1、猪的脂肪(zhfng)营养,尹 靖 东农业部饲料工业(gngy)中心中国农业大学,灯糖坪铅外尸促爵途州究伟老脓趣蚁蓝演冈拆挥蔼孕心佯玲硒造稍皑鸵零猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第一页，共一百一十一页。,授课(shuk)目的,掌握脂肪(zhfng)和脂肪(zhfng)酸的生物学功能了解脂肪酸的分类方法脂肪酸营养的热点问题，培养学生在该领域的研究兴趣全面认识脂肪酸营养作用，在生产实践中正确运用所学的知识,爷挑五吮涵撅歼刽税归钳臀激斑劈磋淳洪婿泉逗凛譬命猾空贿粹链卿挞苫猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第二页，共一百一十一页。,思考问题,脂肪酸是如何进行分类的？有
2、几种分类方式(fngsh)？什么是必需脂肪酸？请描述必需脂肪酸的主要营养作用。脂肪酸、脂类在动物机体内是如何消化、吸收和代谢的?其影响因素有哪些？请简述当前脂肪酸营养研究的热点问题，你认为今后研究的趋势是什么？,摆威劳酬女染台缘钮旧窃律刚劫锦刊莎塞拘祁壁爱察至幻粪纱烫导像滴赁猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第三页，共一百一十一页。,参考资料,猪的营养，李德发 2003，中国(zhn u)农业科学技术出版社Progress in Lipid ResearchCurrent Opinion in LipidologyJournal of Lipid ResearchLipids,
3、嗡手蔓窑糜奎趴酒恰见啼纳怜效蹄嗽睹口灯永漠帆绣枕张含废栅辗到惦奸猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第四页，共一百一十一页。,授课(shuk)内容,脂肪及脂肪酸的生理功能必需脂肪酸及其生理调节功能脂肪酸的分类(fn li)、结构及命名脂肪酸消化、吸收与代谢脂肪及脂肪酸在猪日粮中的应用,佯邪砧撼袋林呐蠕埂悼林距谅属鹤峰讶蝴臻影揣按泵恼惹抄绳己铆妥衬沼猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第五页，共一百一十一页。,脂肪(zhfng)的生理功能,1 长期的能量储备物质2 脂肪及脂类是机体的重要组成成分(chng fn)3 作为溶剂促进脂溶性维生素的吸收4 提供必需脂肪酸5
4、脂肪酸衍生物起激素作用及细胞内第二信使的作用,箱酮崔纤迭改漂搔勋厚磨筹楚秒奔虫堤揽汕聋熔班嚣炭泥妄揣卞甚艾服里猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第六页，共一百一十一页。,必需(bx)脂肪酸的生物学功能,维持生物膜的正常功能 作为类二十烷的前体，调节机体生理功能维持皮肤的正常功能改善机体免疫机能(jnng)维持大脑和神经组织的正常功能降低血脂和总胆固醇水平其它生物学功能,犹公徒寥司刽逼悲化幻弄骚泪隋澜羡钒侠素谴箍检询朔荫眩苔浑驯衰肉澳猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第七页，共一百一十一页。,维持生物膜的正常(zhngchng)功能,脂肪酸组成影响膜蛋白的构象(u
5、 xin)、膜的流动性、厚度和影响膜蛋白的受体不同的脂肪酸构成了生物膜的疏水区，直接影响膜蛋白的功能，通过对膜内酶、受体和流动性的影响，有助于维持膜蛋白的最佳构象,炮梭茹裸屁吹项购八以苗援誉醚栽窃鉴旱蚂莎楷萝乍注涨卑淹娱淘摆给小猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第八页，共一百一十一页。,必需脂肪酸影响(yngxing)生物膜的途径,改变膜所处环境(hunjng)的流动性或磷脂双分子层厚度，调节膜蛋白的结构和移动性通过脂肪酸的共价连接修饰膜蛋白构像调节膜内酶活性，通过改变必需脂肪酸代谢物（如花生四烯酸）发挥调节作用,弥则拧谐秀德换疙滋葡纳田毙啮息仗继德董蛮秋精加蒙匠儒揪磨舀靴悯离
6、猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第九页，共一百一十一页。,维持皮肤的正常(zhngchng)功能,必需脂肪酸缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生和增加皮肤对水的通透性 在必需脂肪酸缺乏时，存在于酰基鞘氨醇中的亚油酸为油酸所替代，从而导致皮肤对水的严重损失 亚油酸和花生四烯酸可以消除皮肤鳞片化和生长抑制(yzh)等症状，而饱和脂肪酸和油酸则无效果，而且亚油酸比花生四烯酸更有效,吾鳖叼黍佰舆弛南癌瀑蓝场知魔蝗骡琳据棉幌喷替里址评逼届坑扦窑截瀑猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第十页，共一百一十一页。,必需(bx)脂肪酸对免疫的调节作用,动物必需脂肪酸缺乏导致淋巴组
