1、维生素,Wendy Matte Stephanee PottsJennifer SulakAllie Walker,Presentation for HORT 201Spring 2001,第一页，共八十五页。,小测试 看看你是否需要(xyo)多维片/矿物补充剂?,第二页，共八十五页。,维生素是什么(shn me)?,是我们自身无法(wf)合成、必须从饮食、膳食补充剂中获取的营养物质。,是身体健康和各项生命机能(jnng)运转的必需成分。,第三页，共八十五页。,营养(yngyng)补充剂是什么?,定义:能在药店(yo din)买到的的人工合成或者天然的药丸、片剂、胶囊、薄片、粉剂、口服液等。,
2、第四页，共八十五页。,关于(guny)维生素补充剂的是个为什么？,From Health Net link,第五页，共八十五页。,是应该从食物中摄取还是选择(xunz)补充剂补充？,高纤维低脂肪的饮食上满足日常营养所需的最佳途径。如果你遵循“食物金字塔”原则，那么你就能看见维生素等的日推荐摄入量（RDA）。均衡饮食搭配膳食补充剂有最佳效果(xiogu)。饮食提供日常活动所需的能量，而维生素补充剂并不提供卡路里或能量。,V,第六页，共八十五页。,如何判断(pndun)是否需要摄入多维补充剂？,日常补充一定量的多维补充剂以确保营养均衡(jnhng)没有坏处。绝大多数大学生都没有均衡饮食，可以摄入一
3、些多维补充剂来增加营养。选择补充剂时，要看下其含量是否达到RDA的1-3倍。,第七页，共八十五页。,复合维生素都有哪些(nxi)东西?,复合维生素片应该包括脂溶性的维生素A,D,E,和水溶性B1,B2,B6,B12,烟酸(yn sun)，泛酸，生物素，叶酸以及VC。有时候也会添加矿物质如锌，镁，铜，钙。,第八页，共八十五页。,RDA是什么(shn me)？,推荐(tujin)日摄入量。满足个体健康所必须的营养元素的推荐摄入值。,第九页，共八十五页。,抗氧化剂是什么(shn me)？,定义：和身体内自由基做斗争的物质。自由基是指存在于体内，导致慢性疾病、细胞组织伤害(shnghi)的化合物。含有
4、抗氧化剂的维生素是VC和VE，以及beta-胡萝卜素。,第十页，共八十五页。,脂溶性维生素和水溶性维生素的区别(qbi)？,脂溶性维生素蓄积(xj)在肝脏和脂肪组织中。他们不容易被排出体外。水溶性维生素在血液中游走，有限蓄积。很容易随尿液被排出体外。,第十一页，共八十五页。,摄入维生素补充剂时应该(ynggi)考虑哪些因素？,饮食(ynsh)中是否富含维生素和矿物质？是否正在节食？是否遵循食物金字塔的引导？日常是否经常性抽烟/饮酒？是否在孕期？是否已过半百？是否正在服用处方药？,第十二页，共八十五页。,是否(sh fu)能摄入过多维生素?,绝大多数维生素补充剂是可以安全摄取(shq)的。按照标
5、签推荐摄入量摄取。脂溶性维生素如果摄入过量更容易危害健康，因为它们蓄积在体内，而水溶性的则被排出体外。,第十三页，共八十五页。,是否可以(ky)和饮食一起摄入维生素？,建议在吃点心或正餐时服用维生素补充剂，以减少胃部刺激。碳水化合物和蛋白质的摄入能够刺激消化酶分泌，从而很好地吸收营养物质。(铁离子补充剂应该(ynggi)空腹摄取),第十四页，共八十五页。,压力和营养(yngyng)健康,压力会引起身体将营养物质排出体外，而不是利用他们(t men)来为机体服务。压力也会引起自由基的生成，从而增加患癌、心脏病以及老化风险。.,第十五页，共八十五页。,补充剂能有助于解压,能增加大脑中的血清素水平，
6、防范压力相关症状如沮丧、易怒和挫折感等。矿物质镁可以(ky)帮助管理血清素水平。抗氧化补充剂防止自由基危害身体。,第十六页，共八十五页。,B族维生素,B-1,B-2,B-3,B-6,B-12,第十七页，共八十五页。,B-1 硫胺素Thiamin(维生素F),重要作用:从碳水化合物中制造(zhzo)能量正常神经功能维持食欲促进生长和肌张力与ATP三磷酸腺苷生产TPP焦磷酸硫胺素,第十八页，共八十五页。,B-1摄入来源(liyun),猪肉鱼肉肝脏豆类坚果全麦面包(minbo)、强化面包(minbo)、谷物,第十九页，共八十五页。,推荐(tujin)摄入量和食物,男 14+1.2 mg/day女 1
