1、题 纲,何谓健康营养与健康的关系膳食(shnsh)指南平衡膳食宝塔,第一页，共八十六页。,一、何谓(hwi)健康,健康是人类生存发展的要素，它属于个人和社会。以往人们普遍认为“健康就是(jish)没有病的，有病就不是健康”。随着科学的发展和时代的变迁，现代健康观告诉我们，健康已不再仅仅是指四肢健全，无病或虚弱，除身体本身健康外，还需要精神上有一个完好的状态。人的精神、心理状态和行为对自己和他人甚至对社会都有影响，更深层次的健康观还应包括人的心理、行为的正常和社会道德规范，以及环境因素的完美。可以说，健康的含义是 多元的、相当广泛的。健康是人类永恒的主题。,第二页，共八十六页。,(一)世界卫生组
2、织关于(guny)健康的定义,世界卫生组织关于健康的定义：“健康乃是一种在身体(shnt)上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”这就是人们所指的身心健康。也就是说，一个人在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。有人对这几方面的健康作了如下解释。,第三页，共八十六页。,1.躯体(qt)健康,一般(ybn)指人体生理的健康。身体无疾病、无残缺。,第四页，共八十六页。,2.心理健康,一般有三个方面的标志：第一，具备健康的心理的人，人格是完整的，自我感觉是良好的。情绪是稳定的，积极情绪多于消级情绪，有较好的自控能力，能保持心理上的
3、平衡。有自尊、自爱、自信心以及有自知之明。第二，一个(y)人在自己所处的环境中，有充分的安全感，且能保持正常的人际关系，能受到别人的欢迎和信任。第三，健康的人对未来有明确的生活目标，能切合实际地、不断地进取，有理想和事业的追求。,第五页，共八十六页。,心理健康的标准(biozhn)（WHO）,智力正常；善于协调与控制情绪；具有较强的意志品质；人际关系(rn j un x)和谐；可以能动地适应和改 善现实环境；保持人格的完整与健康；心理行为符合年龄特征。,第六页，共八十六页。,3.道德(dod)健康,最主要的是不以损害他人利益来满足自己的需要，有辩别真伪、善恶、荣辱、美丑等是非观念，能按社会认为
4、规范(gufn)的准则约束、支配自己的行为，能为人的幸福作贡献。,第七页，共八十六页。,4.社会适应(shyng)良好,指一个人的心理活动和行为，能适应当时复杂的环境变化(binhu)，为他人所理解，为大家所接受。,第八页，共八十六页。,（二）WHO健康(jinkng)的十条标准,1.精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张。2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔(tio t)。3.善于休息，睡眠良好。4.应变能力强，能适应环境的各种变化。,第九页，共八十六页。,5.能够抵抗一般性感冒和传染病。6.体重得当，身材均匀，站立时头、肩、臂位置协调。7.眼睛(yn
5、 jing)明亮，反应敏锐，眼睑不发炎。8.牙齿清洁，无空洞，无痛感；齿龈颜色正常，不出血。9.头发有光泽，无头屑。10.肌肉、皮肤富有弹性，走路轻松有力。,第十页，共八十六页。,（三）WHO现代人身体健康的标准(biozhn),世界卫生组织认为现代人身体健康的标准(biozhn)是“五快”，具体是指：,第十一页，共八十六页。,1.吃得快 是指胃口好。什么都喜欢吃，吃得 香甜，吃得平衡(pnghng)，吃 得适量。不挑食，不 贪食，不零食。吃得 快，当然不是指吃得 越快越好，而应做到 细嚼慢咽，使唾液充 分分泌，这样可以减 轻胃的负担，提高营 养吸收率，也能减少 癌症的发生。,第十二页，共八十
6、六页。,2.便得快 是指大小便通畅，胃肠消化功能好。良好 的排便习惯是定时、定 量，最好每天1次，最 多2次。起床后或睡眠 前按时排便，每次不超 过5分钟，每次排便量 250500克，说明肛门、肠道没有疾病。假如便 秘，大便在结肠停留时 间过长，形成“宿便”，有毒物质就会吸收得多，引进肠胃(chn wi)自身中毒，出现各种疾病，甚至可能导致肠癌。,第十三页，共八十六页。,3.睡得快 是指上床后能很快入睡，且睡得深，不容易被惊醒，又能按时清醒，不靠闹钟或呼叫。醒来后头脑清楚、精神饱 满、精充沛、没有疲劳感。睡得快的关键是提高睡眠 质量，而不是延长睡眠时 间。睡眠质量好表明中枢 神经系统兴奋、抑制
7、功能 协调，内脏无病理信息干 扰。睡眠少或睡眠质量不 高，疲劳(plo)得不到缓解或消除，会形成疲劳(plo)过度，甚至出现疲劳(plo)综 合征，降低免疫功能，产生各种疾病。,第十四页，共八十六页。,4.说得快 是指思维 能力好。对任何 复杂、重大问题，在有限时间内能 讲得清清楚楚、明明白白，语言(yyn)表达全面、准确、深刻、清晰、流 畅。对别人讲的 话能很快领会、理解，把握精神实质，表明思维清楚而敏捷，反应良好，大脑功能正常。,第十五页，共八十六页。,5.走得快 是指心脏(xnzng)功能好。俗话说“看人老不老，先 看手和脚”，“将病腰先 病，人老腿先老”。加强 腿脚锻炼，做到活动自 如
8、、轻松有力，不要事 事时时离不开车，不要 忘记腿是精气之根，是 人的第二心脏。,第十六页，共八十六页。,二、营养与健康(jinkng)的关系,营养是健康的基础。健康的四大基石：合理营养 适当运动 情绪良好 戒烟(ji yn)限酒可见饮食营养为先。,第十七页，共八十六页。,（一）营养与健康(jinkng)的关系,1.维持人体组织的构成2.维持生理功能3.维持心理健康4.预治疾病：体现(txin)在如下几个方面：,第十八页，共八十六页。,防病,防止(fngzh)“病从口入！”。饮食营养不合理是 营养缺乏病及常见 慢性病发生的主要 原因。祖国医学提倡：“治未病”，就是 预防为主的思想,第十九页，共八
