1、 学术评论与快讯 书名：食品企业管理 作者：卢生奇 杜铁军 编 ISBN：9787520805766 出版社：中国商业出版社 出版日期：2018-09 价格：￥65.00 食品企业会计核算中的成本管理研究 评食品企业管理 随着我国食品经济快速发展，食品企业迎来蓬勃发展的良好机遇，但是也面临着日益激烈的市场竞争。为了有效提升自身的竞争实力、占据良好的竞争优势地位，食品企业需要充分重视自身的经营效益管理，运用会计核算方式对各项运营成本进行管理分析，切实提升企业的资金利用率，尽可能降低成本、增加利润空间。基于此，本文围绕食品企业会计核算进行深入研究，以期探索出良好的成本管理策略，促进食品企业长远、可
2、持续发展。由卢生奇与杜铁军编著、中国商业出版社出版的食品企业管理一书，围绕食品企业的经营管理实际，全面深入分析食品企业经营策略、市场营销、财务管理、人力资源等方面的工作内容，其中，财务管理部分详细论述财务成本、财务投资、利润分配等知识，为提升食品企业的经营效率与水平提供科学参考，值得人们研究借鉴。食品企业管理共七大模块。模块一对食品企业的经营情况进行简要介绍，包括组织架构、行业特征以及经营行为等。模块二以经营策略为研究对象，详细阐述食品企业制定经营策略的重要意义，介绍具体的策略制定步骤，并围绕企业内外部环境进行分析，阐述经营策略的制定与执行方式。模块三聚焦市场营销环境，先介绍食品企业开展对外营
3、销的目的与主要内容，然后从行业竞争、顾客服务等视角，分析营销策略的应用方式。模块四基于财务管理维度，针对食品企业的投资业务、成本费用、利润分配等进行系统论述，并给出详细的经济效益分析方法。模块五为人力资源管理相关内容，包括员工聘用、培训、绩效、薪酬等方面的管理考核。模块六与模块七分别介绍食品企业生产与质量安全的管理。结合该书内容，食品企业的经营规模不断扩充，必然伴随着资金投入与业务活动的增加，需要协调经济效益与外部竞争之间的关系，加之原材料价格、劳动力成本等不断上涨，使得食品企业的利润空间不断被压缩。对此，加强成本管理、深入优化会计核算工作成为当前食品企业提升自身竞争实力与经营水平的重要内容。
4、具体来说，食品企业开展成本核算与管理的现实意义包括以下几方面：第一，提升食品企业会计信息质量。长期以来，食品企业对会计核算工作的重视程度不足，核算人员只对一些原始的会计凭证进行核算，制作简单的财务报表，以完成工作任务。这就使得食品企业得会计信息质量不足，无法支撑系统性的成本分析与管理工作。为此，在开展成本管理的过程中，食品企业应综合协调生产、销售、人力资源等多个部门，制定完善的会计信息质量标准与要求，然后根据各个部门提供的财务会计信息，判断企业整体的运营情况，找出其中的问题与不足，提供有效的成本优化建议。比如，以会计信息及时性为标准，要求食品企业各个部门必须在规定时间与周期内提供会计信息，不得
5、随意提交，给会计核算与成本管理工作造成不便与负担。第二，保障食品企业管理决策的科学性。正确的经营策略与管理决策是影响企业长远发展的关键因素，直接决定着企业的竞争实力与存续能力。对于食品企业而言，必须立足宏观视角，既要准确定位自身的发展方向，也要及时预判未来的市场形势与发展趋势，做出正确的经营管理决策，保证整体战略方向的稳健性。通过成本管理的有效应用，食品企业可以获得更为完善的财务信息与成本利润情况，明确获知不同经营周期与项目的投入、产出情况，适当调整业务内容与经营方式，深入优化企业的经营结构，保证整体业务占比的科学性、合理性，促进企业经营效益的最大化。同时，成本管理能够帮助食品企业建立全局化、