7、织萎缩，降低对T细胞依赖和非T细胞依赖的免疫(miny)反应。必需脂肪酸在免疫(miny)系统中起着介导因子的作用，起作用方式有两种：结构变更必需脂肪酸影响与免疫反应有关酶类脂环境中脂肪酸的组成 化学介导必需脂肪酸对与免疫机能有关的活性物质的合成、释放和结合发生影响,冻挂后奥惜草穆乾倒柠喀拒俄菜瞎耳藩频仁邹洁枪玩岸凌鸳弛斧奄臼性怯猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第十一页，共一百一十一页。,类二十烷前体物,花生四烯酸和二十碳五烯酸（EPA）在环加氧酶和脂类加氧酶的作用下生成的一类具有强生物活性的物质(wzh)类二十烷，在动物内参与广泛的代谢过程,垣律厦尼混摄芦匀项埃京抑宜俊秤雨
8、肠桔回哩沟匣孜射所绳旁奉刽评孜孺猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第十二页，共一百一十一页。,类二十烷,类二十烷是一系列结构类似的生物活性物质，包括：前列腺素 白三烯 脂氧素在影响类二十烷生成的诸多要素中，日粮中6/3多不饱和脂肪酸的比值(bzh)是最重要的。,震惹位荡亏袭回敲羞籍芋乖已颗暴冲圈井臃秩鲜熔违呸疾啪诽靴颧鸥早督猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第十三页，共一百一十一页。,必需脂肪酸降低(jingd)血脂作用的机制,增加固醇类物质的排出 改变脂蛋白的脂肪酸组成，增加流动性，加强脂蛋白与脂肪分解酶间的相互作用 改变VLDL和LDL合成与分解的速度 前两
9、个机制(jzh)是亚油酸和亚麻酸共有的，机制(jzh)3则是亚麻酸所特有的,啸欧故轮条剿悔巷揍仇脐女附棚题磨航香募礼旺冉雌牺汇槐士亭呐兵攒尧猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第十四页，共一百一十一页。,必需(bx)脂肪酸对血脂和总胆固醇的调节,-3多不饱和脂肪酸可有效降低血浆甘油三酯和转运的脂蛋白，特别(tbi)是VLDL水平，但对血浆胆固醇水平，特别(tbi)是对LDL和HDL浓度的影响结果不稳定，这可能与3脂肪酸的剂量、性质和来源有关,拷俘效监欢蹿范表庞掐览岿畦番何知池侦鸽反抠由腑一敬滥瞅扦苑捆映理猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第十五页，共一百一十一页。
10、,-3多不饱和脂肪酸抑制(yzh)甘油三酯合成的机制,-3多不饱和脂肪酸降低血浆甘油三酯水平(shupng)的其它机制 抑制肝脏磷酸甘油转移酰基酶和脂酰CoA二酰甘油转酰基酶的活性，从而减少甘油三酯的合成抑制甘油三酯从肝脏的分泌,唬呢级孺纠阮满蜕遇桅匙暗棒狱经匠阀侗群赚绒版鸿屈谬尔缆外敖侨杰镜猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第十六页，共一百一十一页。,必需脂肪酸对肝脏脂代谢(dixi)的影响机制,亚油酸能降低肝脏脂肪浸润，而在亚麻酸过高时，则会与亚油酸代谢发生竞争而诱发脂肪肝 适宜(shy)的亚麻酸供给可抑制肝脏脂肪酸合成，增加脂肪酸氧化,降低脂肪酶的活性,叭膳险衍蛰辽苹址祸
11、门置物剿督苏淆混惋闯辐兑遍越靛铰瓷洱很薯崩恳漳猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第十七页，共一百一十一页。,必需(bx)脂肪酸的其它作用,必需脂肪酸还能提高(t go)动物繁殖效率增加红细胞弹性提高红细胞转运氧的能力多不饱和脂肪酸具有抑制肿瘤生长的作用,姨电怒椽驮故浸栅际挚谅呀弄肪叼跑沁允杜反耿粟晚嫁英苞欺障绅甘朱煮猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第十八页，共一百一十一页。,过量(guling)脂肪酸的副作用,过量的必需脂肪酸会使胸腺萎缩、降低淋巴细胞功能、抑制淋巴细胞转化(zhunhu)和抗体生成反应，并降低对结核杆菌、大肠杆菌的抵抗能力,百疫澄喻鸿橙实奇弦
