1、书书书新编特种蔬菜种植技术手册主编程智慧参编李玉红张丽华西北农林科技大学出版社书书书图书在版编目（）数据新编特种蔬菜种植技术手册程智慧主编杨凌：西北农林科技大学出版社，（重印）新程蔬菜园艺技术手册 中国版本图书馆 数据核字（）第 号新编特种蔬菜种植技术手册程智慧主编出版发行西北农林科技大学出版社地址陕西杨凌杨武路号邮编 电话总编室：发行部：电子邮箱 印刷陕西天地印刷有限公司版次 年月第版印次 年月第次开本 印张 字数 千字 定价：元本书如有印装质量问题，请与本社联系本书分为特种叶菜、特种香辛类蔬菜、特种根茎菜和特种花果菜四部分，分别介绍了 种特种叶菜、种特种香辛类蔬菜、种特种根茎菜和种特种花果
2、菜的形态特征、生长发育特点、对生活条件的要求、类型和品种，以及针对不同栽培条件和不同种类特点的育苗繁殖技术、肥水管理技术、植株调整、采 收、病 虫 害 及 其 防 治 等 栽 培 新技术。本书与中央电视台农业节目有关音像资料互相配套，既有音像的直观性，又有文字的细致、系统和完整性，且通俗易懂。适合于广大菜农和基层农业科技工作者阅读，也可供大专院校师生教学参考。特别提示：本丛书与央视套农业技术节目光盘配套，光盘内容以楷体出现，前注。第一部分特种叶菜类第一章生菜一、生菜生物学特性二、生菜品种类型三、生菜栽培季节和茬口四、生菜栽培技术五、生菜病虫害及其防治第二章空心菜一、空心菜生物学特性二、空心菜品
3、种类型三、空心菜栽培季节和茬口四、空心菜栽培技术五、空心菜病虫害及防治第三章落葵一、落葵生物学特性二、落葵品种类型三、落葵栽培季节和茬口四、落葵栽培技术五、落葵病虫害及其防治第四章苋菜一、苋菜生物学特性二、苋菜品种类型三、苋菜栽培季节和茬口四、苋菜栽培技术五、苋菜病虫害及其防治第五章西芹一、西芹生物学特性二、西芹品种类型三、西芹栽培季节四、西芹栽培技术五、西芹病虫害及其防治第六章芥蓝一、芥蓝生物学特性二、芥蓝品种类型三、芥蓝栽培季节和茬口四、芥蓝栽培技术五、芥蓝病虫害及其防治第七章菜心一、菜心生物学特性二、菜心品种类型三、菜心栽培季节四、菜心栽培技术五、菜心病虫害及其防治第八章紫甘蓝一、紫甘蓝
4、生物学特性二、紫甘蓝品种类型三、紫某蓝栽培季节与茬口四、紫甘蓝栽培技术五、紫甘蓝病虫害及其防治第九章紫背天葵一、紫背天葵生物学特性二、紫背天葵品种类型三、紫背天葵栽培季节四、紫背天葵栽培技术五、紫背天葵病虫害及其防治第十章茼蒿一、茼蒿生物学特性二、茼蒿品种类型三、茼蒿栽培季节和茬口四、茼蒿栽培技术五、茼蒿病虫害防治第十一章叶菜一、叶菜生物学特性二、叶菜品种类型三、叶菜栽培季节和茬口四、叶菜栽培技术五、叶菜留种第十二章番杏一、番杏生物学特性二、番杏栽培季节三、番杏栽培技术四、番杏病虫害及其防治第十三章苦荬菜一、苦荬菜生物学特性二、苦荬菜栽培方式与季节三、苦荬菜栽培技术四、苦荬菜病虫害及其防治第十
