1、食品工业 2023 年第44卷第 4 期 284 专题论述“雨课堂”在食品科学与工程“学科导论”中的教研实践李彭，宋歌，丁超，方勇南京财经大学食品科学与工程学院/现代粮食工程与营养健康产业学院（南京 210023）摘要为激发食品科学与工程相关专业学生的学习动力,将“雨课堂”引入食工专业“学科导论”教学应用中。采用“课前预习+课中交互+课后反馈+学期考核”四位一体的教学实施路径,探索基于“雨课堂”的线上线下混合教学模式在“学科导论”课程中的具体实践并进行课程评价。结果表明,利用“雨课堂”进行“学科导论”学习不仅增强师生之间的动态互动,提高学生对专业的学习兴趣,也为培养多元能力的高素质复合型人才提
2、供指导,为推进食品科学类课程教学改革提供有益参考。关键词雨课堂;学科导论;食品科学与工程The Research and Practice of“Rain Classroom”in the Teaching of Food Science and Engineering“Subject Introduction”LI Peng,SONG Ge,DING Chao,FANG YongSchool of Food Science and Engineering,Nanjing University of Finance and Economics/School of Modern Food Eng
3、ineering and Nutrition and Health Industry(Nanjing 210023)Abstract In order to stimulate the learning motivation of college students of food science and engineering major,the“rain classroom”into the teaching application of“Introduction to Disciplines”is introduced.Adopt the four-in-one teaching impl
4、ementation path of“pre-course preparation+in-class interaction+after-class feedback+semester assessment”,explore and evaluate the specific practice of the online and offline hybrid teaching mode based on“rain classroom”in the course of“Introduction to Disciplines”.The results show that the use of“ra
5、in classroom”not only enhances the dynamic interaction between teachers and students,improves students interest in professional learning,but also provides guidance for cultivating high-quality compound talents with multiple abilities,and provides a useful reference for promoting the teaching reform
6、of food science courses.Keywords rain classroom;introduction to disciplines;food science and engineering“学科导论”课程是我国高等教育人才培养改革工程中一项极具创新性的改革措施1。“学科导论”课程的开展有益于帮助大一新生对学校、专业及未来的大学生涯筑建信心；有益于帮助学生深入了解所学专业；有利于指导学生找到适合自身的学习方法，增加学习的主动性2。食品科学与工程专业（简称食工专业）授课内容繁多，包括化学类、生物类、工程类等，调剂转入食工专业的大一学生理工科基础往往比较薄弱，但在传统课堂教学方式
7、下，通过单一PPT方式教学很难激发学生对专业学习兴趣，课堂上容易产生低头族。同时学生和教师之间缺乏互动，教师无法了解学生的学习困惑，不能及时调整课堂教学内容。久而久之，更加剧了大一学生对从事本专业的不满，对未来大学学习生活失去信心。20 CAI S,KONG F,XU S.Detection of porcine-derived ingredients from adulterated meat based on real time loop-mediated isothermal amplificationJ.Molecular and Cellular Probes,2020,53:101
8、609.21 ZAHRADNIK C,MARTZY R,MACH R L,et al.Loop-mediated isothermal amplification(LAMP)for the detection of horse meat in meat and processed meat productsJ.Food Analytical Methods,2015,8(6):1576-1581.22 BUNTJER J B,LENSTRA J A,HAAGSMA N.Rapid species identification in meat by using satellite DNA pro
