1、前言营养与膳食是探讨营养和膳食与健康关系的科学。医学之父希波克拉底曾教海学生：“你的食物就是你的医药，大自然治病，医生只不过是大自然的助手，改善饮食可以修缮身体。”随着我国社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们对健康水平的关注也达到了一个新的高度，合理营养是健康的物质基础，通过合理营养可增强体质、预防疾病、促进健康等。但是，当前我国居民对营养科学知识知之甚少，所以通过传播现代营养学知识来提高人们的健康水平，减少营养性疾病的发生是非常必要的。营养与膳食是现代医学综合治疗和整体护理中不可缺少的组成部分，对于一名护理工作者而言，必须掌握营养护理的知识和技能，才能针对不同的人群进行科学合理的营养与膳
2、食指导，完成预防疾病、保持健康、辅助治疗、促进康复的整体护理目标。本书在编写过程中，坚持以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为中心，体现专业教育的特点，并与护理及助产专业特点相结合，遵循“立德树人，面向医疗、预防卫生保健等机构，培养从事临床护理、助产及社会护理等工作的高素质技能型卫生专业人才”的培养目标。编写内容结合护理、助产专业的岗位需求，引入行业标准并与执业资格考试对接，使这本教材与护理、助产专业人才培养目标形成了一个有机的整体，可以在最大程度上为培养专业人才服务。同时编者认真研究了我国公共营养师职业标准，使课程内容与公共营养师（三级）培训内容尽可能统一，力求课（程）证（营养师证）合一。
3、营养、药物、护理、康复是现代医学综合治疗的四大支柱。营养与膳食作为护理、助产专业的一门选修课，本着“必需、够用”的教学要求，对教材内容进行了优化，力求简单实用。全书分为两部分，共计十二个项目，第一部分即前五个项目，主要涉及营养学基础知识，第二部分为后七个项目，在营养学基础知识的基础上进一步叙述了医院膳食管理和临床常见疾病的营养治疗与护理，以及四个实训指导内容。教材结构方面充分突出“任务驱动、项目导向”的原则，实现“教、学、做、评”一体化。每个项目设有学习目标、预习案例、思考与训练，并配有相关的知识链接，以增加学生的学习兴趣。书后附有常见食物的一般营养成分表(100g食部含量)、中国居民膳食营养素参考摄入量表，以便于学生应用
