1、高派职业技能培训学校,月子餐讲义(二)剖腹产月子餐食谱,根据省家政工程推进小组定编教材整理,第一页，共四十四页。,第一周食谱,一、生化汤用量：1日份 原料：当归40克，川芎30克，桃仁(去心)25克，烤老姜(干姜)25克，灸草(蜜甘草)25克，月子米酒水1050毫升,第二页，共四十四页。,制作流程,【制作流程】：1、月子米酒水700毫升，参加配料包，用砂锅大火煮沸后转小火加盖煮60分种，约剩200毫升，药酒倒出备用。2、在砂锅中参加月子米酒水350毫升，大火煮沸后转小火煮60分钟约剩100毫升。3、将第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌匀。,第三页，共四十四页。,【餐品用法】,【餐品用法
2、】：1、每次餐前饮用1口，一天内分六次喝完(切勿饮用过快);2、顺产者连续服用7天，也就是7贴;3、剖腹产及小产者不妨吃14贴;4、虽然生化汤有补血、祛恶露的效果，但假设吃得过多反而会造成对子宫的伤害，所以产后吃够上述要求即可，不要吃得过多。,第四页，共四十四页。,二、坐月子水(米酒水的加工方法)【用量】：1日份【原料】：月子米酒1220毫升【制作流程】：(2瓶烧成一瓶),第五页，共四十四页。,1、月子米酒第1瓶倒入不锈钢锅(或电饭锅内)，再用竹筷子量出一个刻度并做上记号。2、将剩下的1瓶米酒倒入锅中，大火不加盖，将米酒煮沸3、转小火，继续煮至先前量出刻度的位置。(大概30分钟左右),第六页，
3、共四十四页。,1、做餐主料。2、也可以作为漱口水来用。3、可以用毛巾或棉纱布擦洗头皮。【备注】：1、用液化气煮时，注意不要让火整个烧起来，改用电磁炉来煮同样是大火煮沸后转小火。,餐品用法,第七页，共四十四页。,三、养肝汤,养肝汤【用量】：1日份【原料】：红枣7粒;热开水(产后改用煮后的月子米酒水)300毫升。,第八页，共四十四页。,制作流程,1、用米酒洗净红枣，用刀划开长口。2、放在保鲜盒内，用热开水(产后为备用的月子米酒水)冲泡，加盖泡8小时。3、用蒸器蒸之，等沸腾后改用小火蒸1小时。(可在电饭过上加蒸器与薏米等同时蒸，节省时间和本钱),第九页，共四十四页。,餐品用法,1、将红枣取出，去皮及
4、核，一天之中随时可食;假设买无核枣最好。2、汤汁当茶饮用，一天分数次喝完。3、可根据客户要求适量加红糖。,第十页，共四十四页。,备 注,1、一天量为300毫升。2、自然产的人，也需要喝养肝汤来保护肝脏，帮助肝脏解毒及解渴用。3、有些人会临时决定剖腹产，为应对这一情况，不管自然产还是剖腹产，均应于生产前一周开始饮用养肝汤。四神粥：主料为薏仁100克、通心莲50克、茨实10克，须洗净后浸泡4-6小时以上，配料为新鲜山药50克，熬成粥，产前3天产后3天吃。,第十一页，共四十四页。,四、甜糯米粥,甜糯米粥【用量】：1日份【原料】：糯米50克，月子米酒水1220毫升，桂圆5粒，红糖30克。【制作流程】：
5、1、将糯米与去皮后的桂圆肉放入月子米酒水中，用电饭锅加盖煮40分钟左右。2、熄火，参加红糖搅拌后放入保鲜盒中。,第十二页，共四十四页。,餐品用法：1、作为主食之一，配以麻油猪肝(腰)或鱼类食用。备注：1、糯米有粘肠子的功能，或以帮助产妇增强肠子的蠕动力，可防止肠胃的下垂，更可以预防便秘的产生。但糯米较难消化，不可一次吃太多。,第十三页，共四十四页。,五、红豆汤,红豆汤用量：1日份原料：红豆70克，带皮老姜10克，月子米酒水1220毫升，红糖30克。,第十四页，共四十四页。,制作流程,制作流程:1、将红豆泡放入月子米酒水中，加盖泡8小时。2、老姜切成丝放入已泡好的红豆中。3、用高压锅大火煮沸后转
6、小火25-35分种即可。(因火大火小每个人标准不同，所以时间不同，每个料理师可记录自己的小火标准，测定自己的时间)4、孰的标志是红豆已开花。参加红糖约剩600毫升放入保鲜盒内。,第十五页，共四十四页。,餐品用法,餐品用法：1、红豆汤要分两次来吃，一次于早上10点，一次为下午3点。2、可配以麻油猪肝(腰)来吃。3、产妇可根据自己对甜度的口味来增减，假设能适应的话可再加些红糖。备注：红豆有强心利尿之成效，有水肿、脚气或水的代谢较差的孕妇，产后应多吃红豆以利尿强心。,第十六页，共四十四页。,六、薏仁米饭,薏仁米饭用量：1日份原料：薏米150克，月子米酒水1220毫升，香米5克。制作流程：1、将薏米、