9、十六页。,治病,合理饮食、合理营养是预防营养缺乏(quf)病及常见慢性病的主要手段。吃出来的疾病能吃回去吗？部分疾病是可以的，如：营养缺乏病、脂肪肝、高血脂等,第二十页，共八十六页。,抗病,营养可提高人体的 抗病力、免疫力。“正气内存(ni cn)、邪不可干！”。,第二十一页，共八十六页。,促病转归,营养提高组织修补的材料，加速疾病的好转过程(guchng)。“病后扶养、补养”就是这个道理。,第二十二页，共八十六页。,（二）营养不良对健康(jinkng)的影响,营养不良包括(boku)两个方面：营养不足（或缺乏）及营养过剩,第二十三页，共八十六页。,营养(yngyng)不足的危害,婴幼儿童：生
10、长发育迟缓、消瘦、抗病力差易生病、发生各种营养缺乏症、心智发育障碍学龄期：个子矮、体重轻、易疲劳(plo)、智力差、学习能力差、成绩提高困难、体育能力差、营养缺乏病青春期：第二性征发育不良、初潮推迟、内分泌紊乱、月经失调、营养缺乏病成年人：因疲劳、工作效率减低、精神萎靡、面色无华、营养缺乏病中老年人：发生各种慢性病、衰老过程加速、无活力,第二十四页，共八十六页。,营养过剩的危害(wihi),各种与营养有关的慢性病发病率大大增加。如：肥胖：（2002年）成人超重率为22.8%，肥胖率7.1%。大城市成人超重率和肥胖率分别为30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%。糖尿病：（2002年）18
11、岁以上2.6%。大城市20岁以上为4.6%。估计(gj)2010年接近10%。高脂血症：（2002年）成人血脂异常为18.6%。高血压：（2002年）18岁以上为18.8%，全国有1.6亿。,第二十五页，共八十六页。,动脉硬化(dngmiynghu)冠心病脂肪肝胆囊炎痛风症癌肿等,第二十六页，共八十六页。,中国心血管疾病流行(lixng)趋势不容乐观,摘自 1998 WHO 全球(qunqi)健康报告,第二十七页，共八十六页。,19811.34%19966.24%增长(zngzhng)3.66倍,北京市糖尿病患病率(20岁以上(yshng),第二十八页，共八十六页。,营养(yngyng)与高血
12、压国人对高血压病的认知状况,第二十九页，共八十六页。,三、中国(zhn u)居民膳食指南（2007）,1.食物(shw)多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物,第三十页，共八十六页。,1.食物(shw)多样，谷类为主，粗细搭配,人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食由多种食物组成，才能满足人体各种营养需
13、求，达到合理营养、促进健康的目的谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维(xinwi)及B族维生素。谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g400g为宜。,第三十一页，共八十六页。,要注意(zh y)粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好能吃50g-100g的粗粮或全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。,第三十二页，共八十六页。,常言道:粗粮(cling)杂粮营养全,既保身体又
14、省钱。吃米带点糠,一家老小都安康。,第三十三页，共八十六页。,2.多吃蔬菜水果和薯类,新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化 学物质(wzh)的重要来源。,第三十四页，共八十六页。,建议我国成年人每天吃蔬菜300g500g，水果200g400g，并注意增加薯类的摄入。大量研究表明，富含蔬菜、水果和薯类的膳食，对预防某些癌症(i zhn)、保持心血管健康，降低肥胖、糖尿病等疾病风险具有作用。,第三十五页，共八十六页。,世界卫生组织报告：蔬菜水果摄入少是导致死亡的十大危险因素之一。蔬菜水果摄入少，导致大约19%胃肠
15、道癌症，31%缺血性心脏病和11%中风的发生。每年摄入充足(chngz)的蔬菜水果可挽救2.7万人的生命。世界癌症研究基金会和美国 癌症研究所报告，在膳食防 癌食物中，新鲜蔬菜和水果 已被公认为最佳的防癌食物。,第三十六页，共八十六页。,多吃薯类,薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高(t go)免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。,第三十七页，共八十六页。,常言道：素食为主，狂食为禁；淡食(dn sh)为宜，杂食为优；慢食为佳，粗食为好。,第三十八页，共八十六页。,3.每天吃奶类、大豆(d
16、du)或其制品,奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质(i zh)的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶300ml.饮奶量多或有高血脂和超重 肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。,第三十九页，共八十六页。,驳斥(bch)“牛奶有害论”,宣传“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“牛奶及乳制品为食物过敏的元凶”，“喝牛奶不补钙反减钙”，上述观点缺乏科学依据，也不符合国情，必须予以澄清。牛奶是一种营养全面、易于消化吸收、有利于健康的食品，世界各国数以亿计的婴幼儿和少年儿童，以牛奶作为主要辅食，获得了良好的发育(fy)和健康状况，就是极有说服力的例证。反之，几年前发生在安徽阜阳的“大头娃娃”事件，就是因为食用的假冒伪劣“奶粉”中蛋白质含量太低，导致了幼儿营养缺乏、发育畸形，严重者乃至死亡。,第四十页，共八十六页。,提倡母乳喂养婴幼儿并不排斥牛奶的有益作用；增加(zngji)牛奶消费是改善我国居民营养状况的重要措施；牛奶不是导致我国居民慢性病增加的主要膳食因素。,第四十一页，共八十六页。,大豆含丰富