5、四章菊花脑一、菊花脑生物学特性二、菊花脑品种类型三、菊花脑栽培季节四、菊花脑栽培技术五、菊花脑病虫害及其防治第二部分特种辛香菜类第一章香椿一、香椿生物学特性二、香椿品种类型三、香椿采种和繁殖技术四、香椿露地矮化密植栽培五、香椿保护地栽培技术六、香椿芽离体生产技术七、香椿种芽生产技术八、香椿病虫害及其防治第二章香芹菜一、香芹菜生物学特性二、香芹菜品种类型三、香芹菜栽培季节和茬口四、香芹菜栽培技术五、香芹菜采种技术六、香芹菜病虫害及其防治第三章罗勒一、罗勒生物学特性二、罗勒品种类型三、罗勒栽培季节和茬口四、罗勒栽培技术五、罗勒留种技术六、罗勒病虫害及其防治第四章荆芥一、荆芥生物学特性二、荆芥品种类
6、型三、荆芥栽培季节和茬口四、荆芥栽培技术五、荆芥留种技术六、荆芥病虫害及其防治第五章薄荷一、薄荷生物学特性二、薄荷品种类型三、薄荷栽培季节和茬口四、薄荷栽培技术五、薄荷病虫害及其防治第六章紫苏一、紫苏生物学特性二、紫苏品种类型三、紫苏栽培方式及季节四、紫苏栽培技术五、紫苏病虫害及其防治第七章韭葱一、韭葱生物学特性二、韭葱品种类型三、韭葱栽培季节和茬口四、韭葱栽培技术五、韭葱留种技术六、韭葱病虫害及其防治第三部分特种根茎菜类第一章牛蒡一、牛蒡生物学特性二、牛蒡品种类型三、牛蒡栽培季节和茬口四、牛蒡栽培技术五、牛蒡病虫害防治第二章根菜一、根菜生物学特性二、根菜栽培季节和茬口三、根菜栽培技术四、根菜
7、病虫害防治第三章球茎茴香一、球茎茴香生物学特性二、球茎茴香品种类型三、球茎茴香栽培季节和茬口四、球茎茴香栽培技术五、球茎茴香病虫害防治第四章芦笋一、芦笋生物学特性二、芦笋品种类型三、芦笋栽培季节四、芦笋栽培技术五、芦笋病虫害防治第五章银条一、银条生物学特性二、银条品种类型三、银条栽培技术第四部分特种花果菜类第一章青花菜一、青花菜生物学特性二、青花菜品种类型三、青花菜栽培季节和茬口四、青花菜栽培技术五、青花菜病虫害及其防治第二章朝鲜蓟一、朝鲜蓟生物学特性二、朝鲜蓟品种类型三、朝鲜蓟栽培技术四、朝鲜蓟病虫害防治第三章黄秋葵一、黄秋葵生物学特性二、黄秋葵品种类型三、黄秋葵栽培季节和茬口四、黄秋葵栽培
8、技术五、黄秋葵病虫害防治第四章人参果一、人参果生物学特性二、人参果品种类型三、人参果栽培季节四、人参果栽培技术五、人参果病虫害防治第五章樱桃番茄一、樱桃番茄生物学特性二、樱桃番茄品种类型三、樱桃番茄栽培季节四、樱桃番茄栽培技术五、樱桃番茄病虫害防治第六章香蕉西葫芦一、香蕉西葫芦生物学特性二、香蕉西葫芦品种类型三、香蕉西葫芦栽培季节和茬口四、香蕉西葫芦栽培技术五、香蕉西葫芦病虫害防治第七章碟形南瓜一、蝶形南瓜生物学特性二、蝶形南瓜品种类型三、蝶形南瓜栽培技术四、蝶形南瓜病虫害防治第八章荷兰豆一、荷兰豆生物学特性二、荷兰豆品种类型三、荷兰豆栽培季节和茬口四、荷兰豆栽培技术五、荷兰豆病虫害及其防治书
