1、栏目编辑 陈 倩专论与综述2023.4有超一类水质标准，7种重金属要素均符合相应的生物质量标准，营养盐平均综合指数为1.61。3.海蜇生长条件优越射阳海域水质肥沃、饵料丰富，气温、光照、盐度、pH等因素独特，加之近岸地处河口区位，拥有泥质滩涂，众多优势使得射阳沿海成为中国近海海域最适合海蜇生长的区域之一。近海海域水深几米至十几米，沿海海区水体pH年均在8左右，垂直变化不大，海蜇生长期海域水温不高于 24.2，盐度不高于27；光能资源丰富，夏季平均太阳辐射总量为37.59千瓦/厘米2。三、“射阳海蜇”品质特征“射阳海蜇”品质食味佳，得益于良好的自然环境、区位条件和多年来的增殖放流，射阳海蜇质量在
2、全国多个产地中表现突出。1.感观特征“射阳海蜇”品种纯正、体形美观、颜色鲜艳。海蜇皮色泽光亮，无泥沙杂质，肉质均匀厚实，韧中带脆；海蜇头红色有光泽，无泥沙杂物，肉质坚实富有弹性，脆嫩爽口。2.理化指标“射阳海蜇”营养成分好，狄明玉(2018)研究表明天津大港、辽宁盘锦、江苏射阳、山东烟台四个产地野生海蜇样品中，江苏射阳海蜇的总氨基酸含量、必需氨基酸含量、药效氨基酸含量均为最高，同时鲜味类氨基酸和芳香类氨基酸含量也最为丰富。该研究分析海蜇基本营养成分含量之间差异具有显著性，是海蜇生长环境的水质理化因子和摄取的食物影响其物质的积累。其中，食盐(以氯化钠计)为 18%25%，粗蛋白质水平大于12.5
3、%。3.经济价值海蜇含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有降低血压、预防动脉粥样硬化作用，同时能够补碘、清肺、清肠。射阳海蜇因营养和保健价值高，已成为江苏省海洋捕捞的重要经济品种，日益受到市场欢迎。基金项目：山东省海洋与渔业科技创新计划项目(2017YY08)通信作者：孙灵毅栾淼1，鹿媛2，孙灵毅1(1.烟台市海洋经济研究院，山东 烟台264003；2.烟台市海洋环境监测预报中心，山东 烟台264003)烟台市作为山东刺参尤其是胶东区域刺参养殖主产区，刺参产业已成为其推进渔业供给侧结构性改革、加快富有特色的海洋经济强市建设的重要抓手。一、刺参产业现状及存在问题近年来，烟台刺参的养殖规模不
4、断扩大，产量大幅提高。2020 年，烟台市刺参育苗水体达200万米3以上，拥有育苗企业达1 600多家，苗种产量247亿头，占全省74.2%，占全国44.9%。刺参养殖面积58.7万亩，养殖产量2.7万吨，实现产值60.6亿元，用仅占全市海水养殖2.2%的产量创造了32.6%的产值。但随着产业规模不断扩大，病害频发、排放过量、药残超标、种质退化等问题也逐渐出现，给产业快速发展带来了挑战和制约。在刺参养殖产业发展进程中，如何抓住新旧动能转换的有利时机，聚力打造健康、持续发展的刺参产业，是渔业主管部门、养殖企业、行业协会亟须解决的现实问题。1.受极端气候影响，产业发展风险尤存在全球变暖的背景下，极
5、端高温天气常态化，并时常伴随着集中强降雨、持续高温、浒苔和其他大型绿藻泛滥等现象，给产业发展带来严重或不利的负面影响。尤其是对北方刺参池塘养殖，破坏经常是毁灭性的。2.优良品种较少，种质退化严重由于过度捕捞和日益严重的海水污染，致使自然海区的野生刺参数量逐年递减，野生刺参自然资源趋于枯竭，现阶段已鲜见其踪迹。目前开展人工苗种繁育的种参主要来自人工养殖区，育苗种参许多为近亲繁殖。同一品种不同子代交叉繁殖，亲参没有进行系统的品种选育和改良，导致繁育的苗种生长速度慢、高温耐受性差、经济性状退化严4DOI:10.14184/ki.issn1004-843x.2023.04.001栏目编辑 陈 倩专论与