6、系统化思维，不以主观思维或者片面视角来看待问题，兼顾企业整体的经营利润与长远发展；结合成本利润的核算情况，得出综合性的评估报告，提供给决策者充足的内部信息，使其准确了解企业内部的经营问题与不足，并根据实际情况灵活调整经营策略，促进管理决策的科学化、合理化。第三，减小食品企业的经营风险。食品企业经营涉及人力资源、生产制造、质量安全、市场营销等多个环节，需要投入大量资金，并且由于产品周转周期长，导致前期投资无法及时收回，从而必须做好资金链的管理监测，及时化解潜在的风险因素，避免因资金链断裂出现经营危机。而通过引入成本核算与管理，食品企业可以系统全面地了解各项资金的投入、产出情况，明确产品生产的成本
7、耗费情况，并进行针对性控制管理，降低食品企业的物料损耗，以较小的成本获取较高的经济效益。同时，食品企业生产的周期性困境，可以通过成本管理评估食品企业本年度的盈收情况，制订下一年度的生产计划，从而做好采购、储备工作，并且在经营过程中，定期分析产品的投入、产出情况，及时补充或者减少原材料储备，避免由于原材料过期或者过剩增加企业成本负担。此外，税务风险也是食品企业的风险因素之一。经过成本核算管理，食品企业可以及时梳理出特定周期内各项经营活动的税务情况，进而针对性进行抵扣优化，尽可能降低税务风险。但是目前来看，由于对会计核算与财务管理工作缺乏科学认知，食品企业成本核算管理工作仍然存在不同程度的问题，导
8、致管理效能不佳，经营效益没有得到明显的提升。具体来说，主要包括以下问题：其一，成本管理方法落后。食品企业的成本管理需要对生产、加工、销售等多个环节的资金投入、利润情况等进行核算分析，DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.2023.02.043 学术评论与快讯 只有运用科学的核算与控制方法，才能够准确认识到食品企业运营中的问题，针对性地节约成本、提高利润空间。但是长期以来，食品企业将管理重点放在食品生产环节，对会计核算与财务管理工作的重视程度不足，从而仅仅利用一些基础的核算方法进行成本管控。这就导致食品企业的成本管理难以适应新的市场竞争，所提供的管理意见不够科学全面。比如
9、，毛利率控制法是食品企业常用的成本核算方法，但是只能反映产品的销售情况，无法直观地反映出产品的成本投入与实际产出，同时很容易因部分产品的毛利率过高而忽视其他毛利率较低的产品，使得成本核算工作无法兼顾所有产品，所产生的管理效果不佳。其二，缺乏全程化管理思维。食品企业的成本管理应立足企业的整体布局，将各个部门的业务数据整合起来，综合考虑成本的投入情况，从而做出科学的成本调整策略。但是在实际工作中，食品企业各个部门之间缺乏良性的沟通机制，只关注本部门的利益，从而忽视产品的成本，造成不必要的资金浪费。比如，销售部分主要关注产品的销售与利润情况，对于产品营销的成本与费用不过多关注；采购部分则注重核算原材
10、料的采购成本，而忽视原材料采购之后的库存成本、运输成本等。基于此，食品企业的成本核算难以建立全程化管理机制，存在明显的部门沟通壁垒，久而久之，将产生大量的成本损耗，使得企业的资金利用效率下降，影响企业的长远、可持续发展。其三，外部管理不到位，内部控制不科学。外部管理是企业基于对外部市场的准确判断，深入调整内部业务的运行模式，以适应市场需求、提升市场竞争力的管理方法。对于食品企业而言，要想取得良好的成本管理成效，就必须注重外部市场的管理控制，通过协调企业内外两个方面，提高企业的风险应对能力，实现从被动管理向主动控制的转变。然而，食品企业目前尚未建立良好的外部管理机制，对于食品消费市场的调研不够充
11、分，从而无法准确把握消费者的喜好需求，容易出现库存积压或生产滞后情况，产生不必要的成本浪费。其中，在供应链前端，食品企业的市场化思维仍然有待提升，无法及时预测市场趋势的变化，使得产品供应的时间与数量不够灵活，不利于企业利润空间的稳定提升；在供应链后端，食品企业下游组织难以获得充足的市场信息，对产品的销售与需求情况不够了解，容易出现盲目生产与供应的情况，进一步加剧食品企业的经济损失。基于上述分析，食品企业的成本核算与管理工作不够精细化、科学化，需要立足企业经营全过程，重新调整成本管控策略，将成本意识渗透到食品企业的各个部门，建立系统、完善的成本管理机制，切实提升成本核算的准确性，从而以最小的成本
