1、GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定1范围本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法。本标准适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、中西式糕点等粗脂肪含量的测定，不适用于乳及乳制品。第一法索氏抽提法2原理试样用无水乙碰或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。3试剂3.1无水乙醚或石油醚。3.2海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸(1十1)煮沸0.5h,用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液(240g/L)煮沸0.5h,用水洗至中性，经1005千燥备用。4仪器索氏提取器。5分析步骤5.1试样处理5.1
2、,1固体试样：谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过40目筛：肉用绞肉机绞两次：一般用组织捣碎机捣碎后，称取2.00g5.00g(可取测定水分后的试样)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。5.1.2液体或半固体试样：称取5.00g10.00g,置于蒸发皿中，加入约20g海砂于沸水浴上蒸干后，在100C土5C干燥，研细，全部移人滤纸筒内。蒸发皿及附有试样的玻棒，均用沾有乙碰的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。5.2抽提将滤纸简放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处，于水浴上加热，使乙遗或石油醚不断回流提取(6次/8次/h),一般抽提6h12h。5.3称量取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩1mL2L时在水浴上蒸干，再于100C土5C干燥2h,放干燥器内冷却0.5h后称量。重复以上操作直至恒量。6结果计算X=二0X100(1)2式中：X一试样中粗脂肪的含量，单位为克每百克(g/100g):
