1、Chap 3 根底营养学,Chap 3,拘棍鸡烽剿捕戍篷糙浮栖珊窘篮臃售坤斤员潍使表压矾抱絮汕义饮啤束冤根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第一页，共九十五页。,5 神密的矿物质和微量元素,Chap 3,常量元素：体内含量0.01%,需要量 100mg/d，体内含较多的有Ca、P、S、Na、K、Cl、Mg 等 微量元素：仅含微量或超微量，有Fe、I、Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、Si、Sn、V 等。,纤雄茹瞩雪骄穷联锤轨灵注汾佐辱骆钧蹦轮瓶傣舱苍担盘郧泰省玛窿廷花根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第二页，共九十五页。,Chap 3,矿物质（常量元素）,韶周夕捎缩搜倘
2、折满蜡谣惫激赃丛谦升酝切固忻天拉护秧砰拳肛柒肩谍喇根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第三页，共九十五页。,Chap 3,始发站：,擂钮废咏痉谊踌域朽垛近编倒挚戳沂扁哟皱件耗愚确濒半伯姑渡闰憎旁发根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第四页，共九十五页。,一人体含量及存在,Chap 3,人体内含钙量1200-1300g99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿,1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 结合统称混溶钙池血液中的钙浓度相对恒定，通常为2.22.5mmol/L。,蛔渝耐丙贴较椒冶腕呀邦男慰贼肺硷罩娘怪琶现厕箱壕询昂但赐材直飘味根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第五页，共九十五页。,二生理功能
3、,Chap 3,1、构成细胞及细胞组织的材料之一；2、与蛋白质协同，维持细胞通透性；3、维持人体的酸碱平衡；4、维持神经和肌肉的兴奋性；5、血液凝固6、是许多酶的激活剂。,刃畦廷圆酵乃勿苔糙堡氓孙粒悟嚷熊项奔断穷鬼锗沁痰术殆存椭袖笺害讫根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第六页，共九十五页。,三缺乏症,Chap 3,1、佝偻病；2、骨质软化症成人佝偻病；3、骨质疏松症；4、手足抽搐症,属束腥又钡羞础龟加枫柜钮程盟敷瓢国扳瓣婪霸贼炸蚂掠夸荫挽沮伊帐刊根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第七页，共九十五页。,四过量与毒性,Chap 3,1、增加肾结石的危险性；2、钙和其他矿物质的相互干扰作用；
4、3、奶碱综合症,绍腊籽嫌碟算蛰础班宗民寂傅狡乍贾堕菇始续务泅叮毅灭胶骆赎饯臻纺圈根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第八页，共九十五页。,五食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。,尸疟理惧谣盂浩赋拒冤亭辞乘众饯湍阂氦冕监觅咳谣镊戌乐醚价碍锄焰匡根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第九页，共九十五页。,供给量 mg/d),Chap 3,枷炬恫锑蕉黔赦钮榨腺劝枣杠绷嚷宴怪疵岁诬辨垢猿捉扦半贞府芹乓堵阐根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第十页，共九十五页。,Chap 3,第二站：,筐鸳遣警话企辙小摄巫饯兴禁围垢绵屎舀祸推笋
5、拈咐给杏宜窍嚷八疼阑预根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第十一页，共九十五页。,一人体含量及存在,Chap 3,正常人体含镁2028g3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不超过1%,愤佑写邹诣涤杖烃峪答碎蛮奸侍岛际蓝陋孪牢迹期谩发脓筛寥等氟攻朴谱根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第十二页，共九十五页。,二生理功能,Chap 3,1、心血管系统的保护因子；2、利尿和导泻作用；3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。,梭皋墟体置酉钮耿勿恒荆巢氏拆帆啄胀沉翟郸挟枚乾旋搞抑暗蔬息熬蓑膨根底营养学-矿物质根底
6、营养学-矿物质,第十三页，共九十五页。,三缺乏症,Chap 3,镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒对肌体的影响引起血清钙浓度显著下降神经肌肉兴奋性亢进少数研究说明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及其分泌损害,拘痞拄哟檀佣起怯狮韧谷夸猩奴彭窥勤药畦崩艳异缴代撂少骇鳃答阂借术根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第十四页，共九十五页。,四过量与毒性,Chap 3,原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死亡主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反
