1、,人体必须的七大营养素,第一页，共四十六页。,巨量,微量,蛋白质 20%,脂肪 15%,糖类 2%,维生素 1%,矿物质 5%,水 5565%,纤维素 0,人体组成,第二页，共四十六页。,人体必需的营养素有42种9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸2种必需脂肪酸：亚油酸、-亚麻酸1种碳水化合物(也称糖或糖类1种水14种维生素(维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸、B12、生物素、胆碱、维生素C、维生素A、D、E、K)7种常量元素(钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯)；8种微量元素(碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌),第三页，共四十六页。,4,中国
2、营养学会,第四页，共四十六页。,三类生热营养素占总能量的百分比,蛋 白 质 占 12%15%，15%脂 肪 占 20%30%，25%碳水化合物占 55%65%，60%,第五页，共四十六页。,三餐能量分配比,早餐占 30%午餐占 40%晚餐占 30%,第六页，共四十六页。,中国人的饮食模式,7,植物性食物为主动物性食物为辅食物加工不可精细,第七页，共四十六页。,营养素组合为动、植物性食物,8,第八页，共四十六页。,现代人营养现状很重要,9,第九页，共四十六页。,营养现状,10,1.贫困地方碳水化合物长期80%以上；2.局部喜好无肉不欢，油腻，长期脂肪过量；3.精细化饮食长期缺乏膳食纤维；4.长期
3、熬夜，生活压力大量消耗B族维生素.,第十页，共四十六页。,结 论,11,1.缺乏蛋白质；2.缺乏膳食纤维；3.缺乏维生素.,第十一页，共四十六页。,人类生存的第一营养物蛋白质,12,第十二页，共四十六页。,蛋白质的来源,优质蛋白质,鱼,肉,豆,蛋,奶,动物食品选择：四条腿 两条腿 没有腿,第十三页，共四十六页。,蛋白质的需要量?,儿童&青壮年&孕妇：体重KG)*1.2-1.4成年人：体重KG)*1.0-1.2老年人：体重KG)*0.8-1.0肾病患者：体重KG)*0.8,第十四页，共四十六页。,蛋白质的作用,建筑师建造组织修缮队-修补组织，帮助伤口愈合大管家-保持机体水平衡、酸碱平衡运输队-向
4、细胞输送各种营养素免疫军-制造抗体,抵抗细菌和感染抗疲劳-调节生理机能，抗疲劳催化剂-有助将食物转化为能量内分泌-是内分泌激素的主要材料通神经-是神经传递介质的主要物质,第十五页，共四十六页。,蛋白质缺乏病症头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽 低血压、贫血、手脚冰凉抵抗力低、易感冒 胃肠功能差、消化不良,第十六页，共四十六页。,蛋白质的实际摄入量?,食物 份量 蛋白质量 蛋 1个 6克牛奶 1杯 6克肉类 1两 6克鱼类 1两 8克豆类 100克 6克 饭 4碗 20克合计 52克,第十七页，共四十六页。,特膳调理餐-白芸豆,白芸豆又叫四季豆是世界各国常见的一
5、种营养丰富的食用药食同源食品。,白芸豆每100克含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C.钙的含量是鸡肉的7倍，铁的含量是鸡肉的4倍，维生素B和维生素C的含量也都比鸡肉要高.,1.白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白成分，能提高人体自身的免疫能力；2.白芸豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，排毒养颜。多食芸豆可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春，同时减肥瘦身；3.白芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症
6、和忌盐患者食用；4.白芸豆可以促进胰岛素的分泌，增强糖代谢，降低餐后血糖；5.白芸豆还有镇静作用，对于神经痛、跌打损伤等具有很好的治疗效果.,第十八页，共四十六页。,特膳调理餐-赤小豆,赤小豆别名赤豆、红饭豆、蛋白豆、赤山豆，是一种营养丰富的食品.,赤小豆每100克含蛋白质20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纤维4.9克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素B1)0.31毫克、核黄素(B2)0.11毫克、烟酸(B3)2.7毫克.,1.赤小豆含有的皂甙、可刺激肠道，有很好的利尿作用，能解酒，解毒，对心脏病和肾病，水肿有益；2.赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润滑通便，降血压，
