1、GB/T41366-2022畜禽肉品质检测水分、蛋白质、脂防含量的测定近红外法1范围本文件描述了畜禽肉中水分、蛋白质，脂防含量近红外光谱检测方法的原理、仪器设备、试样制备、模型的建立和验证、样品检测和结果、异常测量结果的确认和处理以及准确性。本文件适用于畜禽肉中水分、蛋白质、脂肪含量的同步检测。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文本中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB
2、5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T40467畜禽肉品质检测近红外法通则NY/T3512肉中蛋白无损检测法近红外法3术语和定义GB/T40467和NY/T3512界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1样品集sample set具有代表性的覆盖水分、蛋白质、脂肪含量最小值至最大值范围、满足相关过程对样品量需求、同一畜禽种类、同一样品形态的畜禽肉样品集合。4原理利用畜禽肉中含氢基团XH(X=C、N,O)等化学键在780nm2526nm波长下振动的合频或倍频所产生的吸收谱图，通过多元校正方法建立水分、蛋白质、脂肪含量的定量分析校正模型，然后将检测样品的近红外光谱导人校正模型，实现畜禽肉中的水分、蛋白质、脂肪含量的同步快速检测。5仪器设备仪器设备应符合GB/T40467的规定。6试样制备按照GB/T9695,19规定的方法选取校正样品和检测样品，避开斋禽肉表面可见脂肪组织和筋膜，