7、香米和月子米酒水倒入电饭锅中，约1小时左右可熟。,第十七页，共四十四页。,2、将薏米饭盛入保鲜盒内(300毫升盒装)即可。餐品用法：作为主食之一配以麻油鱼类食用。备注：1、薏米可补血，不适应的产妇可用大米替代。2、薏米饭第一周每日一份，第二周每日2份。,第十八页，共四十四页。,七、血母痛液,血母痛液用量：1日份原料：山楂肉(片)200克，月子米酒水1220毫升，红糖30克。制作流程：1、将山楂肉与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅(电磁炉)以大火煮沸后，转小火煮16分钟左右。,第十九页，共四十四页。,2、约剩600毫升关火(可以筷子作记号)。3、放入保鲜盒内。餐品用法：1、作为饮料，每天分数次喝完，
8、一小时一小口。备注：1、产后子宫凝血并且肚子痛的人，可服用血母痛液来改善，可使凝血融化。,第二十页，共四十四页。,八、坐月子妇宝,坐月子妇宝用量：1日份原料：桂圆肉5粒、枸杞5粒、月子米酒水610毫升。制作流程：1、将桂圆去皮、枸杞与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅(电磁炉)以大火煮沸后，转小火煮10分钟左右。,第二十一页，共四十四页。,2、约剩300毫升关火(可以筷子作记号)。3、放入保鲜盒内。餐品用法：1、作为饮料一天内分数次喝完。,第二十二页，共四十四页。,九、麻油猪肝,麻油猪肝 用量：1日份原料：猪肝：产后体重(孕前体重)每10千克需60克，带皮老姜：体重每10千克需6克，纯胡麻油：体重每
9、10千克需6毫升，月子米酒水200毫升。,第二十三页，共四十四页。,制作流程,1、将猪肝用米酒洗干净，切成1厘米厚度;2、老姜洗干净，连皮切成薄片;3、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱起，呈褐色，但不焦黑;4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色;5、参加月子米酒水煮开，转小火煮5分钟;7、关火出锅，盛入保鲜盒内即可。,第二十四页，共四十四页。,餐品用法,1、配以红豆汤来吃;2、配以甜糯米粥来吃。备注：1、产后第一天至第七天要吃麻油猪肝，这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品;2、请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。,第二十五页，
10、共四十四页。,十、麻油鱼,麻油鱼用量：1日份原料：乌仔鱼、鲈鱼(或黄花鱼、金线鱼交替使用)约200克，带皮老姜15克，纯胡麻油60毫升，月子米酒水300毫升。,第二十六页，共四十四页。,制作流程,1、鱼用米酒洗净(黄花鱼切成三块)，老姜洗净带皮切成薄片;2、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热;3、放入老姜转小火，爆到姜片两面均“皱起来，呈褐色但不焦黑;4、转中火参加鱼，爆鱼至外表发白，放入月子米酒水转大火;5、转大火烧沸后转小火加盖烧5分钟;6、转大火，加盐少许(建议1克)，2分种关火;7、盛入保鲜盒内，摆放整齐。,第二十七页，共四十四页。,餐品用法：1、平均分于中餐和晚餐来吃，配以薏米饭和甜糯米粥
11、来吃。备注：1、前两周只能吃推荐的三种鱼类，其它鱼类可15天之后再吃。2、也可以将鱼用姜丝、月子米酒及适量的胡麻油煮成鱼汤食用,第二十八页，共四十四页。,坐月子食谱/1.陈皮粥,陈皮粥 营养小提示：陈皮粥是为刚刚经历剖腹产后的新妈妈准备的排气食谱。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、维生素C等成分，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。最好在产后12小时食用。,第二十九页，共四十四页。,原料：陈皮30克，米20克。调料：水2碗。做法：米洗净与陈皮加水一起煮开，米开花就可。煮成粥后，只吃粥水，不要渣。,第三十页，共四十四页。,坐月子食谱/2肉丝面,营养小提示：面条主要含有蛋白质、脂肪、碳水