7、降血脂，调节血糖，解毒抗癌，预防结石，健美减肥的作用；3.赤小豆是富含叶酸催乳的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的成效.,第十九页，共四十六页。,特膳调理餐-大豆蛋白粉,大豆蛋白粉：蛋白质55%水份7%脂肪1%灰分4%纤维总量4%颜色淡黄色或乳白色.,在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质(又称大豆蛋白)，而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点.,1.有效保障人体的正常生理需求：蛋白质是人体氮元素的主要来源，成人体内蛋白质约占体重的17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织；2.改善女性的激素
8、分泌水平：大豆蛋白粉含有许多植物化学成分，对绝经期女性特别有帮助，因为它能够提供与人体雌激素有类似分子结构的植物性雌激素。吃这种蛋白粉可以预防乳腺癌和其他更年期不适，并有阻止发生骨质疏松症的成效；3.预防心血管疾病的发生：饮食中动物脂肪可以提高血浆胆固醇含量，是导致动脉硬化、诱发心脏病的重要因素。饱和脂肪酸、胆固醇、血胆固醇过多与心脏病有着直接联系，减少血浆胆固醇，也就减少了心脏病的发病危险；4.替代动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担：肾病是一种常见的长期糖尿病并发症，40%多的糖尿病患者肾功能受损。摄入动物蛋白，将增加肾脏负担，从而导致病情的加重。大豆蛋白质通过降低血浆胆固醇含量，起到防止和减
9、轻动物蛋白对肾脏的损害。,第二十页，共四十六页。,其二是脂类,21,第二十一页，共四十六页。,脂类的概念,脂类是是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。,第二十二页，共四十六页。,脂类的作用,细胞膜、生物膜的主要成份。固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和防止磨擦。供给能量和储存能量。脂肪的摄入量应占总能量的2025%。1克脂肪提供9千卡热量。每天还需要脂肪量7080g。促进脂溶性维生素的消化和吸收。维持体温,第二十三页，共四十六页。,脂类缺乏病症,皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是
10、脸上.性功能、生殖能力减弱.毛发变得枯燥、稀少.,第二十四页，共四十六页。,食物来源,1、植物油中含有不饱和脂肪酸的成分较多，如玉米油，豆油，花生油，芝麻油，橄榄油等.2、对于脂肪缺乏者，还可以以核桃，花生米，甜杏仁，松子仁等干果中摄入.,第二十五页，共四十六页。,三是碳水化合物,26,第二十六页，共四十六页。,生理功能,提供能量：最经济、最主要的能量来源可维持神经系统的功能:葡萄糖是维持大脑正常功能的必须的能量来源，是大脑细胞唯一可利用的能量形式，对胎儿和婴儿的神经系统发育尤为重要构成组织：细胞膜的糖蛋白，结缔组织的粘蛋白，神经组织的糖脂都还有碳水化合物提供膳食纤维，保护胃肠功能,第二十七页
11、，共四十六页。,特膳调理餐-苦荞麦,1.抗氧化，去除体内自由基2.预防心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌堵塞、脑出血、中风有效3.降血压、降血脂、降血糖4.辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳答案选择5.开胃健脾、通便润肠、治疗慢性泄泻、疗胃炎，对胃酸过多有抑制作用6.具有减肥美容、排毒养颜的成效,苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，被誉为五谷之王苦荞起源于我国西南部，人们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类，归小宗粮豆作物，实际上苦荞是食药兼用的食物源。苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾和改善便秘的“三降一疗两通的食疗营养功能。苦荞麦富含亚油酸、芦丁、槲皮素、植物固
