1、学校食品卫生和传染病防控培训会,学校食品卫生和传染病防控 培 训,1,1,第一页，共五十八页。,培训内容,一、案例二、政策法规三、需要建立和完善的制度四、学习运用表格开展工作,2,第二页，共五十八页。,2006年教育部发布我国?中小学平安事故总体形势分析报告?，这是我国首次以报告形式分析全国中小学的平安形势。分析报告显示，2006年发生的各类学生食物中毒事故占全年各类学校突发公共卫生事故总数的31，报告显示各类学生食物中毒事故中，28是微生物性食物中毒，24是有毒动植物中毒其中81是由于豆角未炒熟所致，9是化学性食物中毒变质大米、非食用添加剂、劣质原材料，39是不明原因食物中毒。学校食物中毒事
2、故发生的主要原因是局部学校领导平安管理不到位，尤其是农村中小学普遍缺乏专兼职卫生人员，学校食堂、饮用水、厕所、宿舍等生活与卫生根底设施及条件简陋，存在很多卫生平安隐患。农村是校园平安事故多发地区。,3,第三页，共五十八页。,2006年中小学校园平安事故统计,2006年全国各地上报的各类中小学校园平安事故中，27.68%发生在城市，72.32%发生在农村。农村中小学的平安事故发生数、死亡人数和受伤人数都明显高于城市，分别是城市的2.9倍、3.9倍和4.2倍。,农村中小学平安事故发生的主要原因是办学条件差、根底设施不完备，另外，师生平安意识淡薄、学校平安管理存在明显漏洞也是导致事故发生的重要原因。
3、,4,第四页，共五十八页。,学校食物中毒案例,5,第五页，共五十八页。,6,第六页，共五十八页。,7,第七页，共五十八页。,8,第八页，共五十八页。,9,第九页，共五十八页。,1、沙门氏菌中毒 中毒食品：多见于动物性食品，如冷荤、鱼、禽、蛋、奶等 中毒原因：大多食品储存场所生熟不分，食前未加热或加热不彻底。中毒病症：中毒潜伏期为448小时。轻者中毒表现是恶心、头晕、呕吐、发热、急性腹泻；重者休克，如不及时抢救可导致死亡。,10,第十页，共五十八页。,2006年9月1日，四川省崇州市实验小学学生中午在学校食堂食用凉拌猪肉，引发学生出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等病症，当地医院诊断为细菌性食物中毒。同
4、日,沈阳实验中学高中部局部学生中午和晚上在学校食堂用餐后出现发热、腹痛、腹泻、水样便等病症，经调查，该学校食堂存在无卫生许可证、从业人员无健康体检证明、购进劣质食品食堂后厨工艺流程不合理、环境卫生差等问题，有关部门屡次提出整改意见，但该校均未落实。,11,第十一页，共五十八页。,2022年9月21日下午商丘市民权县华建中学约有85名学生陆续出现头痛、头晕、恶心等不良反响，局部学生出现低烧住院治疗。经查是因为该中学上午购置了160斤鸡腿，未炸熟就出售给学生造成的。,12,第十二页，共五十八页。,2、金黄色葡萄球菌食物中毒,中毒食品：主要为乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食
5、品。中毒原因：主要是被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长，产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。临床表现：潜伏期一般在24小时，中毒表现为典型的胃肠道病症，如恶心、剧烈地呕吐剧烈可呈喷射状、腹痛、腹泻等主，儿童发病较多，病情较成人重。,13,第十三页，共五十八页。,案例：2022年3月18日平顶山叶县廉村镇第一初级中学100多名学生早餐后出现恶心、疼等反响，经查是食用不洁早餐造成的。,14,第十四页，共五十八页。,3、蜡样芽胞杆菌食物中毒,中毒食品：主要为剩米饭、剩菜、米粉、甜点心及乳、肉类食品。中毒原因：多因食品食用前保存温度较高20度以上和放置时间较长。临床表现：潜伏期较长，一般
6、为816小时，中毒表现可分为呕吐型和腹泻型，呕吐型以恶心、呕吐为主，并有晕、四肢无力等，腹泻型以腹痛、腹泻为主，愈后良好，病程一般836小时。预防措施：米饭应凉透后，再冷藏；剩菜剩饭应低温保存；食用前应彻度加热；注意贮存卫生，防止尘土、昆虫、和其它不洁物污染。,15,第十五页，共五十八页。,案例：2022年我市某学校因将未完全凉透的热米饭放入冰箱冷藏，食用时又未加热彻底，造成数人食物中毒。,16,第十六页，共五十八页。,4、毒鼠强中毒,病症：毒鼠强中毒的潜伏期很短，一般为1030分钟，亦可长达10余小时。急性中毒表现为突然发作的惊厥、抽搐，并导致呼吸衰竭死亡。轻度中毒那么会出现头痛、头晕、恶心
7、、呕吐、胸闷、心悸等 预防：学校要有高度的警惕性，加强对鼠药等有毒药物的的采购、使用和管理，搞好平安防范，严禁非工作人员进入食堂，预防投毒事件发生。,17,第十七页，共五十八页。,案例：某学校学生与食堂售饭人员发生冲突，在上育课时进入学校食堂，将校园墙角放置的毒鼠强投入锅中，造成数名学生中毒，6名学生死亡。,18,第十八页，共五十八页。,5、有机磷农药中毒,原因：食用了喷洒有机磷农药不久的蔬菜、水果极易造成中毒 病症：轻度中毒表现为头痛、恶心、呕吐、多汗、视力模糊。严重者可致猝死。案例：2022年我市某学生将农药装入饮料瓶带入学校饮用后中毒身亡。,19,第十九页，共五十八页。,6、亚硝酸盐中毒
8、,病症：轻者表现为头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指趾甲和皮肤紫绀；重者呼吸困难，甚至可因呼吸衰竭而死亡。预防措施：1、勿食存放过久变质的蔬菜和在高温下长时间存放剩菜；2、勿食用大量刚腌制的菜，腌菜时盐浓度要到达15%，至少需腌制15天以上再食用；3、采取有效的防范措施，防止成心投毒。,20,第二十页，共五十八页。,案 例,2002年12月25日晚，漯河市郾城县孟庙一中发生一起74名学生因食用胡辣汤而引起亚硝酸盐中毒。将煮羊肉用的亚硝酸盐误当作食盐参加胡辣汤,21,第二十一页，共五十八页。,7、发芽马铃薯中毒,中毒食品：发芽的马铃薯在幼芽及芽眼局部含有大量被称为龙葵素的毒素，一
9、般的烹调方法不能使其破坏。病症：十几分钟就发病，多数在吃后24小时发病。最初的病症为嗓子有抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛。然后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可因心力衰竭而死亡。预防：不购进发芽马铃薯；吃多少买多少，低温贮存；不吃发芽的马铃薯，这是预防的根本方法。,22,第二十二页，共五十八页。,案 例,2007年我市某学校购进发芽的马铃薯，并且未经妥当处理，就加工出售，导致学生恶心、呕吐、腹痛、腹泻。,23,第二十三页，共五十八页。,8、豆浆中毒,中毒原因：生豆浆中含有毒素，如豆浆加热不彻底，或存放时间过长，饮用后可造成中毒。病症：潜伏期一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹
