1、国家建筑标准设计图集13J913-1公共厨房建筑设计与构造批准部门：中华人民共和国住房和城乡建设部组织编制：中国建筑标准设计研究院中国计划出版社公共厨房建筑设计与构造主编单位负责人果主编单位技术负责人已批准部门中华人民共和国住房和城乡建设部批准文号建质2013191号技术审定人主编单位中国建筑标准设计研究院统一编号GJBT-1270实行日期二0一四年一月一日图集号13J913-1设计负责人王让克纱坐的目录目录1双芯吹风灶20说明3铁皮排气罩、排气管22名词解释5铁皮排气罩、砖砌排气道24建筑设计单洗菜池25公共厨房建筑设计要点：06双洗菜池26餐馆厨房组成及流程11带搁板单洗菜池28简明炉灶设
2、计表12带搁板双洗菜池29燃煤灶布置13单洗碗池30燃气灶布置：14双洗碗池31厨房自然排气形式15洗米池32备餐间布置16污水池33建筑构造洗水池节点构造34楼面做法：17售菜窗口35地风灶18目录图集号13J913-1审核王祖光1让无校对窗艺君雪君设罚焦冀葡的共公说售菜柜台36实例8：企业厨房示例(220人)53明保温配菜台37实例9：企业厨房示例(2000人)54地面排水沟详图38厨房设备楼面排水沟详图39炉灶系列58电磁炉系列.60铝合金条板吊顶41调理台柜系列62建筑设计设计示例厨房设备选用示例44实例1：中餐厨房示例(180座)46洗刷系列.66实例2：西餐厨房示例(150座)47
3、实例3：日餐厨房示例(80座)48建筑构造实例4：某医院厨房设计平面图49实例5：医院厨房示例(800人)50消毒及西餐设备系列72实例6：某企业地下室厨房51相关技术资料73实例7：企业食堂厨房改造设计52设计示例目录图集号13J913-1厨房设备审核王祖光祖光校对雷艺君雷艺君设计焦冀曾页2说说明明1编制依据4.1.4多附有外卖部及饮食部（快餐、小吃、冷热饮）等1.1住房和城乡建设部建质函2012131号“关于发布营业内容。2012年国家建筑标准设计编制工作计划的通知”餐馆组成见图11.2饮食建筑设计规范JGJ64-89当依据的标准规范进行修订或有新的标准规范出版实施值班制作回时，应对本图集
4、相关内容进行复核后选用，并按新的标准规建筑设计范执行。2使用范围生食热加工本图集适用于新建、改建、扩建的公共厨房工程。建筑务院周食热加工设计人员可以直接引用，管理、施工和监理人员可以参考使(及风味食品加工)用。小餐厅附设快建筑构造3图集内容(雅座】餐饮食本图集主要包括民用与工业建筑的公共厨房设计，相关建筑构造和主要厨房设备图1餐馆组成图示4公共厨房的分类及特征4.2营业性冷、热饮食店（简称饮食店）4.1营业性餐馆（简称餐馆）4.2.1指营业性的冷、热饮料店，包括咖啡厅、茶园、茶4.1.1指业性的中式餐馆、西式餐馆，包括饭庄、饭馆、厅、酒吧以及各类小吃店等，统称为饮食店设计示例饭店。酒家酒楼、风
5、味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐4.2.2顾客性质及周转率不固定，营业时问不固定馆及助餐等，统称为餐馆。4.2.3供应方式有服务员送及自助式两种4.1,2客生质及周转奉不固定，营业时间不固定。4.2.4多附有外卖酒菜、点心及饮料等营业内容，高级饮4.1.3供应方式多为服务员送餐到位和自助式食店还附有音乐欣赏及卡拉OK等内容。说明图集号13J913-1厨房设备审核王祖光1让乳校对雷艺君爱君假计焦典曾妙还3说明饮食店组成见图2实例，平面布置可能受工程条件所限，未能做到完美周全，洗手仅供设计时参考杂务院食品热加工食品消毒饮食厅建筑设计原料饮料却配制存贮门厅及休息职工休息点心食热加工制作音乐茶座外卖司
6、厅卫生问卫生何副食热加工图2饮食店组成图示4.3非营业性的食堂（简称食堂）厅建筑构造副食库副食相加工4.3.1指机关、学校、厂矿等企事业单位为供应其内部职卫生问工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。食堂组成图示4.3.2就餐人数基本固定，供应时何比较集中和固定图34.3.3供应方式多为自购、自取，服务人员较少6详图索引方法4.3.4餐厅有时兼作集会及娱乐场所使用。详图编号设计示例食堂组成见图313J913-15其他详图页次5.1目前厨房设备种类很多且规格尺寸不同，图集在厨房设备部分选了一些有代表性的厨具，供设计人员参考，具体工程中应以所购设备实际尺寸为准。厨房设备5.2图集中除注明单位者外，其他均以毫米(mm)为单位.5.3图集中所附的各种类型平面实例，均摘自某具体工程说明图集号13J913-1审核王祖光让校对雷艺君雷君设计焦冀曾红少多4
