1、建立食品可追溯体系的方法研究：近年来，食品平安领域警钟不断，食品平安问题成为了社会各界关注的首要问题之一。本文在对食品平安问题进行阐述的根底上，认为追溯系统是解决食品平安问题的重要手段之一，并对追溯技术中应用最广泛的自动识别技术在国内外的应用现状分别进行了论述、比较，构建了集成各种自动识别技术共同解决食品可追溯性问题的系统模型，通过详细功能划分和流程设计，为食品平安领域的管理提供参考。关键字：食品、可追溯、系统、技术1、根本阐述1.1 研究背景长期以来，在食品平安控制方面，国际上通用的方法是HACCP（危害分析与关键控制点），GMP（良好加工操作标准）及ISO9000。这些技术主要是对食品的生
2、产、加工环境进行控制，以保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，将可能发生的危害消除在生产过程中。但是，这些技术不能对那些在流通过程中出现的问题进行监控，准确、快速地找出根源所在，从而及时采取有效措施，减少对人们健康的更大损害，并明确相关主体的责任。因此，对食品从生产到消费的供应链全程进行追踪，并在发生问题后进行追溯，就成为监控食品平安，保障消费者健康的必要手段，而这也是广阔消费者期望所在。在经济全球化和食品贸易全球化的大背景下，食品平安问题已经成为各国重点关注的焦点之一，尤其在疯牛病、口蹄疫、禽流感等事件频频发生的当今社会，食品平安更是成为了各国首要控制和解决的问题
3、之一。具体到我国，“奶粉事件的发生对我国的乳制品行业可谓是一次不小的冲击，同时也滞缓了相关行业的开展，增加了我国食品出口的贸易壁垒，给我国食品平安问题再一次敲响了警钟。因此有关学者认为，要防止食品平安事件再次发生，最根本的方法是加强食品整个流通过程的平安监管，即除了对生产者资格认定之外，必须对产品的生产、流通进行全过程的追踪溯源。1.2 可追溯根本阐述国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织（ISO）把可追溯定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力。可追溯性是利用已记录的标记（这种标识对每一批产品都是唯一的，即标记和被追溯对象有一一对应关系，同时，这类标识已作
4、为记录保存）追溯产品的历史（包括用于该产品的原材料、零部件的来历）、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。总的来说，可追溯包括跟踪（Tracking）和追溯（Tracing）两个方面。跟踪是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。以水果蔬菜等农产品来说就是指从农场到POS零售跟踪蔬菜、水果的能力（图1）。图1 农产品跟踪示意图实施食品平安可追溯的相关技术从可追溯的概念可以看出，食品的可追溯系统就是食品供应体系中食品构成与流向的信息与文件记录系统。这就意味着，要建立食品供应链各个环节上信息的标识、采集、传递和关联管理，实现信息的整合、共享，才能在整个供应链中实现可
5、追溯能力。因此，从本质上说，可追溯系统就是一套信息管理系统。综合当前国内外的实践经验，实施可追溯系统主要涉及以下几个方面的技术：（一）信息标识技术前面提到，可追溯系统实际上就是一套信息管理系统。信息管理的前提是用能够广泛接受的标准进行信息的标识表示，然后才能进行信息的采集和传递。 随着全球化的开展，在实施可追溯的时候必须考虑到信息流动的全球性，必须采用全球通用的标准体系来进行可追溯信息的管理。（二）信息采集技术在对有关信息用全球通用的标准的标识以后，还需要用全球通用的标准载体来承载这些信息，以便于信息的采集，实现供应链全程的无缝链接。目前，最常用的信息采集技术是条码技术，RFID（Radio
6、Frequency Identification，射频识别）技术和EPC（Electronic Product Code，产品电子代码）技术也正逐渐受到人们的关注。（三）信息交换技术在食品供应链的每个环节建立了可追溯标签之后，还需要在各个环节之间建立无缝链接，实现标签信息传递和交换的关联管理，这样才能实现供应链全程的跟踪和追溯。否那么，任何一个环节断了，整个链条就脱节了，也就无法实现可追溯的目的。而这需要数据交换的全球通用的技术标准来保证。（四）物流跟踪技术前面提到，只有食品供应链的各个环节之间有效链接起来，才能实现可追溯，这种链接是通过食品的物流运输来实现的。食品尤其是生鲜食品，对温度等环境