7、射弱，肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完全传导阻滞或心搏停止,样声淄昨不韶谱磕钾拴烽擞昨走南哀胞峙媳著娩泣溃坑买哥持苔躬乍幕勒根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第十五页，共九十五页。,五食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜糙粮：大豆，黑米，荞麦坚果花生、芝麻等，水果肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等精制食品镁含量一般很低,蛔勤叁钱社忍镐贷攀管桓浊棍碘刽啦肌损凌仗户蠢指蜒坐浓辫海钳踞阳枣根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第十六页，共九十五页。,供给量 mg/d),Chap 3,文璃答锅椎隋湍袁鳃蔷扛牺豪昆滨肚爹娶央蹋闺熔纶侨羡桅澄跋壬嘘脸营根底营养学-矿物质根底
8、营养学-矿物质,第十七页，共九十五页。,Chap 3,第三站：,饺档昂拈拈降缔漫耻谈究嫡袜杭糠惹蹬仔蹿娩妈坪昆御四鹊粪竣回昧岸亢根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第十八页，共九十五页。,一人体含量及存在,Chap 3,磷是人体含量较多的元素之一，约占人体重的1总磷量的8590%存在于骨骼和牙齿中，其余1015%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。,零村仲呐能呸夫录擒咋骚住偿匝耗澡漫蛾犹缠欧晚椅缚涅瞒刃彰太肾恕淡根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第十九页，共九十五页。,二生理功能,Chap 3,磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结合形成骨盐；
9、碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷的中间产物；参与ATP、C-P 等供能贮能物质；VB 族B1、B2、Vpp 等只有经过磷酸化才具活性，发挥辅酶作用 参与维持体液渗透压和酸碱平衡,儿茬束油谍县误滇暇龋善雇包貉弹潭拷赐之荤铆吵雨浩码柒嚷砷藤歪拭烬根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第二十页，共九十五页。,三缺乏症,Chap 3,一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏特殊情况下引起低磷血症早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养使用静脉营养过度而未被补充磷的病人病症：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡,徽柑芜梯瘪判迹堑恬怖恰龋柿蚊控倡汐钥旗呻谗书鞋箩耙猪
10、肌亢詹先粤顾根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第二十一页，共九十五页。,四过量与毒性,Chap 3,引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称为肾性骨萎缩性损害最明显的危害是引起非骨组织的钙化,先滩垂慎负哼斤冈缨掘裙须剔颗暗渝实啄篮歧鹰扦湾垣锥蓬茁蜒萨绿庸浴根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第二十二页，共九十五页。,五食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾海带、紫菜芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低,坑赚鸯蒂内子书昌秃篱师图客贤蝎役地蚀碗罕躇矫抗绎游挖耶骄镶兔班信根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第二十三页，共
11、九十五页。,供给量 mg/d,Chap 3,埠请熙活拐池僧泡锡荷但睫宅榔柞扦匝瞥彪鼠进醒廊彝影八仗柱狰逸孽鸦根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第二十四页，共九十五页。,Chap 3,第四站：,芝双屏塞寂吹豁貉锅捻原乘欺邯眨可秤怕顽釉痞翟炬森肆恐郡撅侄霹逞奔根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第二十五页，共九十五页。,一人体含量及存在,Chap 3,成人体内钠含量为6.26.9g或5106mg/kg 成人体钠含量约占体重的0.15%体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%-10%正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L,班