12、投入获得最佳的经济收益。具体来说，可从以下几点做起：第一，构建全价值链模式的成本管理机制。食品企业应充分重视成本管理工作的重要性，围绕企业价值链进行全程化成本管理，使得上、下游组织形成协同合作的管理机制，将企业的生产运营成本降到最低，以深入优化企业组织结构，促进产品价值与利润空间的增长。其中，食品采购环节作为食品企业生产活动的源头，应从日常货物管理出发，制定完善的库房管理规定，要求各项物资、进出库数据必须进行实时准确地登记，并按照实际发生制原则，将当天的每笔业务、单据整理出来，交给财务人员进行核算；同时注重供应链前端的调查研究，借助信息技术手段及时关注食品市场的动态，做出科学的市场预测与分析，
13、以避免造成采购成本的浪费。食品生产环节是影响食品质量的重要因素，应当建立统一的生产标准与流程，精确划分生产物料的用量，尽可能减少边角料或者多余成本的占比；并且拓宽业务范围，增加产品种类，使得生产原料得到充分利用，实现产业链的延长，促进生产成本的有效降低。食品销售环节应积极探索销售成本最优化的管理策略，将成本节约情况与销售收入直接挂钩，以调动销售人员的积极性，使其主动降低营销成本；还应注重生产与销售环节的对接效率，尽量减少中间环节的损耗，以较短时间完成产品交接与运输工作。第二，优化内部控制机制，增强员工的成本管理意识。成本管理与核算是现代企业提高自身竞争实力、增强运营水平的重要手段，直接关系到企
14、业的长远化发展。对于食品企业而言，应从内部管理机制入手，切实提高对成本管理工作的重视程度，实现成本核算与管理的一体化，提升各部门之间的沟通效率，提高财务数据的利用效率，形成更加科学、完善的成本管理方案。首先，改进成本核算方法。随着科技水平的不断提升，食品生产销售周期不断被压缩，采用毛利率核算法已经无法有效反映食品企业的生产运营状况，需要及时采用新的成本核算方法，以准确地反映食品企业实际成本的变动情况。而标准成本法根据单位产品的成本损耗与产品实际产量的乘积，获得食品的标准成本，从而使得成本核算与管理目标得以实现，建立起完善的成本管控机制。食品企业可积极应用该方法进行成本管理工作。其次，优化部门的
15、组织结构，明确规定各个部门的职责与权属关系，要求他们积极落实本部门的成本核算工作，将财务成本相关数据及时整理并提交，并且严格监督部门内部的成本支出情况，尽可能减少不必要的成本支出。同时，赋予财务部门一定的职权，要求各业务部门积极配合成本核算与管理工作，使得食品原料、人工成本、日常管理等成本项目全面纳入核算体系中，形成科学的成本分析报告，为企业优化经营决策提供意见。第三，提高会计电算化水平，打造成本管理人才队伍。当前，网络信息技术快速发展，网络已经覆盖人们生产生活的各个方面，依托信息技术的电子化财务软件也逐渐成为各企业开展成本管理的重要工具。食品企业要切实提升现代化经营水平，建立完善的成本管理机
16、制，必须依托信息技术，实现财务核算与管理工作的电子化，将各项成本数据、财务信息整合于统一的财务平台中，从而对企业采购、生产、流通等各环节的成本支出情况进行科学分析，形成清晰、完整的账目规划表，提高成本分析的效率与准确性。同时，会计电算化的全面构建离不开专业财务人才的支持。为此，食品企业还应注重提升财务人员的信息技术使用能力，培养一批专业化成本管理人才，他们既能够综合应用业务数据构建成本管理软件系统，也可以与其他业务部门沟通协调，准确洞察企业经营管理的问题与不足，提出科学的管理建议。比如，开设专门的成本管理培训班，挑选经验丰富、责任心强的财务人员进行系统的学习，让他们深入学习现代化财务管理软件以及一些先进的管理思维、管理方法，建立良好的综合化管理素养，促进食品企业成本管理水平的有效提升。文/田发蕾 新乡学院 声明：本文仅代表作者个人观点，与本刊无关，请读者仅作参考。
