1、 213 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期“食品质量与安全”课程思政教学探索王进英*，罗毅皓，陈霞，秦艳婷，宋洋波，雷风青海大学农牧学院（西宁 810016）摘要“食品质量与安全”是青海大学食品科学与工程专业的核心课程,蕴含丰富的思政元素。在我国高校课程思政背景下,从重塑课程教学目标、提升教师课程思政意识和能力、挖掘课程思政元素、创新思政元素融入载体及注重思政成效考核5个方面讨论开展课程思政的途径,并设计课程实施思政教育的教学过程,旨在建立“食品质量与安全”课程思政教学体系,在教学过程中实现立德树人的根本教学任务。关键词食品质量与安全;课程思政;教学探索Exploration
2、of Ideological and Political Education in“Food Safety and Quality”WANG Jinying*,LUO Yihao,CHEN Xia,QIN Yanting,SONG Yangbo,LEI FengCollege of Agriculture and Animal Husbandry,Qinghai University(Xining 810016)Abstract“Food Quality and Safety”is the core course of food science and engineering major of
3、 Qinghai University,which contains rich ideological and political elements.Under the background of curriculum education in colleges and universities,discuss the ways of carrying out ideological and political curriculum from five aspects:reconstructing the teaching objectives of the curriculum,improv
4、ing teachers ideological and political consciousness and ability,mining ideological and political elements of the curriculum,innovating the carrier of ideological and political elements,and paying attention to the evaluation of ideological and political effectiveness.The teaching process of ideologi
5、cal and political education is designed.It aims to establish the ideological and political teaching system of“Food Quality and Safety”,and to realize the fundamental teaching task of cultivating morality and cultivating people in the teaching process.Keywords Food Safety and Quality;ideological and
6、political education;education exploration*通信作者；基金项目：青海大学本科专业核心课程建设项目（ZYHX-202206）课程思政是将思想政治教育元素包括思想政治教育的理论知识、价值理念及精神追求等融入各门课程中，构建全员、全程、全课程育人格局的形式。潜移默化地对学生的思想意识、行为举止产生影响，其目的是以专业课程为载体，将思想政治元素有机地溶于知识体系中，在润物细无声中使学生们感知到课程内在价值，从而升华思想政治教育，树立正确的价值观1-3。课程思政作为一种教育教学理念，可在知识传授和能力培养中实现对学生的价值引领，是推进食品科学与工程专业全面育人的有
7、效途径4。“食品质量与安全”是青海大学食品科学与工程专业必修的核心课程，课程实施课程思政的必要性主要体现在：首先，“食品质量与安全”课程实施的课程思政是落实立德树人的根本举措。引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，培养具有专业知识和技能，良好职业道德和理想的食品行业从业者，为建设富强、民主、文明、和谐的社会主义社会培养高素质人才。其次，“食品质量与安全”课程内容涵盖面广，蕴含丰富思政元素。课程内容包括危害食品安全的因素、加工食品的安全性和食品质量与安全控制三方面的内容，这些内容中隐含情感认同、制度自信、家国情怀、公民意识、文化自信，文化传承、法治理念、法治思维、爱岗敬业、诚实守信等思政元素
8、。可通过充分挖掘这些思政元素，并将其融入课堂教学，实现对课程内容的有效补充，以达到提升学生职业和道德素养的课程思政目标。1开展课程思政的背景“食品质量与安全”课程思政实施的背景是我国推进高校课程思政的各项重要举措。2016年12月，全国高校思想政治工作会议在北京召开，习近平总书记强调：注重以文化人以文育人，广泛开展文明校园创建，开展形式多样、健康向上、格调高雅的校园文化活动，广泛开展各类社会实践。要运用新媒体新技术使工作活起来，推动思想政治工作传统优势同信息技术高度融合，增强时代感和吸引力5。2017年2月，国务院印发关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见，指出高校肩负着人才培养、科学研