12、化合物等营养成分，且易于消化吸收。剖腹产6小时后也可只喝汤，不吃面。,第三十一页，共四十四页。,原料：面条(标准粉)150克，瘦肉40克。调料：骨头汤200克，盐少许，大葱10克。做法：1、肉片切成丝，放锅内划散、炒熟。2、面条放入开水中煮熟；锅内倒入鲜骨头汤，加热煮开。3、放一点点盐调味，撒上葱末即可。,第三十二页，共四十四页。,坐月子食谱/3母鸡炖山药,原料:母鸡1只，洗净，将黄芪30克、党参15克、山药15克、红枣15克，置入鸡肚，在药上浇黄酒50克，隔水蒸熟。1-2天内吃完。可用于脾胃虚 弱少乳者。,第三十三页，共四十四页。,坐月子食谱/4清炖乌骨鸡汤,清炖乌骨鸡汤：原料:乌骨鸡肉10
13、00克，洗净切碎，与葱、姜、盐、酒等拌匀，上铺党参15克、黄芪25 克。枸杞子15克，隔水蒸20分钟即可。主治产后虚弱，乳汁缺乏。,第三十四页，共四十四页。,坐月子食谱/5乳鸽银耳汤,原料:乳鸽1只，银耳10克，瘦肉150克，蜜枣3个。做法:将乳鸽切好，切去脚，与瘦肉同放入滚水中煮5分钟，取出过冷河，洗净。银耳用清水浸至膨胀，放入滚水中煮3分钟，取出洗净。把适量清水煲滚，放入乳鸽、瘦肉和蜜枣煲约2小时，放入银耳再煲半小时，下盐调味。,第三十五页，共四十四页。,坐月子食谱/6丝瓜鲫鱼汤,原料:活鲫鱼500克，洗净、背上剖十字花刀。略煎两面后，烹黄酒，加清水、姜、葱 等，小火焖炖20分钟。丝瓜20
14、0克，洗净切片，投入鱼汤，旺火煮至汤呈乳白色后加 盐，3分钟后即可起锅。具益气健脾、清热解毒、通调乳汁之功。,第三十六页，共四十四页。,坐月子食谱/7归芪鲫鱼汤,原料：鲫鱼1尾(半斤)，当归10克，黄芪15克。制作：将鲫鱼洗净，去内脏和鱼鳞，与当归、黄芪同煮 至熟即可。饮汤食鱼，每日服一剂。应用：产后气血缺乏，食欲不振，乳汁量少。按语：鲫鱼汤味美，营养丰富，可补阴血，通血脉，消积滞，通络下乳。加当归、黄芪益气养血，为民间常用的催乳方。,第三十七页，共四十四页。,坐月子食谱/8虾米粥,食材：虾米30克，粳米100克。制作方法：粳米如常法加水煮粥，粥煮至半熟时，参加洗净的虾米，米汤稠时即可食用。成
15、效：本粥营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养素，中医认为，本粥补肾壮阳，益精通乳，产后乳母乳汁分泌缺乏者宜经常食用。,第三十八页，共四十四页。,坐月子食谱/9皮蛋瘦肉粥,功能:益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。原料:白米150g，瘦猪肉250g，水发腐竹50g，皮蛋2个g，麦片30g调味料生油40g，精盐15g，味精3g,第三十九页，共四十四页。,做法:1将瘦肉切成两块，用精盐10g分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜，成为瘦咸肉。2腐竹洗净、切粒。3皮蛋去壳洗净，切成数块,4白米洗净，用精盐5g，生油20g拌匀，成为油盐米。5将清水2000g放入锅内烧沸，倒入油盐米、腐竹
16、粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入洗净的咸瘦肉、一个皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟，视粥呈乳糊状时即可离火，瘦肉捞起，撕成肉丝，并与剩下的皮蛋粒一起放入粥内，煮沸片刻，即可放入精盐及味精调味。,第四十页，共四十四页。,坐月子食谱/10珍珠三鲜,功能:大补气血，养肝明目，健脾开胃，对于产后气血双亏，脾胃功能不健，食欲较差者，食之可开胃增食，补养气血，促进产后康复。对于平素肝血缺乏，视力较差者那么更为适宜原料:生鸡胸肉、胡萝卜丁各100g，鸡蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g。调味料:料酒20g，牛奶、鸡油15g，肉汤300g，味精1g，团粉、食盐各5g,第四十一页，共四十四页。,坐月子食谱/10珍珠三鲜,做法:1将鸡胸肉剁成肉泥。2将三分之一的芡粉用牛奶调和成汁。3把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。4把肉汤入锅中煮开，下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁，待肉汤滚沸后离火，用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内，每个鸡泥要和碗豆大小一样，待拨完后将锅烧开，最后把团粉汁倒入锅中勾芡，放入味精、食盐、鸡油、料酒，煮开即可装碗食用。,第四十二页，共四十四页。,有情有爱有高派!谢谢大
