1、细菌和真菌在自然界中的作用：1、作为分解者参与物质循环(xnhun)腐生菌2、引起动植物和人患病 寄生菌3、与动植物共生 共生菌,温故(wn)：,第一页，共二十七页。,疑惑？1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的沼气(zhoq)池里怎么会产生沼气(zhoq)（甲烷气体）？2、各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？学了本节知识后，你将不仅懂得这些。,第二页，共二十七页。,第五节 人类对细菌和真菌(zhnjn)的利用,第三页，共二十七页。,学习目标：1、举例说出人类对细菌(xjn)和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐
2、败的原因。4、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。学习重点：人类对细菌和真菌的利用。学习难点：制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。,第四页，共二十七页。,1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能将 转化为。2.制作馒头和面包需要的，它将 转化为 和，产生的 气体，使面食变得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。4.食品的腐败(fbi)主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是。5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。青霉素是从真菌
3、中提炼出来的。6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于、等。,酒精(jijng),乳酸菌,葡萄糖,乳酸(r sun),酵母菌,葡萄糖,二氧化碳,二氧化碳,酵母菌,细菌,真菌,有机物,防腐,抗生素,青霉,做饭,照明,取暖,第五页，共二十七页。,一、细菌、真菌(zhnjn)与食品的制作,一杯(y bi)温开水+一大勺葡萄糖+一小包酵母菌,搅拌(jiobn),1、酵母菌 演示实验,二氧化碳气体,第六页，共二十七页。,+,+,葡萄糖,二氧化碳(r yng hu tn),+,+,酒精(jijng),能量(nngling),分解,酵母菌在有氧时：,分解,葡萄糖,二氧化碳,水,能量,酵母菌在发酵过程中的进行
4、呼吸作用,酵母菌在无氧时：,应用：,制作馒头、面包发酵,应用：,酿酒,酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。,第七页，共二十七页。,2、乳酸菌（厌氧菌）乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜(shci)变为有酸味的泡菜。,应用(yngyng)：,制作(zhzu)泡菜、酸奶,第八页，共二十七页。,3、醋酸菌（需氧菌）醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度(wnd)的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。,应用(yngyng)：,制作(zhzu)食醋,第九页，共二十七页。
5、,4、曲霉菌（顶端直立(zh l)菌丝呈球形放射状）曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。,应用(yngyng)：,酿酒(nin ji)，使淀粉转化成葡萄糖,第十页，共二十七页。,利用细菌或真菌制作(zhzu)的食品,看一看，说一说：图中有哪些(nxi)食品？,第十一页，共二十七页。,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌(mjn),醋酸(c sun)菌,根据刚学过的知识(zh shi)，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,红酒,食醋,白酒,啤酒,面包,臭豆腐,酱油,辣酱,酸奶,第十二页，共二十七页。,用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。方法步骤：
6、（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近，不要接触)微热（30）的时候，装入清洁的容器中。（3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌(jiobn)在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。,制作(zhzu)米酒,第十三页，共二十七页。,（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用毛巾将容器包裹起来。（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。【提示与探究】（1）制作米酒的工具以及整个操作过程
7、要保持清洁、切忌油腻。为什么？（2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。（3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止其他细菌和真菌的污染。（4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软(rurun)装，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。,第十四页，共二十七页。,面包(minbo)、葡萄酒、馒头,食醋,酱油(jingyu)、豆腐乳、酱,酸奶、泡菜(poci),乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用的微生物,总结：食品与细菌或真菌的利用,第十五页，共二十七页。,二、细菌、真菌与食品(shpn)的保存,1.食品腐败(f
8、bi)的原因：细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。2.防止食品腐败的依据：把食品上的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、综合法,第十六页，共二十七页。,1.图中有哪些食品(shpn)？保存食品(shpn)的方法是什么？2.试说出其中一些方法所依据的原理。3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法,【观察(gunch)与思考】,罐藏法,隔绝其他菌类(jn li)接触,渗透法,用糖渍除去水分,脱水法,除去水分,腌制法,除去水分,巴氏消毒法,高温灭菌,真空包装法,隔绝其他菌类接触,第十七页，共二十七页
9、。,脱水(tu shu)法,腌制(yn zh)法,烟熏晒制法,巴氏消毒(xio d)法,真空包装法,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,袋装鸡翅、豆皮,水果罐头,罐藏法,【应用讨论】下列食品的保存方法 是什么？,渗透法,第十八页，共二十七页。,什么叫抗生素?抗生素是某些真菌所产生(chnshng)的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。,三、真菌(zhnjn)与疾病防治,1.从部分真菌(zhnjn)中提取抗生素治疗疾病 从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。,第十九页，共二十七页。,胰岛素的生产(shngchn)车间,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行
10、大规模培养，使之大量生产治疗(zhlio)糖尿病的药物胰岛素。,2.利用细菌生产药品治疗(zhlio)疾病：转基因药品胰岛素,第二十页，共二十七页。,四、细菌与清洁能源(nngyun)和环境保护,1.建设沼气池，处理垃圾、污水(w shu)，使用清洁能源,利用厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶、污水(w shu)中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。,第二十一页，共二十七页。,2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境 利用(lyng)需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖以生存的生活环境，为人类创造健康的生活
11、空间。,第二十二页，共二十七页。,【五、小结(xioji)】,人类对细菌和真菌的利用1.制作食品2.保存食品3.疾病防治4.制造(zhzo)清洁能源和环境保护,第二十三页，共二十七页。,1蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。A乳酸菌 B曲霉 C醋酸菌 D酵母菌2.馒头松软多孔的原因是()。A.酵母菌分解(fnji)葡萄糖产生了二氧化碳 B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D.曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是()。A酵母菌大量减少，酒精减产B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产D.酵母菌数量增多,不产生酒精
12、,【六、课堂(ktng)检测】,D,A,D,第二十四页，共二十七页。,4.各种不同的方便面味道美极了，深受少年儿童青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？方便面中加有防腐剂，吃多了对人的身体有害，所以要少吃，不是因为合格率低。5.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）A、糨糊能够止血B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C“绿毛”是一种霉菌能止痛 D、糨糊可以防止(fngzh)伤口进水6.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）A、制作甜酒需要高温B、制作甜酒需要一定的温度C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂
13、菌生存7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（）,B,B,第二十五页，共二十七页。,10.人类对细菌和真菌的应用连线题：1、乳酸菌 a蒸馒头、做面包 2、甲烷(ji wn)菌 b生产沼气 3、醋酸菌 c制作泡菜 4、青霉菌 d生产治疗疾病的药物 5、酵母菌 e生产食醋,8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（）9.下列关于抗生素的叙述，正确的是（）A、抗生素只能杀死致病细菌，不会(b hu)杀死其他细菌B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质C、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复D、抗生素虽然能够治病，使用不当也会对身体不利,D,第二十六页，共二十七页。,内容(nirng)总结,细菌和真菌在自然界中的作用：。5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的。（3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器(rngq)，防止其他细菌和真菌的污染。细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。D,第二十七页，共二十七页。,