6、综述2023.4重。近年来，企业人员工资与生产设备成本快速上涨，养殖成本不断增加，尤其2017年开展环保督查以来，一大批不符合排放标准的生产锅炉被关停，烟台市受影响的育苗企业在80%以上，生产成本提高20%50%，急需在新旧动能转换方面进行新方式、新模式的探索和研究。3.苗种产量虽高，但良种覆盖率亟待进一步提升在刺参苗种人工繁育过程中，刺参苗种性状退化和生长缓慢现象日趋严重，刺参良种覆盖率亟待提升。根据刺参原良种场建设和新品种推广应用情况测算，目前全国刺参良种覆盖率不足40%，与农业农村部“十三五”渔业科技发展规划确定的水产良种覆盖率达到65%的目标还有较大差距，刺参良种的发展空间大且任重道远
7、。4.养殖设施简陋，制约养殖健康发展烟台市刺参养殖面积近 60 万亩，其中池塘养殖 3 万亩、围堰养殖3.2万亩。目前，行业普遍存在整体生产及管理技术水平较低、生产设施及设备配置简陋、灾害预警能力较差的问题。以池塘养殖为例，养殖池塘多为养虾池塘改造而来，设施简陋，水深较浅，且未配备相关的增氧、水质监测及过滤设施，一旦遇到气候及海洋灾害，极易出现重大损失。尤其近两年，高温、台风及浒苔的频发对刺参池塘养殖破坏性巨大。另外，多品种混养技术缺乏创新，在养殖规模不断缩减的大背景下，如何实现多品种养殖配置优化、提高资源要素综合利用成为今后发展的重要方向。5.加工环节混乱，市场管理有待规范烟台市刺参加工业中
8、约有60%为家庭作坊式个体户，产品质量安全意识相对薄弱，执行相关标准不够严格。部分企业自行开发的即食刺参、刺参片等产品，加工工艺不规范，没有强制性的检测标准，安全质量不能保证。同时，市场终端流通环节的管理部门职能交叉、衔接不畅，也影响了产品质量和市场消费信心，制约了刺参产业的持续提升发展。6.标准化宣传力度不够，行业监管有待进一步提升刺参产业不缺标准，相对其他水产品，标准相对完善。从苗种到养殖方式，从加工工艺到加工形态，从盐水比例到重金属药残，至少是全国性的行业标准，很多标准还上升到国家标准。但这些标准并没有相互衔接，统一协调。首先缺乏有效的宣传方式，有些养殖单位和业户对农业、渔业部门制定养殖
9、、加工过程中应执行的标准和规范知之甚少，难以按照标准化的要求组织生产；其次由于行业的特点，刺参加工多以家庭作坊式的散户为主，小、散、弱，点多面广，规模较小的养殖场无证生产的现象比较普遍，这些生产单位是监管的难点，加大了监管难度。二、刺参产业实施新旧动能转换的必要性以刺参养殖为代表的水产养殖业，在经济发展新常态方面同我国经济发展新常态是同步的。刺参养殖业实施新旧动能转换，其本质就是要淘汰行业发展中的落后低端产能，倡导集约、低碳、绿色生产。减少无效、低端供给，改善和实施新动能，提高供给的灵活性和适应性。今后水产养殖业经济发展方向不再是简单的增加生产总值，不能以高耗能、高污染乃至牺牲生存环境为代价，
10、更不能忽视人民群众对生活质量和高品质水产品的诉求。因此，刺参产业实施新旧动能转换的时机迫在眉睫，符合区域产业发展方向。2021年，山东省“十四五”海洋经济发展规划提出，烟台要发挥新旧动能转换综合试验区核心城市作用，重点发展海洋经济、现代渔业等重点产业，实现智慧产业化、产业智慧化、跨界融合化、品牌高端化。不仅为以烟台刺参养殖业为代表的渔业产业发展带来了新机遇，也为海洋经济等领域实施新旧动能转换确定了具体内容和方向。可见，烟台市实施以刺参产业为代表的新旧动能转换具有重要作用，能够推进自身产业的持续健康发展，形成良好的海洋经济发展模式。因此，实施以刺参产业为代表的渔业新旧动能转换与国家发展战略相统一
11、，与区域发展方向一致，具有重要的实践意义。三、推进刺参产业转变发展方式的建议1.提高亲参质量，推进刺参种质资源由粗放捕捞向保护式发展转变目前自然优质种参资源匮乏，苗种繁育所用刺参的个体重量出现逐年减小的趋势，质量难以保障。一是要采取适时捕捞、限额捕捞、分区轮捕和规定捕捞规格等措施，保护自然资源和自然优良种参种质；二是要设立多处海域保护区，每年开展增殖放流，逐步提高种参质量；三是开展刺参遗传基础研究和抗病、抗逆、生长速度快的苗种选育技术推广，进行不同地域的种参杂交和提纯复壮技术研究；四是要加强对海水养殖品种野生繁育亲本的保护，5栏目编辑 陈 倩专论与综述2023.4对于已成立的种质资源保护区，制