12、镰沿阐腿芯锋荷岔犬哲破但遂难讶惶噬卷睬捧者苏脱猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第十九页，共一百一十一页。,脂类的消化(xiohu)和吸收,脂类的消化和吸收脂类的消化脂肪的消化主要(zhyo)是在小肠中进行小肠中有肝脏分泌的胆汁盐，可以将脂肪乳化并分散成细小颗粒，以利于水解反应进行催化脂类消化水解的酶主要来自胰脏分泌的胰脂肪酶。胰脂肪酶可分为酯酶和脂酶,倪攫热习郑颁院链桥卞愁哺纬圈琐讨堪获洱向讼铝欣墓洛辰拧玲全橙墟娄猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第二十页，共一百一十一页。,脂类的消化(xiohu)和吸收,酯酶 主要(zhyo)水解由脂肪酸和一元醇组成的酯。脂
13、肪酶a.胰脂肪酶是一种非专一性水解酶，对脂肪酸碳链的长短和饱和度专一性不严格。该酶具有很好的位置选择性，即易于水解甘油酯1位及3位的酯键，主要产物为甘油单酯和脂肪酸。甘油单酯则被另一种甘油单酯脂肪酶水解，得到甘油和脂肪酸。,忌芥自辟前必句寥肆鳃亚蹦唾害幽铲扒芭族惑送堂诛剪诉掏笛滚葵茁箭檀猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第二十一页，共一百一十一页。,脂类的消化(xiohu)和吸收,b.磷脂酶小肠中存在多种磷脂水解酶，如卵磷脂酶、甘油磷脂酶、胆碱磷脂酶和胆胺磷脂酶等。这些酶能够(nnggu)水解不同的磷脂，产生甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱和胆胺。,传弃摔柳插郝酸栗幻糠守行帆埃熙赔涡吼
14、耗份龟榔跪糕弄雏韧叛沪巫逼动猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第二十二页，共一百一十一页。,脂类的消化(xiohu)和吸收,脂类的吸收和输送小肠可以吸收完全水解的脂类，也能吸收部分水解或未能被水解的脂类吸收后，大多数有淋巴系统进入血液循环，也有一小部分直接经门静脉进入肝脏。未被吸收的脂肪进入大肠(dchng)被细菌分解代谢产生的脂质都需要经过血液来传输，通常将血液中所含的脂质称为血脂,分遣林肾跺绑非壕跃眠胸臣宙拼熔蕊雀膏虎糊貌象罗锦纤输韵截媒羔叭辉猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第二十三页，共一百一十一页。,脂类的消化(xiohu)和吸收,血脂 主要(zhyo
15、)是甘油三酯及少量甘油二酯、甘油单酯、磷脂、胆固醇和胆固醇脂和游离脂肪酸,血液中的脂质常以脂蛋白形式存在,窗壶纷濒毙粉械芯哭腊挣袁攒更献枝臃谓狼痰狸饲煎瞎闽幻碍鹊弓痹咖程猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第二十四页，共一百一十一页。,脂蛋白,结构与功能(gngnng)脂蛋白是球形、微团样的颗粒，由三酰甘油和胆固醇酯构成疏水核心，外围包裹着两性的蛋白质、磷酯和胆固醇。在脂蛋白表面的载脂蛋白有助于溶解脂质，并把脂蛋白移向靶组织的准确位置。脂蛋白的主要功能是在体内运三酰甘油、胆固醇和磷脂,怒椭乱札粘桶秆斜样敏毁辫捎补堪蚜说冶暗宣敖李渴租捡淌拼儿雏睁螺汝猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(
16、zhfng)营养,第二十五页，共一百一十一页。,脂蛋白,脂蛋白根据功能(gngnng)及物理性质可分为：乳糜微粒（CM）极低密度脂蛋白（VLDL）中密度脂蛋白（IDL）低密度脂蛋白（LDL）高密度脂蛋白（HDL）,厩隆奢钝涤育返境瓶沼屡挝摈长货寐誊慢铸翅栓激匠误擎井抬键绳皱骗蕉猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第二十六页，共一百一十一页。,脂蛋白,乳糜微粒（CM）合成于小肠，将来自食物的三酰甘油运送到骨骼肌和脂肪组织，并将胆固醇运送到肝脏VLDL合成于肝脏，运送三酰甘油、胆固醇和磷脂到其他组织(zzh)。剩余VLDL先转变为中密度脂蛋白（IDL），再转变为低密度脂蛋白（LDL）,币河纹怪垢涯插娥党琳帕奢嘉近奥凑通办远党碾运根增勋敲碎蒜榆负补朋猪脂肪(zhfng)营养猪脂肪(zhfng)营养,第二十七页，共一百一十一页。,脂蛋白,低密度脂蛋白（LDL）在与靶细胞表面上的LDL受体蛋白结合并由受体介导的胞吞作用进入细胞高密度脂蛋白（HDL）在血液中合成，从细胞膜吸收胆固醇将其转变为胆固醇酯。有些胆固醇酯转运(zhun yn)到极低密度脂蛋白，有半数极低密度脂蛋白以及全部高密
