1、新型微生态益生菌凝结芽孢杆菌研究进展摘 要：凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)是近年来益生菌领域的后起之秀，其除具有乳酸菌和双歧杆菌等保健成效外，还具有耐高温、耐酸和耐胆盐等高抗逆性，且具有较强的抑制肠道致病菌能力。在国外已广泛应用于保健、医疗、食品和畜牧等领域，但在我国关于凝结芽孢杆菌的研究和开发起步不久，而且开展缓慢。本文从凝结芽孢杆菌特性、益生作用及机理、发酵培养和临床研究方面概括和总结国内外的研究进展。关键词：益生菌；凝结芽孢杆菌；发酵；临床研究益生素(probiotics)是指能够促进人和动物肠道中微生物群平衡(即微生态平衡)的微生物制剂或其他物质，从而赋予寄主许多
2、有益的作用。益生素广泛地应用于医药、保健、食品、畜牧和水产等行业。其具有调节肠道功能紊乱、维持肠道内菌群平衡和提高机体免疫水平。目前国内外广泛应用的益生菌有乳酸杆菌类、双歧杆菌类、芽孢杆菌类和酵母菌等，但乳酸杆菌和双歧杆菌的抗胃酸、抗胆盐和抗高温能力差。近年来，由于凝结芽胞杆菌由于具有抗逆性强、耐高温高压、易贮藏等独特优点，成为益生菌中研究的热点。本文对国内外关于凝结芽孢杆菌特性、益生作用和机理、发酵培养和临床研究进行总结和概括。1 凝结芽孢杆菌的性状、生理功能和作用机理1.1 凝结芽孢杆菌性状凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)呈杆状，两端钝圆，革兰氏阳性菌，过氧化氢酶阳性，
3、芽胞端生，无鞭毛。最适生长温度为4550，最适pH 值为6.67.0。其能分解糖类生成L- 乳酸，为同型乳酸发酵菌。凝结芽孢杆菌除具有和乳酸菌及双歧杆菌同样的保健成效外，还具有耐酸、耐热、耐盐、容易培养和保存的特点。凝结芽孢杆菌经90，60min 湿热处理和120，60min 干热处理，其活菌数只下降了一个数量级；将其置于pH 值大于2.42 的酸性溶液中，存放一年后，其存活率仍高达105；凝结芽孢杆菌在1%7% NaCl 溶液中均可存活4 周以上，其在8% NaCl 溶液中能存活一个月1。但凝结芽孢杆菌在低pH 值条件下，其抗逆性会下降。例如在酸性条件下(pH4.0)，凝结芽孢杆菌孢子对热几
4、乎没有耐受性，而且生长受到抑制2。此外，Cerrutti 等3也发现在pH 值小于4.5 和水活度0.96 条件下，凝结芽孢杆菌的生长受到抑制。1.2 凝结芽孢杆菌生理功能凝结芽孢杆菌芽孢经口服进入胃后，在胃液环境下开始萌发生长，芽胞衣膨胀，芽孢形状增大，水含量增加，从芽胞衣上长出突起。进入十二指肠时，孢子已萌发形成营养细胞，随后进入小肠，并开始大量繁殖，倍增时间约为3 0min 。凝结芽孢杆菌为兼性厌氧菌，进入肠道后会消耗游离氧，并进行肠道繁殖，有利于厌氧微生物乳酸菌和双歧杆菌的生长，从而调节肠道内微生态的菌群平衡，提高机体免疫和抗病能力，减少肠道疾病的发生；凝结芽孢杆菌在肠道内繁殖会分泌淀
5、粉酶和蛋白酶，帮助对营养物质的消化和吸收；其产生的维生素、氨基酸、短链脂肪酸等物质能增加小肠蠕动速度，改善肠道消化功能；另外凝结芽孢杆菌在代谢过程中能产生抑菌物质- 凝结素4，因此对胃肠道炎症有一定治疗作用。1.3 凝结芽孢杆菌作用机理人体肠道中固有乳酸杆菌和双歧杆菌等有益菌，它们通过产生细菌素、有机酸和过氧化氢等物质抑制致病菌，减少胺类有害物质的产生，促进肠道相关淋巴组织提高免疫能力。凝结芽孢杆菌并非肠道固有的微生物，其在肠道中所起的生理调节成效是其分泌多种有益物质以及与肠道其它益生菌协同作用的结果，并非是某种物质起作用，而且到目前为止还未见有关于凝结芽孢杆菌生理作用机制确实切报道。首先凝结
