1、16 食品安全导刊 2023年1月（上）食安管理食品检测对食品安全的重要性研究杨舒清（黔南布依族苗族自治州检验检测院，贵州黔南 558000）摘 要：本文以食品检测对食品安全的重要性为切入点，针对食品检测过程中存在的问题进行分析，以此为基础探讨了食品检测工作的优化策略，希望能为我国食品检测行业的发展提供参考和借鉴，进一步提高食品安全水平，推动食品生产行业乃至于社会经济的健康发展。关键词：食品安全；食品检测；食品行业Study on the Importance of Food Detection to Food SafetyYANG Shuqing(The Qiannan Buyei and
2、Miao Autonomous Prefecture Lab,Qiannan 558000,China)Abstract:In this paper,the importance of food detection to food safety as a starting point,in view of the food detection process in the various problems of the corresponding analysis,as a basis for the food detection work to explore the optimizatio
3、n strategy,it is hoped that it can provide reference and reference for the development of food testing industry in our country,further improve the level of food safety,and promote the healthy development of food production industry and even social economy.Keywords:food safety;food testing;food indus
4、try随着社会经济的不断发展，人们的生活水平进一步提高。食品种类不断增加，但是食品安全问题突出，引发了人们的重点关注。食品安全问题不仅会对人们的身体健康造成严重的负面影响，还会给食品生产行业的发展带来不利因素，制约我国社会经济的健康发展。需进一步强化食品安全和食品质量的检测力度，通过使用更加严格的食品安全检测技术制定食品检测标准，提高我国食品安全健康程度，保障人们的正常生产生活，促进社会的和谐发展。1 食品检测对食品安全的重要性1.1 提升食品安全质量通过开展食品检测工作，能够及时发现劣质食品，并对其进行集中销毁，而且还能惩罚生产劣质产品的生产厂家，从而有效提高食品安全质量。由于很多偏远地区以
5、及规模较小的食品生产厂家并没有完善的食品检测制度，或者食品检测工作只是流于形式并没有真正落实，这就导致很多食品生产厂家降低了自身对生产清洁度以及安全性等方面的相关要求，甚至很多小型生产厂家或者食品作坊在进行食品生产的过程中，并不了解自身的食品生产过程，不知道生产的食品是否违法、是否违背道德规范。这些情况都会对人们的身体健康以及财产安全造成不良影响，而建立健全食品检测制度，进一步开展食品检测工作能有效提高食品生产者以及经营者的法律意识和道德意识，加强对自身食品生产和食品销售行为的约束与限制，进而对食品生产模式进行优化控制，可以说食品检测制度的完善和食品检测工作的推进对于相对偏远和落后的地区的食品
6、安全控制工作效果更为显著。1.2 营造规范食品环境食品安全问题出现的原因主要有两方面。食品生产者以及食品经营者的食品质量安全意识相对来说较为薄弱。消费者对食品安全的细节把控以及关注程度还有待提升。例如，在对过期食品进行集中销毁的过程中遭到周围居民哄抢。很多消费者在明知当前食品过期或者对身体有害的情况下，还会继续食用，在这种情况下，很多食品生产厂家会将食品安全质量不过关的食品进行低价销售。在食品销售之前对其进行食品检测，能对食品安全问题进行有效控制，避免不合格的食品流入市场。此外，还能将食品检测的相关结果公布在大众面前，从而能够提高消费者对食品安全的认识程度和重视程度，从消费者层面对食品行业经营
