1、GB/T27301-2008食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求1范围本标准规定了肉及肉制品生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撤回，本标准配合GB/T22000以适用于肉及肉制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于对此类生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。GB/T22000与本标准之间的对应关系参见附录A。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，
2、然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB19303一2003熟肉制品企业生产卫生规范GB/T20094一2006居宰和肉类加工企业卫生管理规范GB/T22000一2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求(1S022000:2005,IDT)3术语和定义GB/T22000一2006确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1肉meat适合人类食用的家养或野生哺乳动物和禽类的肉以及可食用的副产品。3.2宰前检验ante-mortem inspection在动物居宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验。3.3宰后检验pos-mortem inspection在动物居宰后，判定动物是否健康和适合人类食用，对其头、铜体、内脏和动物其他部分进行的检验。3.4肉类卫生meat hygiene保证肉类安全、适合人类食用的所有条件和措施。3.5肉制品meat product以肉类为主要原料制成并能体现肉类特征的产品（罐头除外）。1