12、醇、硒、铬、锰。,第二十八页，共四十六页。,特膳调理餐-燕麦粉,1.降低血胆固醇:-聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的量，以降低心血管疾病的风险.2.控制血糖:水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果.3.改善便秘:纤维中含有-聚葡萄糖，可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形。4.促进伤口愈合:燕麦中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合。5.预防更年期障碍:丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍病症。6.预防骨质疏松:要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰唷!因为燕麦中含有锰，所以也可以间接的预防骨质疏松呢!7.其他
13、:还有预防贫血、控制体重等功用。,1.燕麦中的醣类主要是淀粉，而蛋白质是以谷蛋白为主。2.维生素:富含维生素B群(尤其是维生素B1、B2以及烟碱酸)、维生素C、E以及叶酸。3.矿物质:含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒。4.燕麦亦含有丰富的水溶性纤维、-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素。,第二十九页，共四十六页。,四是维生素,30,第三十页，共四十六页。,维生素的分类,脂溶性维生素 水溶性维生素,维生素(视黄醇)维生素 维生素(生育酚)维生素,B族维生素,维生素抗坏血酸,维生素B1硫胺素 维生素B2核黄素维生素B3烟 酸维生素B5泛 酸维生素B6吡哆素维生素B12(钴胺素)叶酸 B11 生物素B
14、7,第三十一页，共四十六页。,维生素B1硫胺素、抗神经炎因子1、特性：在酸性溶液中比较稳定，加热至120不分解，紫外线可降解失去作用。热环境中排出增多，需补充。2、生理功能 a.抗神经炎因子神经生理功能VB1可促进大脑皮质，中脑、间脑与脑干中乙酰胆碱的转运及利用，促进周围神经的传导。b.维B1有维持心脏功能作用：VB1缺乏那么影响心肌的能量代谢不全；血流入组织多而回心血量减少所致。c.VB1可抵抗胆碱脂酶，促进胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌，促进食欲,B族维生素,第三十二页，共四十六页。,B1缺乏症：a.周围神经炎：感觉异常，腓肠肌压痛、肌萎缩及膝、腱反射异常，腿麻木。b.各种临床病症：厌食、
15、消化不良、便秘等。严重者体重下降，心悸、气短，心动过速和心性水肿、心衰、心电图异常等。c.脚气病：干性脚气；以神经系统病症为主，湿性脚气；以循环、消化系统病症为主。d.婴幼儿B1缺乏：初期食欲不振、呕吐、兴奋、心率快，严重者呼吸困难，发钳心衰而致突然死亡。,B1存在种子外皮，动物内脏瘦肉,第三十三页，共四十六页。,维生素B6易溶于水和酒精,遇光和碱易被破坏，不耐高温，B6是多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要.缺乏症：a.脂溢性皮炎：眼、鼻、口腔周围 b.唇裂，舌炎及口腔炎症 c.婴儿缺乏B6可影响生长，孕妇那么使子代脑发育 异常，成人出现精神病症。,B6 广泛存在肝脏奶类，蛋黄
16、蔬菜，鱼类，全谷，豆类,第三十四页，共四十六页。,五是水,35,第三十五页，共四十六页。,水,水是人体重要的组成局部，是人类赖以维持最根本生命活动的物质，水占人体总重量的6080%。正常人体的代谢和生命活动时时都在水的参与下进行的。在常温条件下，人体完全禁水，生命最多可以维持7天。完全禁食生命那么可以维持在7天以上，可见水的重要性.,第三十六页，共四十六页。,水的分类普通饮用水:自来水公司供给的普通饮用水；蒸馏水:普通水经过加热后蒸汽冷却而成。如果久用该水可导致矿物质缺乏；矿泉水:经过多层滤过后的地下水，有多种矿物质；纯洁水:普通水经过多层滤过而成，进一步去掉了细菌和大分子物质，饮用比较平安。,第三十七页，共四十六页。,六是矿物质,38,第三十八页，共四十六页。,矿物质是指人体必需的矿物质营养素。人体不能合成，必须由膳食摄入，用量少但生理作用很大，缺乏就会有相应的病症矿物质分为：常量元素和微量元素。常量元素：每日需要在100mg以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。,矿物质,第三十九页，共四十六页。,七是膳食纤维,40,第四十页，共四十六页。,膳食纤维,又