12、定相关管理措施，建议在保护区外设置水质监测和相关管理设施，防止过度捕捞、环境恶化、外来种入侵等现象发生。2.从源头抓起，推进刺苗产业由粗放管理向集约高效发展方式转变一是要加强刺参良种培育工作，培育抗逆性强、高产、适合不同地区和不同模式养殖的刺参新品种，加大刺参“安源1号”“东科1号”“水院1号”“参优1号”“鲁海1号”“崆峒岛1号”等国家级审定新品种的推广力度，提高刺参生长速度和养殖产量，积极推进“育、繁、推一体化”种业企业建设，实现刺参良种高效绿色养殖；二是需要加强水产品质量安全的抽检力度，对于苗种引进、饵料及添加剂使用、养殖用药等环节严格把关，提升苗种健康安全水平，按质量标准销售苗种，确保
13、优质苗种投放市场；三是创新和推广育苗养成设备，开发全新的养殖模式，推进自动监控系统开发和应用。在沿海适宜海域推广海上网箱育苗保苗技术，实现育苗产业环保健康和标准化生产。3.提升池塘养殖设施水平，推进养殖设施由低端向标准配套转变一是建立起水质监测和预警系统，尤其针对高温、浒苔、台风等气候条件下的溶氧、水温、盐度、氨氮等指标的快速检验、检测，将灾害损失降到最小；二是对养殖设施升级改造，对于较为简陋的养殖设施进行重点布局，完善进、排水和水质过滤等相关设施；三是探索多品种混合养殖模式。目前，参虾套养模式在提高单位产量和整体效益方面效果显著，套养海螺、三疣梭子蟹、单环刺螠等技术也有待进一步探索。4.研究
14、开发新模式，推进工厂化养殖由中小型流水养殖向大型循环水养殖模式转变大规格参苗(30只/千克左右)经7090天的养殖周期可以增重11.5倍并作为商品参出售。烟台市开展工厂化养殖水体可达150万米2，养殖企业80%为中小型企业，主要为传统流水养殖，绝大部分未配备水质过滤和节能减排的设施，养殖密度大，病害时有发生，排放超标，存在质量安全隐患。工厂化循环水养殖利用先进物理、化学和生物手段将养殖系统排放的废水重新利用，可以节约大量的抽水和调温动力消耗，还可以避免外海水域环境中的病原侵袭，同时完全消除生产对环境产生的污染。研究表明，工厂化循环水养殖与传统流水养殖相比，节水、节电、节煤，废水、废气排放量减少
15、90%以上，每立方水体的养殖密度可增加1020千克，具有高效稳定、节能环保及可持续发展优点。今后应加强工厂化循环水养殖方式的应用推广力度，积极通过渔业技术推广、行业协会交流等方式，宣传工厂化循环水养殖模式在解决资源消耗、环境污染等方面的技术优势。5.发展海洋牧场，推进刺参底播增养殖由粗放管理向精准高效方式转变在投石造礁海区开展刺参底播具有较为显著的经济效益，目前，烟台底播增养殖达50万亩。但近年来由于投石无序也出现了刺参死亡现象。根据调查，区域投石过量造成水体交换能力较差是重要减产因素之一。大量投石后对于海域的生物环境影响、水流水团运动的影响还需要进一步评估。同时对增养殖海区重要水质指标的监控
16、，如溶氧、氨氮、叶绿素、盐度等，缺乏对应指标的预警、预报系统。在海洋牧场开展刺参底播增殖，所产刺参品质好，质量安全有保障，深受消费者喜爱。在养殖过程中首先要进行科学布局，通过海域底质调查和数据测算，科学合理布置石块礁体群；其次加强水质监测，建立重点指标的预警、预报系统；三是开展大型藻类移植，恢复海域生态环境；四是对于投礁区开展持续跟踪，综合评价投礁区水域生态环境变化。6.加强产品质量监管，推进零散养殖户向集约品牌化管理方式转变胶东刺参在营养、品质、外观等指标方面都与“辽参”相同，但在品牌影响力方面依然存在差距。一是要加强行业协会的作用，尤其要加强对育苗、养殖、加工、运输、销售等整个环节的管理，加大市场销售品牌整合；二是要提升产品认证体系建设，利用现代二维码、电子芯片等防伪标示，保障销售产品品质；三是渔业职能部门应建立监督检查和抽检机制，对生产、加工、市场流通环节定期检查，设立企业质量红黑榜，及时向社会公布信息；四是组织技术专家深入基层对养殖企业开展渔业标准化生产等方面技术指导。要改变品牌分散、定位模糊、企业各自为政、营销渠道单一的局面。渔业主管部门和企业应共同打造“烟台刺参”品牌，使其