9、究、社会服务、文化传承创新、国际交流合作的重要使命6。同年12月，教育部印发高校思想政治工作质量提升工程实施纲要，要求充分挖掘和运用各门课程蕴含的思想政治教育元素作为教材讲义必要章节、课堂讲授重要内容和学生考核关键知识7。2019年8月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见，要求统筹推进思政课课程内容建设，系统开展马克思食品工业 2023 年第44卷第 4 期 214 专题论述主义理论教育，系统进行中国特色社会主义和中国梦教育、社会主义核心价值观教育、法治教育、劳动教育、心理健康教育、中华优秀传统文化教育8。2020年4月，教育部等八部门联合印发关
10、于加快构建高校思想政治工作体系的意见，要求推进所有学科课程思政建设。统筹课程思政与思政课程建设，构建全面覆盖、类型丰富、层次递进、相互支撑的课程体系9。同年5月，教育部印发高等学校课程思政建设指导纲要，要求把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量10。2开展课程思政的途径2.1重塑课程教学目标，促进知识技能与思政素养同步提升青海大学食品科学与工程专业旨在培养拥护党的路线、方针、政策，德、智、体、美、劳全面发展，具有计算机及外语应用基本能力，掌握化学、生物学等基础理论知识，具有一定创新能力，具备食品加工工艺、食品工程设计、食品分析与
11、检验和食品质量控制的基本理论和技能，立足高原、服务青海、面向全国，能在食品企业、国家机关、教学科研等部门从事食品生产加工、技术研发、质量管理、工程设计、产品销售、检验检疫、教育教学及科研等方面工作的食品科学与工程专业高素质应用型技术人才。在全员、全程、全方位“三全育人”理念的指导下，根据青海大学办学定位和食品科学与工程专业人才培养目标和毕业要求，对2019版教学大纲进行修订与完善，从知识、能力和思政3个方面确定“食品质量与安全”课程的教学目标（表1）11-12。新的教学目标，在传授专业知识和技能的同时，使学生的思政素养同步提升，落实立德树人的根本教学任务。图1“食品质量与安全”课程思政建设的背
12、景课程目标毕业要求知识目标使学生掌握“食品质量与安全”课程的基础知识;掌握食品中固有危害,化学危害、生物危害和环境危害,污染食品的途径及预防措施;掌握传统食品和新型食品在加工过程中的安全性问题和控制措施;掌握食品质量与安全管理(食品质量与安全监督管理,食品安全风险评价、食品质量与安全法律法规、食品标准、食品安全追朔和危害分析及关键控制点)中的方式和方法掌握食品质量与安全管理,知识及食品分析与检测方法,熟悉食品工业发展方针、政策和法规,能综合运用专业知识发现和解决食品生产过程中的质量问题,具备从事食品质量控制和企业管理的能力能力目标使学生具备从事食品质量与安全生产和管理的专业技能。培养学生科学分
13、析危害食品安全的物理、化学、生物和环境因素,设计预防措施的能力;培养学生在食品生产过程中发现安全问题,提出解决方案的能力;培养学生利用思辨能力解决食品质量与安全管理过程遇到的各种问题思政目标使学生塑造优良的政治素养、社会素养、道德素养和专业素养。结合食品质量与安全专业知识,从情感认同、制度自信、家国情怀、公民意识、文化自信、文化传承、法治理念,法治思维、爱岗敬业、诚实守信10个维度,融入思政元素,落实立德树人根本教学任务具有身心健康、品德高尚、意志坚强、勤奋刻苦、乐于创新的良好素质具备文史哲艺基础理论知识,具有较强的人文精神和社会责任感表1“食品质量与安全”课程目标与毕业要求的对应关系 215
14、 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期2.2提升教师课程思政意识和能力，发挥教师课程育人的主体作用教师作为“课程思政”的主体，不仅要“授业解惑”，还肩负“立德树人”“明德传道”“为党育人”“为国育才”的责任。需要提升自身课程思政意识和能力，发挥教师课程育人的主体作用。一是增强课程思政意识，提高思想政治素质。政治素质是实施课程思政的基础和前提，合格的政治素质表现为政治理想高尚、政治信念坚定、政治态度鲜明、政治立场坚定3。只有具备深厚的政治素质，才能在课程教学过程中巧妙运用马克思主义、中国特色社会主义法治理论、社会主义核心价值观、中华优秀传统文化教育、宪法法治教育、职业理想和职业道德教
15、育潜移默化地实现对学生的思想教育和价值引领。教师可通过岗前培训、在岗培训和师德师风、教学能力专题培训等活动，进一步强化课程思政意识。二是提升课程思政能力，强化育人本领。通过多种教学方式方法开展思想政治教育，做到价值引领、知识传授、素质培养三者紧密融合。把思想政治教育元素有机地贯穿到课程目标、知识点、教学环节等设计过程中，增强整体性和系统性。可通过典型经验交流、现场教学观摩、教师教学培训等活动，提升课程思政能力。2.3挖掘课程思政元素，丰富教学内容 深入挖掘专业课思政元素及其所承载的育人功能是实现课程思政教学的关键13。围绕高等学校课程思政建设指导纲要中习近平新时代中国特色社会主义思想、社会主义
16、核心价值观、中华优秀传统文化教育、宪法法治教育、职业理想和职业道德教育5项核心内容，课程挖掘出情感认同、制度自信、家国情怀，公民意识、文化自信、文化传承、法治理念，法治思维、爱岗敬业、诚实守信10个维度的思政元素。如图2所示，“食品质量与安全”教学内容隐含丰富的思政元素，可根据具体课程内容挖掘不同的思政元素。第1篇食品安全的危害因素中，通过学习食品中农兽药残留的危害和预防措施，可培养学生的公民意识和法治理念，正确认识食品安全是我国社会公共体系安全的重要一环；通过学习添加剂对食品安全的影响及如何科学使用添加剂，培养学生的公民意识和法治理念，引导学生诚实守信的职业道德；通过学习环境污染对食品安全的影响，培养学生的家国情怀，增强环境保护意识，提高社会责任感。第2篇加工食品的安全性中，通过学习传统加工食品的加工，如我国传统的植物油制取方法，酿酒技术等，引导学生增强文化自信；通过学习食品在传统加工和新兴加工过程中的安全性，培养学生建立科学理性、客观辩证的认知观。第3篇食品质量与管理中，通过学习我国食品监管体系的历史沿革，引导学生了解国情、党情，正确认识我国制度的优越性；通过学习食品质量与安全支持
