1、2021年中国烤鱼行业发展研究报告互联网+iiMedia Report|Research Report on the Development of Grilled Fish Industry in China,2021艾媒餐饮研究院艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2 8 专享 尊重版权，严禁篡改、转售等侵权行为2021 iiMedia Research Inc艾媒报告中心：本报告主要采用市场调查、行业深度访谈、桌面研究等方法，并使用艾媒咨询旗下各大数据计算系统和相关计算模型。对部分相关的公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关企业与网民进行深度访谈，了解相关行业主要情况，获得相应需要的数据。
2、对部分相关的公开信息进行筛选、对比，参照用户调研数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。政府数据与信息行业公开信息企业年报、季报行业资深专家公开发表的观点根据艾媒咨询商业情报数据库、北极星互联网产品分析系统、艾媒商情舆情数据监测系统和草莓派数据调查与计算系统（Strawberry Pie）的相关数据分析。艾媒商情舆情数据监测系统，全球首个实时全网商情舆情数据监测与品牌声誉监控分析系统，包括负面预警、舆情监控和竞品情报、企业声誉、消费者口碑等，秒级进行全网扫描与数据计算。面向全球针对各领域征集优秀案例企业进行中，详情可咨询。研究方法艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2 8 专享 尊重版权，严
3、禁篡改、转售等侵权行为2021 iiMedia Research Inc艾媒报告中心：核心观点市场规模：2021年中国烤鱼行业市场规模为1104.5亿元，预计2023年将达1396.6亿元2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。预计未来保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。用户调研：中国消费者对探鱼品牌的知晓度和喜好度均位列第一调查数据显示，女性（57.0%）、新中产（64.3%）、青年（84.9%）是烤鱼市场消费主
4、力军，以重视消费体验为导向的消费模式逐渐显现。探鱼在业内以新消费模式而闻名，在空间环境、多元化产品结构及服务体验等方面持续创新，引领行业发展新风向。趋势分析：中国烤鱼市场需求旺盛、以顾客体验为导向的升级趋势显现调查数据显示，中国一线、新一线、二线城市受访者较往年吃烤鱼次数增多的占比远高于减少的人群，一二线城市对烤鱼食品的需求增长。烤鱼市场产品层面同质化严重，难以形成差异化。打造新消费模式，通过产品和服务创新，提升顾客的消费体验是未来发展趋势。艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2 8 专享 尊重版权，严禁篡改、转售等侵权行为2021年中国烤鱼行业规模及产业链分析22021年中国烤鱼行业消费者调
5、研洞察32021年中国烤鱼行业标杆企业案例研究42021年中国烤鱼行业发展驱动力12021年中国烤鱼行业发展趋势洞察5目录艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2 8 专享 尊重版权，严禁篡改、转售等侵权行为2021年中国烤鱼行业发展驱动力01艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2 8 专享 尊重版权，严禁篡改、转售等侵权行为2021 iiMedia Research Inc艾媒报告中心：2021年烤鱼进入品牌扩张新阶段2011-2015年：品牌化2021年：差异化竞争2010年前：萌芽期2015-2020年：全国化烤鱼品牌形成，行业开始往标准化、规模化发展，以区域经营为主。烤鱼店品类粗放、形式
6、随意，产品结构混乱；行业还未标准化、规模化。烤鱼行业掀起开店热潮，头部品牌相继崛起，开启全国扩张路线。行业同质化显现，品牌以差异化发展方式互相竞争。探鱼率先推出LAB体验店，引领行业新风向。艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2 8 专享 尊重版权，严禁篡改、转售等侵权行为2021 iiMedia Research Inc艾媒报告中心：政策驱动：促内需推动烤鱼行业发展2021年10月，国务院发布关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见，提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。11月22日，国务院办公厅印发关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通
7、知，提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助渡过难关，为企业发展提供有力的支持。中小企业扶持政策内需政策加快线上线下融合发展加快推动小微企业和个体工商户“上云用数赋智”，完善电子商务公共服务体系。促进城市生活服务品质提升支持各地推出一批有代表性的服务场景和示范项目，加强城市特色商业街区、餐饮住宿等，打造综合服务载体。加大金融支持力度积极运用再贷款再贴现等工具支持包括生活性服务业企业在内的涉农领域、小微企业、民营企业发展。03/04/推动缓解成本上涨压力灵活精准运用多种金融政策工具01/02/进一步推进减税降费加大纾困资金支持力度05/06/支持企业稳岗扩岗加强用电保障09/全面压实责任0
8、7/保障中小企业款项支付08/着力扩大市场需求艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2 8 专享 尊重版权，严禁篡改、转售等侵权行为2021 iiMedia Research Inc艾媒报告中心：经济驱动：消费升级为烤鱼消费提供经济动力17190437211252032189134686228262721713134315106256187794383419781990200020102020全国人均居民可支配收入（元）农村人均可支配收入（元）城镇人均可支配收入（元）1978-2020年中国居民人均可支配收入Per Capita Sisposable Income of Chinese Resi