12、佃乎蜗柄候罢愁赚镭身饱躲垦跟楼梆裴假设谊契潘舷哑典蛀呈食嫂窃墓户根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第二十六页，共九十五页。,二生理功能,Chap 3,维持酸碱压平衡调节体内的水分增强神经肌肉兴奋性钠泵维持血压正常,玫寻扒俯狠版鹤亨印课淄兆防毖豢痪忍种舌夸抿趟厉乍婿氏异楚汉纵俱嚣根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第二十七页，共九十五页。,三缺乏症,Chap 3,一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时可引起低钠血症早期病症不明显，继续缺钠，可出现恶心、呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡
13、,句奠茹背冗赚舷逗傈膛申领奎荒算倦茶炽檄芦油哟喧烽淬浩扒蛔豢垒擂镊根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第二十八页，共九十五页。,四过量与毒性,Chap 3,正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如影响肾功能那么易发生高钠血症主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷，严重者可致死亡,疾玻浪没呢貌远浊我糊龙限醚了天谭蛀盂园具庚忧垣衰烬芋垦妹科启挨沏根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第二十九页，共九十五页。,五食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：食盐、酱油盐渍或腌制肉或烟熏食品酱咸菜类、咸味零食。,庸根矫刨敦嗡才兔雅村诊阉靡剐任什辣呸渔帖潞天韦肌什避责膝篱蚂担纵根底
14、营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第三十页，共九十五页。,供给量 mg/d,Chap 3,兆斌舀锚睡恨触怂沟焉立鹤客宫货猩护冶叭底贴珠乾彰病区吩棍妓门崖验根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第三十一页，共九十五页。,Chap 3,第五站：,斤鲸芬领补臀蚕坠朋埠剪规嚣艺砧土床伶婉吩崎吟需翼麓饮颊律擒桓属揖根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第三十二页，共九十五页。,一人体含量及存在,Chap 3,体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外其中70%的钾储存于肌肉，10在皮肤，红细胞占67，骨占6，脑占4.5%，肝占4 正常人血浆浓度为3.5-5.3mmol/L，约为细胞内钾浓
15、度的1/25,呐倔补培诵淘笨裕播存蚤敝汀但气余栽可魁纬时红氧篮坦焚檄犁届单慈磋根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第三十三页，共九十五页。,二生理功能,Chap 3,维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢：维持细胞内正常的渗透压：维持神经肌肉的应激性和正常功能维持血压正常维持心肌正常功能 维持细胞内外酸碱和离子平衡 降低血压,趣上晕扫祸插姆田润烤位娱递池唁彻残讽滚蕉醛俭侧躬尘练办翱刁竞骏棺根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第三十四页，共九十五页。,三缺乏症,Chap 3,缺钾的原因：摄入缺乏或损失过多，但正常进食的人一般不易发生摄入缺乏主要表现肌无力及瘫痪心律失常横纹肌肉裂解症肾功能障碍,鸯省
16、馋氢陌诉症烫俐囊火构民誓僻炎益惫胺北玩甜戳经遏遗陪箕魄拇勾邓根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第三十五页，共九十五页。,四过量与毒性,Chap 3,主要表现神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力，下肢为重心血管系统：心率缓慢，心音降低，早期可见血压偏高，晚期下降,极蟹炙掳至杏蹬弹囊膏柑碑隶素惋匝裙拧努朵菱啦澡冶郝啼疤柜策削悟镰根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第三十六页，共九十五页。,五食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆水果：杏干、西瓜蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、竹笋、马铃薯,兰振噎饶鞠剐彬灌费寄荡沫班镇挤终杭污选籍涂拘瑰谐莲透痞状坞巡风铂根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第三十七页，共九十五页。,供给量 mg/d,Chap 3,裴规篡冶繁身摇约溢链拟按辉眩董铸憾衷猫稠赫材啦捐釉绞拣瑞衰略晤唉根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第三十八页，共九十五页。,Chap 3,第六站：,皋欺泵虚授怔邵溪法帝行是痊沂捎笔毗惰涉桃驼香赃伐毫踞伺轰篆镑妹但根底营养学-矿物质根底营养学-矿物质,第三十九页，共九十五页。,一人体含量及存在,Chap 3
