1、食堂管理员职责 食堂管理员职责 一、在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。 二、组织炊事人员学习相关卫生知识，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好食堂工作日志。 三、检查食堂各项规章制度落实情况，催促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。 四、严把食品平安关，确保不出食物中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。 五、经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。 六、督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高
2、质量。 七、督导锅炉房工作人员按章操作平安生产，保证师生开水供应和餐厅用水供应 八、平衡好部门间的工作，协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的工作队伍。 九、做好食堂相关资料收集、归档工作，随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。 十、完成学校和总务主任交办其它工作。 食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 （一）岗位职责 1、在总经理办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带着食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作方案和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行
3、食品卫生法、食品平安法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的平安教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂平安工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产平安的培训，注意发挥和调发开工的积极性。 5、负责食堂运行的本钱核算，要努力降低食堂用餐本钱，提高用餐质量；增加把戏品种、风味特色；把热情周到为全体员工效劳作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存
4、档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法及食品平安法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库枯燥、通风，各种防范设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 2023、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按标准操作。 11、保护食堂财产，非正常的损坏或丧失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的
5、工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置方案，报总经理办审核后，上报公司审批。 15、完成好公司及主管交办的其它工作。 （二）工作流程 1、根据保管员提供的采购清单及库存情况，制定采购方案并实施采购所需物品。 2、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字。 3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报总经理办主管审核后公布。 4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。 5、随时抽查食堂的饭菜质量和效劳质量，
6、抽查饭菜留样及记录。 6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 7、每月对食堂的效劳态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理办主管汇报。 8、每周日回收查看“意见簿，及时改进工作。 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等平安情况。 2023、做好食堂人员的每天考勤记录。 上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30 二、食堂保管员（兼职） （一）岗位职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丧失。发现问
7、题及时汇报。 2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经管理员签字批准可外借，必须由经手人打借条以防丧失。 6、注意仓库平安，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。 7、完成上级领导交办的其他工作。 （二）工作流程 1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员。 2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和
8、无生产厂址的食品。 3、每天根据食谱用量及食堂管理员签发的出库单，办好领料出库手续。 4、坚持先进货先出库的原那么，防止库存品变质。 5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。 6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。 7、每天上午做出昨日食堂出库日耗表（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员。 8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表，并报送食堂管理员。 9、每天对库存物品开窗通风。 上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30 三、厨师 （一）岗
9、位职责 1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，把戏多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法、食品平安法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3、做好饭菜试尝、留样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与员工争吵。 6、协助制订食谱，搞好员工配餐。 7、负责工作场所平安及节能工作。 8、完成领导及管理员交办的临时性工作。 （二）工作流
10、程 1、收到原料后作好加工准备。 2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。 3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。 4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到。原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，把戏多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。 6、保证按时开饭，路程最近的开饭前2023分钟主副食加工制作完毕。其余依此类推。路程远的先加工，厂区食堂按机关、线材、铸轧分别加工。 7、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收
11、餐具。 8、每周五大扫除（夏季每周 二、五）。 9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。 主要卫生区域。炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30 四、勤杂工（含效劳员） （一）岗位职责 1、协助厨师领料。 2、协助厨师做好主、副食加工。 3、配合餐厅效劳员完成每餐的开饭工作。 4、完成餐后的厨具回收与清洗。 5、做好消毒工作。 6、完成领导交办的临时性工作。 （二）工作流程 1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。 2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲
12、汤、蒸饭工作。 3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品。 5、帮助员工打饭打汤等，防止浪费。 6、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 7、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。 8、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。 9、做好每周大扫除工作。主要卫生区域。粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。 上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：0
13、0夏季下午：16：3019：30 五、兼职核算员 注。作业时间根据实际运作情况，可做适当调整。 1、在总务处的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，带着全体职工完成上级交给的各项工作任务。 2、制定工作方案和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。 3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和效劳水平。 4、负责本食堂伙食的本钱核算，要降低伙食本钱，提高伙食质量；扩大效劳工程，增加把戏品种、风味特色；热情周到为就餐者效劳作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前开展。 5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的
14、运行机制。 6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行卫生五四制和食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。 7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作方案。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。 8、认真抓好本食堂的平安教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 9、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产平安的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。 2023、根据本食堂工作情况，合理安排劳动力，注意发挥班组长作用，调发开工的工作积极性。 11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。 食堂操作员岗位职责 一、严格遵守单位的各项