7、环境进行规范。DOI:10.16043/ki.cfs.2023.01.011Jan.2023 CHINA FOOD SAFETY 17食安管理1.3 促进食品行业发展食品检验工作最主要的工作目标是促进食品贸易的发展，不断提高食品质量评价效果以及对食品质量进行控制，食品检验技术对提高我国食品质量安全，促进我国食品生产行业的可持续发展起到了重要作用。现阶段，很多食品生产企业为了进一步降低生产成本，提高企业的经济效益，不顾人们的生命财产安全，在食品生产的过程中，添加过量的食品添加剂以及大量的有害物质，从而导致食品中含有对人体有毒有害的成分，这些行为无论是在道德层面上还是法律层面上都不被认可，且会受到
8、社会的谴责。一旦这种现象长期存在，势必会导致人们对食品安全的信任，进一步影响当前食品生产行业的健康发展，为了避免上述问题的出现，必须要进一步开展食品检验工作。在进行食品检验工作的过程中，使用食品检测技术，借助精密的食品检测仪器，使用科学合理的食品检测方法，能够按照规范的操作步骤对食品样品进行安全检测，并获得精准的检测结果，通过检测结果对当前食品的质量和安全进行评估，并出具检测报告，使食品生产企业能充分了解当前的食品质量情况以及安全情况。食品生产企业可以根据当前检测报告显示的结果，对食品的生产过程以及生产工艺等环节进行调整，采取有效的措施对当前所生产的食品质量和食品安全进行优化控制，进一步强化企
9、业的核心竞争力，在当前食品生产行业中形成良性竞争的行业气氛，从而带动整个食品生产行业的健康 发展1。2 食品检测过程中存在的问题2.1 食品检测标准不规范食品检测标准是保障我国食品管理和食品安全的前提和基础，检测标准是否规范会直接对检测结果的准确性和可靠性产生影响。但是从目前我国食品检测标准的制定和应用上来看，食品检测标准并不规范，甚至很多食品生产企业没有按照行业规范对食品进行检测。有些食品企业虽然依据行业标准进行检测，但是由于企业内部食品检测工作人员以及食品检测设备和技术的水平存在较大的差异，导致食品检测结果存在较大的误差，这对食品检测的结果和食品安全控制产生严重的负面影响。此外，我国食品检
10、测体系中的很多食品有两套检测标准，这也给食品检验工作带来了负面 影响2。2.2 食品检测装备落后在对食品安全进行检测的过程中，为了进一步提高检测结果的准确性，必须对检测设备进行优化和升级，但是目前很多食品检测机构受到机构规模以及资金的影响，对食品检测方面的力度投入不够，不但检测设备难以得到及时的更新和优化，甚至无法形成完整的检测机构体系。与此同时，检测设备在长期的使用过程中，势必会产生磨损和老化的现象，这些问题都会对食品检测的准确性产生不良影响。此外，在对食品安全进行检测的过程中，检测工作人员的综合水平和技术能力有待提升，对食品检测技术的掌握不熟练，在检测过程中很难选择到完全契合的食品检测技术
11、。这些行为都会对最终的食品检测结果产生负面影响。2.3 食品检测数据处理不科学在对食品进行检测的过程中，检测技术的选择、数据的处理以及检测人员的综合素质，都会对食品安全检测的结果产生直接影响。食品检测数据的处理一旦存在问题，检测结果就会失真，从而无法为食品安全管理工作提供准确的数据依据，导致食品检测工作无法正常开展3。3 食品安全检测工作效果的优化措施3.1 建立健全食品安全检测制度食品检验制度是为了应对食品安全问题所带来的挑战而出现的一种针对食品安全和食品卫生进行管理的工作制度，相对于传统食品检验工作来说，具有颠覆性的改革创新，是面对市场经济的食品安全检验工作的有效策略，能为食品安全和食品质