6、芽胞杆菌是兼性厌氧菌，在有氧及无氧环境下都可生长，能适应低氧的肠道环境；对酸和胆汁有高耐性，能够进行乳酸发酵，产生的L - 乳酸能降低肠道pH 值，抑制有害菌，并能够促进双歧杆菌等益生菌的生长繁殖。由于其能够形成芽胞，所以较之不产乳酸的芽孢杆菌更益于恢复胃肠道微生态平衡5 。另外，路福平等6 发现凝结芽孢杆菌对大肠埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌和变形杆菌等常见肠道病原菌有一定抑制作用，经实验推测抑菌物质是乳酸和一些低分子量一级胺类混合物，而非过氧化氢和有机酸。类似别的芽孢杆菌，凝结芽孢杆菌能够分泌抗菌肽物质- 凝结素。凝结素由44 个氨基酸残基组成，中间氨基酸形成- 螺旋结构，两端为无规那么卷曲
7、(图1)，是由质粒pI4 DNA 编码，与乳酸片球菌分泌的片球菌素(pediocin)相似，而仅在C 末端存在一个氨基酸差异，能穿透细胞的细胞膜 4 。凝结素经6 0 处理90min，pH48 的条件下仍保持稳定，而且不受- 淀粉酶、酯酶和有机溶剂(10%，V/V)的影响，对肠球菌、明串珠球菌、李斯特菌和小球菌等有抑制作用 7 。2.1 凝结芽孢杆菌的别离筛选凝结芽孢杆菌属于芽孢杆菌属，在自然界中广泛存在。别离筛选遵循无机盐丰富，特别是不能缺少锰盐，高温(80)短时处理，低pH 值和高胆盐等原那么。别离样品来源多样，包括奶制品、土壤和动物粪便等，常采用MRS 培养基进行筛选8。参照伯杰氏细菌手
8、册和常见细菌系统鉴定手册，从形态、生理生化指标、代谢特征和16S rDNA 等方面进行鉴定9。2.2 凝结芽孢杆菌发酵和成孢培养益生菌凝结芽孢杆菌发酵是为了获得大量菌体和抗逆性高的芽孢，因此发酵工艺不存在复杂的代谢调控和次级代谢，发酵周期短。目前，发酵研究的重点主要集中在如何用低廉易得的培养基获得高密度菌体和如何提高芽孢形成率。葛风情等10对液体深层培养凝结芽孢杆菌进行了优化，培养基为麸皮4%、豆粕粉1 . 5%、NaCl 0.5%、K2HPO4 4.0% 和 MnSO4 30.8 mg/L，pH7.27.4。37培养56 h，生物量OD600nm 到达19.68，芽孢形成率80%。崔东良等1
9、 1利用玉米粉、豆粕粉、玉米浆和无机盐作为凝结芽孢杆菌工业化发酵的培养基配方，在pH7.07.2 和40条件下，培养36h 可使活菌数到达9.3 109CFU/mL。刘鑫磊等12采用补料分批发酵方式大幅度提高了菌体浓度和芽孢形成率，菌体浓度到达4.5 109CFU/mL，芽胞浓度到达1.2 109CFU/mL，分别是分批发酵的5.9 倍和3.8 倍。凝结芽孢杆菌在培养过程中会产生乳酸，乳酸的积累会抑制菌体生长，无法获得高浓度的细胞。因此，只有将乳酸等代谢阻遏物去除，才能获得高密度细胞发酵液。戚薇等13采用中空纤维超滤装置进行凝结芽胞杆菌的高密度培养。在对数后期，当乳酸质量浓度到达15 g/L
10、时，开始过滤培养。过滤培养阶段持续6h ，培养过程中平均过滤速率和培养基的流入速率为1L/h，平均稀释率为0.4/h，菌体浓度和芽胞浓度分别可到达1.6 1010CFU/mL 和1.2 1010CFU/mL。益生菌凝结芽孢杆菌的成效是通过其在体内的一系列生理活动来实现的。其最终效果与食入活菌的数量密切相关。假设数量缺乏，在体内不能形成优势菌群，难以起到益生作用。另外，由于胃酸低pH 值和肠道的高胆盐环境，营养细胞无法长时间存活，更谈不上繁殖，具有高抗逆性的芽孢才能适应这样的环境。研究发现，凝结芽孢杆菌芽孢有很强的抗逆性，在100高温下10 min存活率可达96.4%；在pH 2.0 的酸性条件
