1、GB/T4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定1范围本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。本标准适用于各类食品中菌落总数的测定。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.28一2003食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1茵菌落总数aerobic bacterial count食品检样经过
2、处理，在一定条件下培养后（如培基成分、培养温度和时间、H、需氧性质等），所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。4设备和材料4.1冰箱：0C4。4.2恒温培养箱：36士1。4.3恒温水浴锅：46士1。4.4均质器或灭菌乳钵。4.5架盘药物天平：0g500g,精确至0.5g。4.6菌落计数器。4.7放大镜4。4.8灭菌吸管：1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)。4.9灭菌锥形瓶：500mL.4.10灭菌玻璃珠：直径约5mm。4.11灭菌培养l:直径90mm,4.12灭菌试管：16mm160mm。4.13灭菌刀、剪子、袋子等。5培养基和试剂5.1营养琼脂培养基：按GB/T4789.28一2003中4.7规定。
