特性;有些食品特性通过定性描述就很清楚,有些那么需要定量说明。为表示食品质量,食品包含的一些成分不仅要说明有无,而且还要说明多少。1.2对食品的要求消费者和社会对食品的要求,包括明示的要求和隐含的期望,可
3、由不同的相关方提出。明示的要求是指在文件中明确规定的要求,如社会关于食品生产加工及其食品本身的平安、环境、自然资源等方面法律、规章、条例等规定;国家、行业或者地方关于食品的标准、标准和技术要求;市场对食品的要求,如市场准入条件、标识包装特点。隐含的要求或期望是指社会、消费者和其他相关方惯例或一般做法所考虑的需求或期望。隐含的要求或期望,是人们的意愿和期盼,是消费者对某类或某种食品长期形成的理解和要求,没有文件规定。如消费者一般认为,芹菜是绿色、细长具有特有清香气味、多纤维素的一种蔬菜,否那么就不是芹菜。生产者为市场提供的芹菜不能脱离消费者对芹菜的这些根本理解。1.3满足消费者的程度食品满足消费
4、的程度,指食品满足明示要求和隐含期望的情况,它既包括满足规定要求的客观水平,也包括消费者对满足预期使用目的主观评价。质量是一种客观状态,其本身既不表示人们在主观上所做的优良程度评价、在定量上所做的技术评价、在效果上所做的适用性能评价,也不表示人们的主观质量要求。食品满足明示的要求,到达标准,说明食品质量合格。2食品平安性食品平安性是食品质量的根本要素。食品的平安性,就是要求食品应当无毒、无害,是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品,不应造成对人体的危害。对它的充分理解应该注意2个方面:一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病,危及消费者及其对后代的隐患。二是对无
5、毒无害的界定。这是一种会对食品产生潜在危害健康的生物、化学、物理因素或状态。随着人类社会和现代科学的开展,一方面新的有毒有害物质不断被发现,另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为“清洁无污染的食品中也广泛存在着极微量的有毒有害物质。因此,从食品平安性的内涵和外延来看,对于普通消费者而言,食品的平安性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情。美国学者Jones建议应该区分绝对平安性与相对平安性2个不同的概念。绝对平安性被认为是指确保不可能因食用某种食品,而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品应绝对没有风险。不过,由于在客观上人类的任何一种饮食消费,甚至其他行为总是存在某些风险,绝对平安性或零
6、风险是很难到达的,尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目标。所谓相对平安性就是一种食物或成分,在合理食用方式和正常食量情况下,不会导致对健康损害的实际确定性。任何食物成分,尽管是对人体有益的成分或其毒性极低,假设食用数量过多或食用条件不当,都可能引起毒害或损害健康。如食盐摄入过量会中毒、过度饮酒伤身体等。饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含有的天然毒素。过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累到达有害程度。某些食品的平安性又因人而异,如鱼、蟹类水产品经合理的加工制作及适量食用,对多数人是平安的,但对少数有鱼类过敏症的人可能带来危险。食
7、物中某些微量有害成分的影响,也往往在对该成分过敏的人群中表现出来。以上说明,一种食品是否平安,取决于制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件。食品绝对平安性与相对平安性的区分,在很大程度上也反映了一方面是消费者,另一方面是管理者、生产者和科技界主流派对什么是平安食品在认识角度上的差异。前者要求对他们提供没有风险的食品,而把近年频繁发生的平安性事件归因于技术和管理的不当。后者从食品构成及食品科技的现实出发,认为平安食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供丰富营养和最正确品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度。可以认为,这2种不同的概念既是对立的,又是互
8、补的,是人类对食品平安性认识开展与逐渐深化的表现,从需要与可能、现实与长远的不同侧面,概括了食品平安性比较完整的含义。3结束语食品平安是关系国计民生的大事。保证食品平安,防止食源性疾病的发生,是构建和谐社会、维护平安稳定的重要措施。吃的放心、吃的平安、吃的健康,这是公众的强烈愿望和共同的健康追求,也是社会文明进步的表现。而倡导和建立健康、科学、文明的生活方式,正是先进文化的重要内容。为人民健康效劳、为社会经济建设效劳,是公共卫生工作的根本宗旨。保证食品平安、保障公众的健康权益,代表了广阔人民群众的根本利益,这是以科学开展观为指导,全面建设小康社会的重要内容。食品工作者和食品消费者,要正确认识食品质量和食品平安性,确保消费者吃的放心、吃的平安、吃的健康编辑。