7、变化比较敏感，对物流运输的要求就比较高。因此，物流运输过程的管理对食品的平安来说就非常重要，必须采取有效手段，来监控、管理食品物流运输过程，使之能够高效进行，同时，在发生食品平安事件时，也能够对运输环节进行追溯。GIS地理信息系统（Geographic Information System）和GPS全球卫星定位系统（Geographical Position System）提供了对物流运输过程进行准确跟踪记录的技术。2、食品可追溯体系可追溯系统应用现状为食品加贴信息丰富的“身份证，对食品生产、流通过程进行跟踪与追溯，是确保食品平安的有效手段。通过食品平安可追溯体系的建立，可找出发生问题的根本原
8、因，实行产品召回或撤销，获得更具可信度的信息，有利于食品链过程的透明化，提高食品平安控制力度。目前，许多国家都在关注并积极推进可追溯技术在食品生产供应链中的应用。尤其随着近几年全球范围内食品平安事件频发，实施食品平安可追溯体系已经刻不容缓。欧盟、美国早已率先提出建立一个系统，对出口到当地的食品进行跟踪和追溯。欧盟在1997开始对牛肉质量跟踪追溯，现今已形成了比较完善的“从农场到餐桌的全过程质量跟踪与追溯系统。并且还规定从2023年起，所有在欧盟内销售的食品必须能够进行追溯，否那么不允许销售。美国食品与药品管理局(FDA)于2022年5月公布了食品平安跟踪条例，要求所有涉及食品运输、配送和进口的
9、企业要建立并保全相关食品流通的全过程记录。加拿大强制性牛耳标标识制度于2002年7月1日正式生效，它要求使用29种经过认证的条码、塑料悬挂耳标或两个电子纽扣耳标来标识初始牛群，从而实现牛肉的可溯源性。此外还有许多兴旺国家也已经实现了食品平安的有效控制。可追溯系统的关键技术及应用概述可追溯系统中的关键技术之一是自动识别技术。目前，国内外在可追溯系统中使用的自动识别技术主要有条码、电子标签、卡识别技术等。其中，条码自动识别技术已经有了较多的应用，无线射频识别(RFID)技术近几年也得到了大力推广。 条码技术条码技术的应用已非常广泛，目前全球已有40多个国家和地区采用了以商品条码为根底的全球统一标识
10、系统，并且一般以EAN-13码、EAN-128码居多。 无线射频识别技术（RFID）RFID技术具有信息存储量大、非接触识别、防伪性强等优点，可以有效地实现农产品“从农场到餐桌质量平安追踪与回溯。目前，RFID技术是农产品质量平安监管方面的应用热点。2.3 构建食品可追溯体系的意义(一)食品可追溯体系赋予了食品电子身份证，可以对食品实行全方位跟踪、监管，确保食品从田间到餐桌都是平安的。(二)食品可追溯体系能够促进我国食品质量的提高，增强食品的国际竞争力。目前，我国有大量的食品出口到欧盟、美国等国家，为了符合欧盟食品平安跟踪与追溯的要求，更好地为出口效劳，避开技术壁垒，促进我国食品质量的提高，增
11、加食品的国际竞争力，需要实施食品跟踪与追溯，也就要求我们必须建立食品可追溯体系。 (三)食品可追溯体系可以提升食品平安监管的效率和控制能力，提高了产品召回的效率，减少了被错误追究责任的风险。食品可追溯体系是一种能够对生产、加工、销售进行全方位跟踪、监管的体系，可以全面掌握产品从原料到销售各个环节的信息，尤其是食品平安出现隐患的时候，可以提升食品监督管理部门和企业应对问题和解决问题的能力和效率，提高了产品召回的效率，减少了被错误追究责任的风险。从而更好地保护消费者的权益3、基于集成化自动识别技术的食品可追溯系统3.1 系统功能描述所谓食品可追溯系统，应该是从食品源头开始到屠宰（肉食品）、加工、包
12、装、运输再到销售的整个供应链体系进行追踪与回溯。食品根据不同的划分方法可以分为不同种类，不同种类食品由于供应链流程的不同应该采用不同的自动识别技术组合。该系统功能模块按照冷鲜食品、粮食、调料品、零食类食品、保健食品和其他类食品等食品种类进行划分，3.2 系统流程描述系统流程如下列图。在该系统中，自动识别技术在食品可追溯领域的集成应用按照食品种类的不同有所不同，自动识别技术可从食品的源头开始，对链条各环节信息及商户的相关信息进行采集、存储、传输，从而形成了一个集信息数据采集与传输、数据处理、远程通讯等功能于一体的计算机综合管理网络系统，追溯链的数据统一链接到中央数据库中。3.4 本系统的应用意义
13、一个有效的食品可追溯系统有助于食品的平安和质量保证，对食品生产、流通过程中各环节的信息加以有效监控和管理，可以实现食品质量平安问题的提前预警和事后溯源，控制食源性疾病的危害范围。基于集成化自动识别技术的食品可追溯系统的信息编码要统一标准，采用自动识别技术实现数据采集、传输和管理，提高全球供应链的运作效率，并为国内企业参与全球贸易打好根底。此外，该系统的运用还需要政府相关部门的大力配合，建立统一的中央数据库并进行管理，节省社会资源，为商户、企业、消费者提供便利，同时实现信息集成化、同步管理。政府管理部门完善标准化建设以及相关法律法规的制定，加大政策和资金的支持力度，引导企业做好企业的标准化工作，也将推动该系统的有效实施。4、结论“民以食为天，食以安为本，只有建立了比较完善的食品可追溯体系，食品平安信息才能更加透明，政府应对食品平安突发事故的效率才会更高，我们的食品平安问题就更加可控，当然，对于老百姓来说心里也就会更加踏实。