10、胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等病症，一般不发热。,24,第二十四页，共五十八页。,案 例,2007年4月25日郑州市管城区布厂街馨心幼儿园发生集体食物中毒事件。由于食用未煮熟的豆浆，50名儿童被送往医院案例：2007年4月25日郑州市管城区布厂街馨心幼儿园发生集体食物中毒事件。由于食用未煮熟的豆浆，50名儿童被送往医院治疗。,25,第二十五页，共五十八页。,9、四季豆中毒,中毒原因：生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，会引起中毒。四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。病症：四季豆中毒的发病
11、潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统病症。假设中毒较深,那么需送医院治疗。预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。集体食堂烹调四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，确保平安。,26,第二十六页，共五十八页。,案 例,2007年 12月27日晚7时许，云南富源县竹园镇中学的81名学生出食物中毒，中毒原因是27日中案例：2007年 12月27日晚7时许，富源县竹园镇中学的81名学生出食物中毒，中毒原因是27日中午食用了学校食堂的四季豆。,27,第二十七页，共五十八页。,以上事件，有些就发生在我
12、们身边，均引起了学生和家长的恐慌、影响了学生的身心健康，打乱了学校正常的教学秩序，社会影响特别恶劣，相关学校和幼儿园的声誉受到了严重影响，相关负责人也受到了不同程度的党纪政纪处分。学校频频出现学生食物中毒事故和传染病疫情的主要原因，是一些学校的负责人和管理人员缺乏责任心，对学生卫生工作疏于管理，认为卫生工作影响教学、牵涉精力，认为卫生工作没有显性成绩，缺乏挂齿，从不重视，更不安排落实。学校食品卫生和传染病防控工作组织不健全、人员不到位，制度不落实；一些学校把食堂承包给别人后，对食堂的卫生工作不闻不问，听之任之，学校没有校医；学校又不注重对学生的健康教育，这些都给学生的身心健康和生命平安埋下了隐
13、患。,28,第二十八页，共五十八页。,二、政策法规,29,第二十九页，共五十八页。,1、?学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定?摘要,第三条学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。第八条学校发生食物中毒事故，有以下情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：一未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；二实行食堂承包托管经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的；三未建立学校食品卫生平安管理制度或管理制度不落实的；四学校食堂未取得卫生许可证的；五学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识
14、培训的；六违反?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?第十二条规定采购学生集体用餐的；七对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；八瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；九未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保存现场的。第十四条承包经营单位和集体用餐配送单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任。,30,第三十页，共五十八页。,2、?传染病防治法?摘要,第六十六条 有以下情形之一的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任：(一)未依法履行传染病疫情通报、报告或者公布职责，或者
15、隐瞒、谎报、缓报传染病疫情的；(二)发生或者可能发生传染病传播时未及时采取预防、控制措施的；(三)未依法履行监督检查职责，或者发现违法行为不及时查处的；(四)未及时调查、处理单位和个人对下级卫生行政部门不履行传染病防治职责的举报的；(五)违反本法的其他失职、渎职行为。第七十三条 违反本法规定，有以下情形之一，导致或者可能导致传染病传播、流行的，处五万元以下的罚款；暂扣或者撤消许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任：(一)饮用水供水单位供给的饮用水不符合国家卫生标准和卫生标准的；,31,第三十一页，共五十八页。,3、?学校食堂与学生集体用餐管理规定?摘要,第十一条 严格把好食品的采购关。食堂采购员
16、必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。第十三条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品 第十八条 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，假设超过2个小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。第十九条 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经过高温彻底加热后，方可继续出售。,32,第三十二页，共五十八页。,第二十三条 学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。第二十四条 学校应建立健全食品卫生平安管理制度。食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生平安作为承包合同的重要指标。第二十五条 学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。第二十六条 食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发
