1、第五节 人类(rnli)对细菌和真菌的利用,第一页，共二十六页。,一.细菌(xjn)、真菌与食品的制作,发酵(f jio)现象,制作甜酒(tin ji)、米酒,第二页，共二十六页。,制作甜酒(tin ji)、米酒,第三页，共二十六页。,制作馒头(mn tou)和面包等,第四页，共二十六页。,霉菌(mjn)的作用,1.馒头(mn tou)和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？,思考(sko):,2.甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?,酵母菌的发酵,第五页，共二十六页。,想一想:制作酸奶和泡菜需要(xyo)哪一种微生物的帮助?,乳酸菌,第六页，共二十六页。,山西(shn x)老陈醋、镇江醋,制醋：醋酸
2、(c sun)杆菌,制豆腐乳：霉菌(mjn),第七页，共二十六页。,二.细菌、真菌与食品(shpn)的保存,.上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么(shn me)原理？,.除上述方法外，你还知道哪些方法可以(ky)防止食品腐败？,探讨:,第八页，共二十六页。,香菇(xingg),保存方法(fngf)：脱水法,第九页，共二十六页。,果 脯,果脯保存方法(fngf)：渗透保存法。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,第十页，共二十六页。,咸 鱼,咸鱼保存方法：腌制法。原理：用盐溶液除去鲜鱼(xin y)中的水分。,第十一页，共二十六页。,腊 肉,保存(bocn)方法：晒制与烟熏法。,第十
3、二页，共二十六页。,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存(bocn)法：巴氏消毒法，高温灭菌。,第十三页，共二十六页。,真 空 包 装,真空包装：依据(yj)破坏需氧菌类生存环境的原理,第十四页，共二十六页。,1.干燥(gnzo)脱水法（蘑菇）,这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长(shngzhng)的原理。,5.巴斯德消毒(xio d)法（牛奶）：,高温灭菌的原理。,6.真空包装法（袋装肉肠）：,抑制菌类生长的原理。,7.罐装法（肉类罐头）：,高温消毒和防止与菌类接触的原理。,2.晒制烟熏法（腊肉）,3.渗透保存法（果脯）,4.腌制法（咸鱼）,其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等。,第十
4、五页，共二十六页。,三.细菌和真菌(zhnjn)与疾病的防治,第十六页，共二十六页。,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长(shngzhng)的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,第十七页，共二十六页。,1.什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制(yzh)哪些细菌?,2.现在很多专家呼吁不要滥用(lnyng)抗生素,你知道是什么原因吗?,七
5、嘴八舌(q zu b sh)议一议:,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素。常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,第十八页，共二十六页。,第十九页，共二十六页。,1.有氧条件下:细菌将有机物彻底(chd)分解。,2.无氧条件下:可制成甲烷气体。一些(yxi)杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池。,3.污水处理原理:利用(lyng)微生物分解有机物。,四.细菌与清洁能源和环境保护,第二十页，共二十六页。,1.细菌、真菌与人类(rnl
6、i)的关系怎样？,一方面人们利用细菌、真菌(zhnjn)制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌(zhnjn)对人类是有益的。,另一方面有些(yuxi)细菌、真菌能使人患病，对人类有害。,2.你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料(比如:在农业上的应用)。,第二十一页，共二十六页。,练习(linx)：,1.发酵食品的制作离不开_和_。2.有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌(xjn)的物质，这些物质称为_。,细菌(xjn),真菌,抗生素,第二十二页，共二十六页。,3.长期使用抗生素，病菌(bngjn)会产生_。,4.制作酸奶所利用的生物(shngw)主要是（
7、）A.醋酸菌 B.酵母菌C.乳酸菌 D.菌曲霉,C,抗药性,第二十三页，共二十六页。,5.下列有关细菌(xjn)和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害,D,第二十四页，共二十六页。,再见(zijin),第二十五页，共二十六页。,内容(nirng)总结,第五节 人类对细菌和真菌的利用。2.甜酒的甜味儿又是怎么来的呢。.除上述(shngsh)方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败。果脯保存方法：渗透保存法。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌。真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素。一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。再见,第二十六页，共二十六页。,