9、besJ.Zeitschrift fr Lebensmittel-Untersuchung und-Forschung,1995,201(6):577.23 HEBERT P D N,RATNASINGHAM S,WAARD J R D.Barcoding animal life:Cytochrome c oxidase subunit 1 divergences among closely related speciesJ.Proc Biol Sci,2003,270(Suppl_1):S96.24 李新光,王璐,赵峰,等.DNA条形码技术在鱼肉及其制品鉴别中的应用J.食品科学,2013(1
10、8):337-342.25 CARDEOSA D,FIELDS A,ABERCROMBIE D,et al.A multiplex PCR mini-barcode assay to identify processed shark products in the global tradeJ.PLoS One,2017,12(10):e0185368-e0185377.285 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期 基金项目：南京财经大学教改课题JGY050，高教研究课题，食品科学与工程国家一流专业建设点项目信息技术的快速发展使得智慧教学成为可能，如今大型开放式在线课程（Massiv
11、e Open Online Course，MOOC）、小型限制性在线课程（Small Private Online Course，SPOC）等教育资源不断推陈出新。教育部印发关于深化本科教育教学改革全面提高人才培养质量的意见3和普通高等学校本科教育教学审核评估实施方案（20212025年）4，提出加强现代信息技术（互联网、大数据、人工智能等）与教育教学深度融合，坚持教学方法创新，进而激发学生学习志趣。因此如何利用现代工具提高课堂教学质量成为高校教师追求的目标。“雨课堂”是由清华大学、学堂在线、教育部在线教育办公室共同研发的一款旨在连接师生智能终端的新型智慧教学工具，它能将互联网的资源共享与交互
12、功能科学融入微信和PPT中5。教师可通过“雨课堂”将多种形式的资源同步发送给学生，包括MOOC视频、习题、语音等材料；课堂支持随机点名、实时答题、弹幕互动，完美解决传统课堂上师生互动不融洽的问题。“雨课堂”将课前、课中、课后、考核每一个教学环节有机结合，高效记录学生平时的课堂互动情况、作业提交情况及预习情况6。在移动互联网时代下，越来越多的高校将“雨课堂”引入教学过程，越来越多的课程借助“雨课堂”取得良好的教学效果7。因此，为了让大一新生了解、认识、接受食工专业的重要课程，利用“雨课堂”这款教学工具的优势在“学科导论”教学中建立线上线下相结合的混合式教学模式，从而构建方式新颖、师生交互、能量丰
13、富的“学科导论”课程。将“雨课堂”融入“学科导论”教学中，以期增强师生之间的动态互动，提高学生对专业的学习兴趣，也为培养多元能力的高素质复合型人才提供指导，为食品科学类课程教学改革添砖加瓦。1基于“雨课堂”的教学实施路径为让学生参与到学习的全过程，在学习的各个环节都能够发挥主观能动性，基于“雨课堂”的线上线下混合式教学改革探索与实践采用“课前预习+课中交互+课后反馈+学期考核”四位一体的实施路径，如图1所示。1.1课前预习教师在“雨课堂”进行教学课件准备时，将课件分为课前预习和课堂教学两部分，并通过“雨课堂”发送到学生手机，学生定时定效定量定质完成预习。以“学科导论”粮食安全专题为例，预习材料
14、可以包括粮食危机、现代种业等的PPT、视频、语音、新闻、论文等。教师通过后台数据获取学生预习情况，进而有目的性地对授课方式和课程内容做出调整，更加突出教学重点，化解教学难点。学生也能在课堂上解决自己不懂的问题，对重难点进行精准把握。图1基于“雨课堂”的四位一体教学实施路径1.2课中交互为避免传统上课点名耽误时间，教师发送课堂二维码至学生手机，学生扫码签到参与课堂。课堂上，学生可以点击“不懂”或“收藏”按扭及时标记有疑问或重要的知识点，以便课后归纳总结。教师通过后台统计的“不懂”情况，及时调整教学侧重点，让课堂更加高效。课堂上，教师对需要讨论的话题通过开启“弹幕”与学生实时互动8。如：作为食品科
15、学与工程专业的学生，你将来愿意从事什么类型的职业？如何检测食品中的重金属危害物？长江水是如何变为饮用的自来水？你喝过白酒吗，为何有白酒越存越香的说法？很多学生课堂上沉默不语，逃避与教师交流，他们可以匿名发送弹幕，积极实现课堂互动。弹幕功能可以鼓励学生把自己的观点展现给教师，让学生大胆发言，拉近师生间、学生间的交流。此外，教师在讲完一个知识点后可通过“雨课堂”发布实时习题，包括单选题、多选题、主观题以及投票题，可以根据答题情况灵活设置答题时间，并通过后台学生答题实况精准了解学生对知识点的掌握程度。教师可以投屏后台反馈的每道题的每个选项的答题人数，对于错误率高的题目，剖析学生错误的答题思路，同时反
16、思适合的教授方式让学生更易理解。1.3课后反馈“雨课堂”在课后可以形成全面的教学数据分析、教学总结反馈和教学效果评估，利用“雨课堂”多元性的数据结果分析，包括线上学习成绩、视频学习进度、课上测试、课后讨论活跃度、作业完成情况等，进行多方面的评价总结，进而客观全面的总结分食品工业 2023 年第44卷第 4 期 286 专题论述析9。此外，根据课堂中的内容，将相关电子资源、线上资源推送给学生，让学生利用手机去追踪专业的热点问题，挖掘深层次内容。如在讲授食品营养主题时，推送国内外著名课题组的网站、著名学者的先进科技成果等内容，引导学生树立本专业的学习信心和决心。1.4学期考核在学期末，采用翻转式教学的方式，学生自主进行选题制作PPT，例如关于节粮减损、关于饮料加工、关于食品检测等话题，并在课堂上进行分享，教师和全班学生根据该学生分享情况进行提问、讨论和打分10。同时，“雨课堂”会反馈学生在课前预习环节，课堂交互环节和课后反馈环节的平时表现情况，教师对学生进行综合评价，从而提高考核的科学性和准确性。2课程评价与反思根据2022学年食品科学与工程类“学科导论”的教学情况，对大一学生的学习情况进