12、量提供坚实的保障。为了进一步确定科学合理的食品检测制度，就必须制定食品检验工作规章，加强市场经济发展大背景下的食品卫生检验力度4。为此，我国相关政府部门必须不断建立健全食品安全检测制度，并对食品安全检测的相关措施和具体布局进行调整和优化，在对食品生产行业进行卫生管理的过程中，进一步加强对生产过程中不同生产环节的优化控制。与此同时，应该在建立健全食品安全检测制度的过程中，融入食品安全检测工作人员的管理制度和创新制度。相关部门必须采取一定的奖惩措施来促进食品安全检测制度的落地和食品检测制度的发展，针对食品安全和食品质量达标的企业要给予相应奖励，对于数次检测结果都不合格的企业则应该予以罚款，或者关门
13、停业处罚，通过奖惩制度的实行，进一步18 食品安全导刊 2023年1月（上）食安管理推进我国食品安全控制工作的发展5。3.2 引入先进的食品安全检验设备通常情况下，为了确保食品检测工作的正常运行，必须引进先进的食品安全检测设备，在实际开展食品安全检测工作的过程中，通过应用先进的食品安全检测设备，提高当前食品安全检测的工作效果，保证食品安全检测数据具有较高的准确性，从而为食品安全检测工作提供有效的数据支持。为进一步优化食品安全检验设备的使用效果，管理工作者必须设置专人专岗对设备进行维修和保养。在日常使用的过程中需要撰写设备使用日记，并定期对当前所使用的食品安全检验设备进行检查，了解设备的运行情况
14、是否符合检验工作的需求，如果发现问题需要立即维修，无法维修的设备需要进行更换，从而减少在检测工作过程中由于设备出现故障而导致的检测误差情况。除了要引进食品安全检测设备外，还需要引进先进的食品安全检测技术，通过先进技术的使用，不仅能提高食品检测的效果，还能为食品检测行业以及食品生产行业的健康可持续发展提供坚实的保障，奠定良好的基础6。3.3 对食品检验程序进行严格控制食品安全检测工作对社会的发展具有重要的意义，但是单纯依靠食品生产企业进行监督，无法解决所有食品安全问题。因此政府部门必须对食品检验程序进行严格的控制，建立起食品生产安全标准，并对企业的食品生产规格以及设备、技术的使用进行约束，确保当
15、前食品生产工作具有较高的安全系数，能够满足食品安全的相关需要。对食品检验程序进行严格的约束和控制，不仅能促进食品生产工作的顺利进行，还能建立健全完善的质量监测体系，针对食品生产过程中早期存在的多种问题进行及时有效地控制与调整，避免食品受到不良检验程序的污染，提高食品的安全水平。此外，还应进一步监控食品生产企业的日常工作效果以及销售情况。我国不同地区的经济发展水平不同，其食品检验能力也存在较大的差异，尤其是农村地区或者偏远郊区对食品进行检验的监督和管理难度较大，容易导致食品安全问题。为此，必须适当调整食品检测重心，为农村地区的食品安全检测工作提供更多的帮助和扶持7。3.4 积极引进专业化食品检测
16、人才在开展食品检验工作的过程中，应该重视对食品检测专业人才的培养。食品检测工作单位可以雇用食品检测行业的专家对本单位的工作人员进行现场指导，从而有效提高其专业水平和综合能力。应该为食品检测工作人员提供更多的培训机会，在完成培训之后，为其设置相应的考核，如果通过考核则能继续进行工作，如果无法通过当前考核则需要继续进行培训，直到考核通过为止。应适当提高食品检测工作人员的薪资待遇，并设立奖惩机制，针对食品检测工作相对突出的工作人员，应该给予相应的薪酬福利待遇，从而激励工作人员的工作积极性和主动性。食品检测工作部门必须时刻保持良好的学习氛围，使员工能在工作的过程中，学习到更多的专业知识技能,不断提高自身的综合素养，在进行食品检验工作的过程中，能不断提高自身解决问题的综合能力。4 结语食品安全是与人们生产生活以及社会经济的发展建设密切相关的重要问题，尽管当前社会对食品安全的重视程度不断提高，并开始注重对食品安全的检验和食品质量的监督管理，但食品安全问题仍然层出不穷。为此必须建立健全食品安全检测制度，相关人员需要持续提高自身的专业能力与综合素养，从而为人们创造更加安全健康的食品环境，促进食品生产行