9、书书生菜空心菜落葵苋菜西芹芥蓝菜心紫甘蓝紫背天葵茼蒿叶蘈菜番杏苦荬菜菊花脑第一部分特种叶菜类第一章生菜第一章生菜生菜，又名叶用莴苣、包生菜、千金菜等，因可以生食而得名。是菊科莴苣属中能形成叶球或嫩叶供食的一年生草本植物，原产于地中海沿岸，约在世纪传入我国。以前主要在华南栽培较多，四川和长江流域只有零星栽培，现在南北各地都已较为普遍栽培。除夏淡季和冬、春淡季供应较少外，已基本实现了周年供应。生菜的叶片和叶球，品质脆嫩味甜，风味佳，营养丰富，含热量低，所以当需要减少热量时，可以饮食大量的生菜来缓和饥饿的感觉，是一种很好的减肥蔬菜，其茎叶中所含莴苣素，有苦味，且具有催眠、镇痛、降低胆固醇、治疗神经衰
10、弱等功效，是一种低热量、富含营养的世界性重要蔬菜。生菜主要生食，也可炒食、做汤，味道鲜美。另外，生菜病虫害很少，栽培上容易做到不用农药就能生产出优质的产品，是一种无公害、保健型绿叶蔬菜，是深受人民喜爱的特菜之一。2新编特种蔬菜种植技术手册一、生菜生物学特性（一）形态特征生菜的根系浅而密集，须根发达，主要分布在地表 厘米土层内。茎短缩，基叶互生于短缩茎上。叶呈披针形、椭圆形、倒卵圆形和近圆形，叶色呈深绿、翠绿、黄绿、紫红色等，叶面平展或皱缩、叶缘波状或浅裂，外叶开展，心叶松散或抱合成叶球。头状花序，花浅黄色，自花授粉，子房单室，瘦果。生菜的种子细小，发芽比较困难，出苗能力较弱，种子银白色或黑褐色
11、，并有冠毛，能随风飞散，千粒重 克。（二）生长发育生菜一般都进行育苗移栽。生菜在发芽后两周内，根系发育是最旺盛的时期，主根可达 厘米深，并能产生较多的侧根。根的再生能力强，适于移植。生菜定植以后，在适宜的肥水和气候条件下，叶片生长很快。作为不结球类型的生菜，生长迅速的叶片即成为产品器官。对于结球类型的生菜，在定植后首先是外叶数不断增加，外叶大小发生明显变化，外叶数达到一定程度而条件又适宜时，则开始出现心叶的卷抱，以后便是叶数增加，叶的扩大与充实，生菜从卷心到形成叶球需 天左右。生菜的生长发育周期可分为以下几个时期：发芽期从种子萌动至子叶展开，真叶显露，约 天。幼苗期从真叶显露至团棵（生长个叶序
12、环，即约片叶），直播者约 天，育苗移栽者约 天。莲座期从团棵至生长个叶序环，结球莴苣开始包心，约 天。产品器官形成期结球莴苣从开始包心至叶球形成，约 天。3第一章生菜开花结果期从抽薹开花到果实成熟，约个月，一般抽薹后陆续开花，开花后约 天瘦果成熟。（三）对生活条件的要求生菜是以叶片或叶球供作食用，了解生菜在营养时期对环境条件的需求是搞好生菜栽培的理论依据。生菜喜冷凉忌高温，喜充足的阳光，忌荫蔽，喜水分，忌涝，对土壤的适应性广，以肥沃且排水良好的砂壤土最适宜，左右的微酸性土壤最适宜生长。因此，生菜的生产技术应依据其生物学特性，提供满足生菜生产发育所需要的条件，以取得高产、优质、高效益。温度生菜属
13、半耐寒性蔬菜，喜温和凉爽的气候，它既不耐炎热，又怕严寒。不结球生菜的温度适宜范围较结球生菜广。生菜在不同的生长发育阶段，对温度的要求有差异。种子在 以上可发芽，但发芽慢，种子发芽适温为 ，需天可发芽，气温高于 时，种皮吸水受阻，发芽不良。夏季收获的种子不能立即发芽，因为高温导致生菜种子休眠，须经低温贮藏打破休眠，夏季播种需采取低温及遮阴措施。生菜生长期适宜的温度为白天 ，夜间 ，但生菜幼苗时期，对温度的适应性较强，经过短时间锻炼的秧苗，能短时间忍受低温，不怕轻霜。但是秧苗耐热能力较差，日平均温度超过 时，秧苗徒长，引起早期抽薹。结球莴苣对温度的适应范围较小，既不耐寒也不耐热，结球期适宜温度白天