9、dents from 1978 to 2020改革开放以来中国人均可支配收入增长187倍数据来源：国家统计局、艾媒数据中心（）数据显示，中国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到2020年的32189元，中国城乡居民恩格尔系数分别从1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。艾媒咨询分析师认为，中国居民消费水平提升，有利于餐饮美食的需求多元化，烤鱼拥有庞大受众群体，是餐饮美食选择之一。艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2 8 专享 尊重版权，严禁篡改、转售等侵权行为2021 iiMedia Research I
10、nc艾媒报告中心：数据来源：民政部、艾媒数据中心（）样本来源：草莓派数据调查与计算系统（Strawberry Pie）样本量：N=1916；调研时间：2021年03月2018年，中国单身成年人口高达2.4亿人。2021年单身人士表示一个人吃饭为常见的情况占68.1%。2021年中国一人食的情况下，选择外卖的单身群体占比最高，为45.7%。Z世代群体推动新消费模式，为烤鱼行业发展带来新的增长点。Z世代群体中包含单身人群，出于方便的原因，共同喜好线上外卖点单，成为外卖行业新的增长动力。以探鱼为代表的烤鱼品牌率先推出单人烤鱼外卖模式，引领烤鱼行业解决了外卖配送难题，为单身、Z世代人群带来更多美食体验
11、。Z世代群体更愿为兴趣买单，多样的圈层文化衍生出兴趣经济。兴趣尝新线上优先热衷于尝试新产品、涉足新领域、探索新玩法、追逐新潮流。作为互联网的“原住民”，更偏好于线上消费渠道。外卖是解决餐饮的最常用方式理财意识强新单身群体Z世代需求高偏好结伴出行社会驱动：Z世代助推烤鱼消费高活力发展艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2 8 专享 尊重版权，严禁篡改、转售等侵权行为2021 iiMedia Research Inc艾媒报告中心：消费升级：新中产消费升级理念利好烤鱼市场悦己注重自身情感的愉悦与满足，如追求“仪式感”。新鲜更愿意尝试新品牌、新产品，决策门槛较低。品质生活，健康生活理性消费，寻求品质、
12、价格平衡悦己主义，注重自我价值重视体验新女性新中产中国消费升级时代到来，新中产、新女性成为消费大军中的重要组成部分。这类人群重视消费体验，倾向于尝试新鲜事物，是推动新餐饮模式和餐饮品牌发展的主力军。艾媒咨询分析师认为，近年来，餐饮行业更注重消费者体验，烤鱼品牌不断迭代升级空间环境、产品及服务，以期为顾客提供美好饮食体验。2021年，中国女性人口超6.88亿人，社会就业女性占比超四成。2021年中国新中产阶层人群超2亿人，近五成生活于一二线城市。数据来源：国务院新闻办公室发布第七次人口普查结果、艾媒数据中心（）艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2 8 专享 尊重版权，严禁篡改、转售等侵权行为2
13、021 iiMedia Research Inc艾媒报告中心：技术驱动：数字化技术赋能烤鱼全产业链冷链、大数据等新技术赋能餐饮全产业链，从配送、营销、运营等方面助推烤鱼品牌全面数字化升级。例如，烤鱼行业的头部品牌探鱼已在运营私域流量层面取得显著成效，通过智能化会员生命周期运营，维系了品牌的忠实顾客，运营8年累计了1300多万会员。养殖基地中央厨房冷链运输冷链配送外卖、到店热链配送活鱼增氧、麻醉、低温运输烤鱼门店客户第三方技术服务：选址、运营系统扫码点餐支付技术：支付、点餐区块链技术：食品安全管理及食品溯源半成品堂食预定排队、点餐数据来源：艾媒数据中心（）艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2
14、8 专享 尊重版权，严禁篡改、转售等侵权行为2021 iiMedia Research Inc艾媒报告中心：行业痛点：烤鱼食品安全经营风险数据来源：艾媒数据中心（）烤鱼行业快速发展，但使用“口水油”、后厨卫生脏乱差等现象屡禁不止，为就餐者的身体健康带来了隐患。2021年近五成消费者（47.7%）因担心食安问题而减少烤鱼消费。艾媒咨询分析师认为，重视顾客食品安全、口味体验及性价比的烤鱼品牌将能大幅度提升消费者满意度。2021年中国消费者减少烤鱼消费的主要原因The Main Reasons for Chinese Consumers to Reduce Their Consumption of
15、Grilled Fish in 2021售价过高 34.1%2太油腻 25.0%3菜品单一 20.5%4味道不好 18.2%5其他 13.6%6不喜欢鱼 2.3%7担心食品安全问题47.7%1样本来源：草莓派数据调查与计算系统（Strawberry pie）样本量：N=1497；调研时间：2021年12月日期涉事企业存在问题2021-10-09北京中良仁和商贸股份有限公司东方瑞金达八北快餐店（八方壹家烤鱼）检查发现当事人存在凉菜间未安装紫外消毒灯的问题。2021-05-14德州市德州区万达三楼半天妖该店存在未在进货前24小时向德城区新华市场监管所书面报备、未使用山东省冷链系统、未亮码销售的违法
16、行为。2020-12-25天津市津南区吉悦烤鱼店提供的餐碟经抽样检验不符合食品安全国家标准消毒餐（饮）具的要求，检验结论为不合格。2021年中国烤鱼行业经营问题相关报道艾媒报告中心用户1 3 1*6 1 2 8 专享 尊重版权，严禁篡改、转售等侵权行为2021 iiMedia Research Inc艾媒报告中心：市场现状：烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键数据来源：艾媒数据中心（）8875544蒜香酱香香辣鲜青椒麻辣剁椒豆豉2021年中国烤鱼八大品牌口味调研Survey on the Taste of Chinese Eight Major Grilled Fish Brands in 2021首创鲜青椒味烤鱼，带来全新味蕾盛宴，引发行业争相效仿。鲜青椒口味研创者提供凌波鱼、黔鱼、鮰鱼、草鱼、海鲈鱼等选择，一店满足多种口味需求。五种鱼九款口味采用无烟无火炉烤，建立了精准温控标准，并坚持更新迭代，确保出餐品质。第四代智能烤鱼炉探鱼创新单位：个注：此处柱状图数值为几个品牌有该类口味调研数据显示，八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探
