1、 125 收稿日期：2022-03-16基金项目：安徽省课程思政示范课程项目（2020szsfkc0664）；滁州学院教学研究重点项目（2020jyz005）；安徽省教学示范课项目（2020jxsfk16）；安徽省教学研究一般项目（2021jyxm1056）；安徽省新农科建设项目（2020 xnk01）；安徽省一流本科人才示范引领基地项目（2019rcsfjd082）；滁州学院课程综合改革项目（2018kcgg033）作者简介：贲宗友，男，安徽滁州人，涂州学院生物与食品工程学院讲师，博士。研究方向：农产品烘干及设备设计。应用型本科高校办学定位为应用技术型人才培养应当更加注重动手实践能力，实现理
2、论知识与工程应用的无缝衔接1。而食品工程原理作为过程装备与控制工程专业的核心课程之一，主要研究食品加工过程中各种单元操作的基本原理、典型设备及工艺计算等内容。课程知识点繁多、内容抽象、难以理解，且与工程实际结合紧密，教与学的难度较大。传统教学方式不具有回放性，给学生在课后知识点的自学和复习上带来诸多不便，故急需探索给学生提供精准高效的知识获取途径和方式。2016 年，教育部印发 教育信息化“十三五”规划，明确强调了推进教育信息化的应用、融合与创新2。学校信息化是教育信息化的具体应用，通过开发教育资源、优化教育过程等措施。培养和提高学生的综合素养。在学校和二级学院的组织领导下，食品工程原理课程教
3、学团队利用泛雅平台，在学校信息化中心的软硬件支持下，建设完善食品工程原理网络课程并开展在线教学，探索新的教学模式。一、线上课程建设基于“学习通+腾讯会议”的食品工程原理线上教学实践研究贲宗友，孙啸，柏钰（滁州学院 生物与食品工程学院，安徽 滁州 239000）摘要：为提升应用型本科高校的教育教学水平和质量，基于“学习通+腾讯会议”双平台，开展食品工程原理线上课程建设及教学应用实践，贯彻OBE教学理念并融入课程思政元素，通过教学内容、教学设计、考核评价有机结合，探索提升学生学习的主观能动性和课程全过程评价途径，并通过课程目标达成度和课程满意度调查问卷的综合分析评价，为课程持续改进奠定基础。关键词
4、：食品工程原理；在线教学；OBE；课程思政；综合评价中图分类号：G642.3文献标识码：A文章编号：1009-3583（2023）-0125-05Research on Online Teaching Practice of Food EngineeringPrinciple basedon“Learning APP”and“TencentConference”BEN Zong-you,SUN Xiao,BAI Yu(School of Biotechnology and Food Engineering,Chuzhou University,Chuzhou 239000,China)In o
5、rder to improve the education and teaching level and quality of application-oriented undergraduate colleges and universi-ties,based on the platforms of“Learning APP”and“Tencent Conference”,the online course construction and teaching application prac-tice of food engineering principles are carried ou
6、t,the teaching concept of OBE is implemented,and the ideological and political ele-ments of the course are integrated.The teaching content,teaching design,assessment,and evaluation are organically integrated,so as toexplore ways to improve students subjective initiative in learning and the evaluatio
7、n of the whole course process through the compre-hensive analysis and evaluation of the degree of achievement of the course goal and the course satisfaction questionnaire,which lays afoundation for the continuous improvement of the course.principles of food engineering；online teaching；OBE；ideology a
8、nd political education；comprehensive evaluation第 25 卷第 2 期2023 年 4 月遵义师范学院学报Journal of Zunyi Normal UniversityVol.25,No.1Apr.2023 126 第 25 卷第 2 期遵义师范学院学报2023 年 4 月食品工程原理课程建设主要包括课程教学资源建设和课程活动建设两大部分。（一）教学资源建设1.课程信息资源课程信息资源模块包含课程教学大纲、教学进度、考核标准等课程基本信息，同时还包含学生的基本信息、学生学习情况的统计与管理、学生下载次数等信息数据。课程信息资源模块是整个线上学