14、为 ，在这个温度范围以下，温度愈高叶的生长量越大；以上不易形成叶球，或因球内高温引起心叶坏死腐烂。开花结果期要求温度较高，温度低于 ，虽能正常开花，但不结实，在 范围内温度愈高，从开花到种子成熟所需天数愈少，温度下，开花后 天种子成熟。水分生菜根系浅，叶面积大，含水量高，不耐干旱，整个生长期要求有均匀、充足的水分供应。幼苗期土壤湿度宜见干4新编特种蔬菜种植技术手册见湿，过湿会徒长，过干会使秧苗老化。结球之前应适当控制水分，这样有利于植株形成良好的根系和健壮的莲座叶。结球期要求充足的水分供应，缺水易造成结球松散或不结球，同时植株体内苦莴素增多，苦味加重。结球后期不能过湿或过干后灌大水，以免叶球开
15、裂或腐烂，并要求较低的空气湿度，若空气湿度较高，则极易引起软腐病、菌核病等病害发生。光照生菜喜充足阳光，忌荫蔽，种子在光下发芽快，光照充足有利于植株生长，光合作用旺盛，营养物质形成的多，生长健壮。结球生菜可以早结球，反之，在阴天或弱光下，叶形变得小而细长，植株生长衰弱，影响结球。如遇高温长日照，易诱发花芽分化，导致早期抽薹，温度越高，抽薹越快。土壤及营养在常规的土壤栽培条件下，生菜对土壤肥力要求较高。富含有机质，通气性好，保水保肥的壤土或黏壤土有利于生菜的生长，反之，在缺乏有机质、通气不良的瘠薄土壤上栽培生菜，由于根部呼吸得不到充足的氧气，根系发育不良，植株生长缓慢，造成结球生菜叶球小，不紧实
16、、品质差。生菜特别适宜与茄科蔬菜轮作，因茄科蔬菜根系较深，土质也较肥沃。营养生菜为绿叶蔬菜，每个生长阶段都要保证有氮的供应，否则叶片生长慢，叶数分化也少。因此在施肥上要以氮肥为主，适当配合磷、钾肥。苗期缺磷不但叶片少而且植株矮小，产量降低；缺钾对叶片影响不大，但可影响叶重，更会使结球生菜的叶球重量显著降低。因此要注意各种营养元索的配合与平衡。二、生菜品种类型（一）品种类型生产上栽培利用的生菜分为结球生菜和不结球生菜两种类型。结球生菜分为脆叶和软叶两种；不结球生菜分为直立和皱叶5第一章生菜两种，而直立生菜又可分为圆叶、尖叶（俗称油麦菜）两种类型。结球生菜俗称“西生菜”，是生菜中的主要类型，分布广，品种多，品质优。特点是叶片大，近圆形，绿色或黄绿色，有全缘、深裂、锯齿等品系。叶丛密，能形成明显的叶球。按叶质分为脆叶、软叶两种类型。脆叶类型叶面微皱，质脆，品质优良，叶球紧实，不易散球，叶片叠抱，叶球圆球形、扁圆形或圆锥形。软叶类型叶面光滑，叶质柔软，叶片合抱，结球不紧实，易散球。不结球生菜分为直立生菜和皱叶生菜两种类型。直立生菜，又称散叶生菜，叶狭长直立，一般不结球或卷心呈圆筒，如广州的登峰