11、下6h 存活率可到达48.2%；能耐受高胆盐浓度，0.9% 条件下24h 存活率达78.3%，0.3% 条件下存活率达84.3%14。芽孢是芽孢杆菌属细菌在生长后期，由于环境发生改变而在胞内形成的抗逆性休眠体，例如缺乏营养物质、温度和pH值发生改变等。碳源是影响芽孢形成的重要因素，高浓度碳源会抑制芽孢的形成 1 2 。另外，无机盐在调控芽孢形成中发挥重要作用。Mn2+ 对芽孢的形成起到显著2 凝结芽胞杆菌的发酵研究2023, 294 Vol. 31, No. 01 食品科学专题论述作用，当浓度在0.005%0.1% 范围内，对芽孢的形成有促进作用，当浓度大于0.10% 时，对菌体生长有抑制作用
12、。PO4 也有利于芽孢的形成，而K+ 和Na+ 对凝结芽孢杆菌芽孢的形成无明显促进作用，无机盐的作用遵循“适量促进、过量抑制的原那么 1 5 。除了培养基中碳源和无机盐影响凝结芽孢杆菌芽孢形成外，王进华等16研究发现高温对芽胞的形成有明显影响。50条件下芽胞的形成率可以到达57.7%，而且减少通气量有助于芽胞的形成。王天云等17那么在培养细胞后期参加固体介质可以促进芽孢的形成，例如木屑、碎布屑和玉米芯。而且芽孢形成率达9 5% 以上，通常在添加后静置培养48h 后芽孢就可以形成。3 凝结芽胞杆菌的临床研究凝结芽孢杆菌除了在维持肠道微生态平衡中的保健作用外，其对常见肠道疾病如慢性结肠炎、腹泻和便
13、秘等有明显疗效，还具有调节血糖血脂和提高免疫力的成效。万阜昌等18研究说明凝结芽孢杆菌活菌片对氨苄青霉素钠诱发的小鼠腹泻有明显止泻作用，加速肠道菌群的恢复。对引起肠道炎症疾病的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、变形杆菌、伤寒沙门氏菌和铜绿假单胞菌等有抑制作用，能够改善肠黏膜损伤19- 20。国内外研究证明服用凝结芽孢杆菌活菌能缓解习惯性便秘，降低肠道pH 值，减少臭气，同时能够显著增加肠道内双歧杆菌数量和减少产气荚膜梭菌数量21-22。尽管还只是动物实验，但凝结芽孢杆菌在调节血脂血糖方面的成效令人鼓舞。房志仲等23-24用凝结芽孢杆菌TQ33 喂食糖尿病病理模型大鼠，发现TQ33 可降低糖
14、尿病大鼠的血糖水平，对糖耐量的Cmax 有明显的降低作用，使耐糖量减低现象好转，另外，他们还发现TQ33 能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能和NK 细胞活性，同时对脏器系数没有显著影响，具有明显的免疫调节作用。王文杰等25研究也发现摄入凝胶芽孢杆菌能够降低血脂，防止动脉粥样硬化；降低血糖水平；增强NK 细胞活性；降低肠道氨值，减少蛋白质有害代谢产物的堆积，保护机体。此外，Cz aczy k 等2 6研究发现凝结芽孢杆菌对镰刀菌属病原真菌有明显抗性，显著抑制麦角固醇类物质的合成，麦角固醇那么是真菌细胞膜的重要组分，但起抗性作用的物质是什么还有待进一步研究。4 展 望与双歧杆菌、乳酸菌等益生菌相比，凝结芽孢杆菌在口服后能顺利通过胃酸和消化酶的双重关口并进入肠道“定居。它们在那里能快速复苏，重新成为活菌，从而开始发挥其肠道保健作用。在国外，利用凝结芽孢杆菌生产的保健品以及微生态生药已畅销多年，而在我国相关的研发和生产才刚刚起步。但随着人们对凝结芽孢杆菌临床研究的进一步深入，以及其本身对环境高抗逆性的特性，已经出现了多种应用于人体保健和医疗的凝结芽孢杆菌产品。例如由天津科技大学开发的凝结芽孢杆菌TQ33口服液和胶囊以及青岛东海药业开发的微生态药品爽舒宝- 口服凝结芽孢杆菌活菌片剂。相信在不久的将来，我国的凝结芽孢杆菌保健品和药品能够惠及国人，保障人们的健康。董惠钧，姜俊云，郑立军，庞俊星