9、习平台的支撑骨架，起到指导和统领整个线上课程的作用。2.教学文本资源教学文本资源包括电子教材、课件资源、实验资料、试题库等，为学生的自主学习提供必要的文本资源支持。课件资源主要包括教学课件、知识点、章节总结以及拓展教学资源等。实验资料包括虚拟仿真实验讲义、实验报告模板、学生云平台登录账号等。试题库资源主要包括线下练习题以及知识深度拓展题目的答案和讲解。3.教学视频资源教学视频资源主要包括任课教师课程视频和其他高校优质课程视频，在课前，学生可以观看视频自学，对课堂讲授知识进行预习；在课后，学生可以反复观看视频，结合教学课件，复习巩固课上没有理解或理解不够透彻的知识点。（二）教学活动建设课程教学活
10、动包括签到、问卷、选人、投票、讨论互助、课程作业和在线测试等环节。教师在每个章节开始前，设置章节讨论区，学生可在讨论区发布学习过程中遇到的疑难问题，教师和其他同学可参与答疑；教师在课程中可以根据教学内容随机发布活动，提高学生的课堂参与度；课程作业和在线测试题型参照期末试卷，包括主观题和客观题，学习通平台可自行批改客观题，并对题目得分进行统计分析，方便教师有针对性地讲解习题和知识点，改进教学方式方法。食品工程原理在线课程建设，实现了教学资源的留存和不断充实，“教”和“学”全过程留痕，可作为教学效果和教学质量评价的依据，为学生课前预习和课后复习提供了平台保障。教师在每个学期开始前，可对教学内容不断
11、补充和优化。二、教学应用实践食品工程原理线上教学主要使用超星学习通3、腾讯会议等平台，完成课前任务点学习、讨论区答疑、知识点直播讲解、线上互动、课后作业测验、知识点回顾等教学内容。课程以优化精简的教学内容为核心，以现代化的教学设计为途径，以公平完善的考核评价方式为抓手，实现教学过程全方位监控、考核，并融入 OBE 教育理念和课程思政元素，充分体现学生的主体地位，构建翻转课堂教学模式，解决学生长时间线上教学难以集中精力、主观能动性不足、课程知识点回顾易遗漏等问题。课程总体教学设计思路如图 1 所示。图 1 课程教学设计思路（一）课程目标课程教学目标是衡量教学和人才培养质量的基准，同时也为后期目标
12、达成度评价提供了依据。基于OBE教学理念，任课教师从知识、能力、素养三方面制定本课程的教学目标，并对照专业人才培养方案，建立课程教学目标对专业毕业要求指标的支撑矩阵，如表 1 所示。（二）教学过程线上教学贯穿课前、课中、课后，明确教师和学生的任务，建立教师和学生之间的沟通反馈桥梁，综合应用教学工具和教学手段，构建线上教学过程。1.课前自觉预习教师课前在超星学习通平台上传章节教学资料，包括相关视频资源、授课课件、知识点视频和虚拟仿真教学讲解视频等，并利用平台通知功能，发布课程安排。学生提前预习教师上传的教学资料，并完成相应的章节测试题，在章节讨论区发布疑难问题，学生可以在讨论区互助答疑。课前预习
13、主要依靠学生的主观能动性，其学习情况的真实有效反馈，直接影响到课程的其他环节。127 表 1 课程目标对毕业要求指标点的对应支撑关系毕业要求指标点课程目标指标点 1.2：能够对复杂食品装备问题进行合理拆分，建立合理的数学模型和恰当的边界条件，并能运用相关知识解决复杂食品装备工程问题。课程目标 1：掌握食品加工过程中各种单元操作的基本原理及物料和能量衡算方法，且能够根据生产上的具体要求对各单元操作进行初步的工艺计算和优化调节。课程目标2：能根据生产工艺要求和物料特性，合理地选择单元操作，基本具备进行食品加工过程中有关单元操作的工艺计算的能力。指标点 4.2：能够基于科学原理并采用科学方法依据实验
14、方案开展实验，且能够对实验现象和实验结果数据进行分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。课程目标3：了解食品加工过程中各单元操作典型设备的工作原理、影响因素、常见故障。课程目标 4：能够根据实验原理，独立或共同完成实验仪器或虚拟仿真软件的正确操作，并能够根据实验结果对实验现象进行合理解释。指标点 11.1：能够建立正确的人生观、世界观和价值观，正确认识个人与社会的关系，具有思辨能力和科学精神。课程目标5：能够树立诚实守信、爱岗敬业的行为规范，认真履行职责，具备科学精神和探索创新精神，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，不断增强“四个自信”。2.课中攻坚克难课中是学生知识点吸收掌握的重要环节
15、，教师需要在了解学生课前预习的基础上，通过直播的方式，为学生进一步讲解生涩难懂的知识点并答疑解惑，并在讲解中穿插课程思政元素，把科学家本人和科学研究过程的相关故事介绍给学生，在增加课堂教学趣味性的同时也将攻坚克难、追求真理、责任担当、爱国奉献等人文情怀注入课程中，启发激励学生4，如顾毓珍回国报效国家、苏元复从国外带回精馏实验装置等事迹，将枯燥的知识点以生动形象的方式展现给学生，配合相应的线上活动，通过反复训练，加强学生对知识点的理解和运用。3.课后温故知新学生在课后可以反复观看教师的教学视频，同时，完成线上课程作业，其中客观题系统可以自行批改，主观题由教师批改，指出错误之处并进行点评。实验采用
16、虚拟仿真形式开展，学生可以根据实验原理和实验操作步骤自行完成，根据实验数据，完成实验报告。教师根据学生课后作业和实验报告完成情况，及时了解学生对知识点的掌握程度，并进行跟踪指导，同时给出并公布学生的平时考核成绩，供学生了解不足，查漏补缺。线上教学过程中，教师虽然看上去比过去少“讲”了，但工作任务量一点也没减少，甚至需要投入更多的精力5，在教学全过程中，精心设计教学过程，有针对性的施教，掌握每位学生的学习动态，并给予及时督促指导。学生也需要充分发挥主观能动性，及时与教师保持互动、或者与其他学生互帮互助。三、课程考核方案食品工程原理课程考核以“多元化重过程考能力”为指导思想，提高过程考核和能力考核的权重赋值，加强对学生学习过程的管理。采用“平时+实验+期末测验”的评价方式，该评价方法能较好地规避“一考定终身”，有效地监控学生“线上”学习全过程，重点关注学生学习过程的评价与反馈，将过程性考核与终结性考核相结合，合理设置权重，使课程考核公开透明且有迹可循，同时加大了过程性考核成绩比例，并在考核中突出思政的地位。具体如表2 所示。表 2 食品工程原理课程考核方式评价项目占总成绩比例/%一级项目二