7、4-181.0 mg/day男 19+1.1 mg/day,1 烤猪排,1.25 杯玉米片或者1 烤土豆(带皮)0.5 扁豆(bindu)汤1 杯葡萄干小麦片,第二十页，共八十五页。,提醒(t xng),大剂量(jling)摄入维生素B-1一般没有毒副作用。,第二十一页，共八十五页。,B-1 缺乏(quf),没有胃口疲软&疲劳感失眠体重下降抑郁心脏&肠胃(chn wi)毛病,第二十二页，共八十五页。,哪类人有缺乏(quf)危险？,无家可归者和营养不良者酗酒者消化不良(xio hu b lin)人群,第二十三页，共八十五页。,B-2 核黄素Riboflavin,重要作用(zuyng):生成能量参
8、与碳水化合物，脂肪，蛋白质的新陈代谢。抗体和造血红细胞的生成细胞修复良好视力、皮肤、指甲、和毛发的维持缓解眼部疲劳,第二十四页，共八十五页。,B-2的来源(liyun),大量存在(cnzi)于 乳品蛋类肉类小量存在于绿色蔬菜强化谷物,第二十五页，共八十五页。,推荐(tujin)摄入量和食物,男 14-70 1.3 mg/day女 14-70 1.0 mg/day71+Larger doses,1 杯葡萄干小麦片1 杯牛奶1 鸡蛋或者1 小个瘦肉汉堡包？1 杯原味酸奶0.5 杯新鲜菠菜1 脱脂(tu zh)干酪,第二十六页，共八十五页。,提醒(t xng),大量服用B-2不会有毒副作用。光照(g
9、ungzho)会破坏核黄素，所以牛奶要选择不透明包装。,第二十七页，共八十五页。,B-2 缺乏(quf),眼部发痒干涩口腔、嘴唇破裂(pli)发炎角膜充血皮炎脂溢性皮肤消化不良,第二十八页，共八十五页。,哪些(nxi)人有缺乏风险？,白内障人群(rnqn)镰状细胞型贫血人群酗酒者,第二十九页，共八十五页。,B-3 烟酰胺，烟酸(yn sun)Niacinamide&Niacin,重要作用:能量生成皮肤、舌头健康维持促进(cjn)血液循环神经系统健康维持消化道健康,第三十页，共八十五页。,B-3 烟酰胺，烟酸(yn sun)Niacinamide&Niacin,两种形式(xngsh)烟酰胺(Ni
10、cotinamide)没有调节胆固醇的作用烟酸(Nicotinic Acid)大剂量有高毒副作用肌醇烟酸酯（Inosital Hexaniacinate）作为B3类补充剂能在调节胆固醇水平，且毒副作用小。,第三十一页，共八十五页。,推荐(tujin)摄入量和食物,男 14+16 mg/day女 14+14 mg/day,1 杯米4 oz.烤三文鱼 1 汤匙（tbsp）花生酱1 面包圈 或者1 瘦肉汉堡0.5 杯葡萄+坚果(jingu)+麦片,第三十二页，共八十五页。,提醒(t xng),一次性摄入50-100mg的烟酸会引起血管的扩张，潜在的刺痛感（niacin flush急剧扩张血管带来的疼
11、痛），腹泻，恶心，呕吐，以及长期性的肝脏损害。烟酰胺是最为安全(nqun)的摄入方式。虽然有报道称1000mg/day会引起轻微肝脏损害。,第三十三页，共八十五页。,B-3 缺乏(quf),癞皮症PellegraB3缺乏引起西方社会少见胃肠道消化不良，没有食欲头痛，失眠，精神抑郁疲劳(plo)，疼痛感紧张，易怒,第三十四页，共八十五页。,哪些人有缺乏(quf)风险？,绝大多数人群无虞，因为现在强化面粉(minfn)中已经添加B3。,第三十五页，共八十五页。,B-6 吡哆醇Pyridoxine,重要作用:造血红细胞生成帮助色氨酸转换为烟酸增强免疫力神经系统功能减少肌肉(jru)痉挛，抽筋和麻木感
12、维持体内钠磷的平衡（钠钾平衡？）,第三十六页，共八十五页。,推荐(tujin)摄入量和食物,男 14-501.3 mg/day男 50+1.7 mg/day女 14-181.2 mg/day女 19-501.3 mg/day女 50+1.5 mg/day,1 鸡胸脯肉0.5 杯菠菜1 杯糙米或者(huzh)1 烤土豆，带皮1 香蕉4 oz.牛里脊肉,第三十七页，共八十五页。,提醒(t xng),大剂量B6摄入调节经期(jngq)综合症PMS，腕管综合征，睡眠失调。但是持续大在孕期妇女要咨询医生后服用。,第三十八页，共八十五页。,B-6 缺乏(quf),贫血焦虑，失眠肌肉失去控制(kngzh)，
13、肌无力手脚抽筋蓄水综合症水肿皮肤问题,第三十九页，共八十五页。,哪些人有缺乏(quf)风险？,极少酗酒者肾功能衰竭(shuiji)病人口服避孕妇女,第四十页，共八十五页。,B-12 钴胺素Cobalamin,重要作用:正常的神经功能造血红细胞生成脂肪和蛋白质的新陈代谢(xn chn dixi)预防贫血症DNA 复制能量生成（？）,第四十一页，共八十五页。,推荐(tujin)摄入量和食物,男、女 14+2-3 mcg/day,1 鸡胸脯肉1 水煮蛋 1 杯原味低脂酸奶或者1 杯牛奶(ni ni)1 杯葡萄干麦片,第四十二页，共八十五页。,提醒(t xng),素食者需要强化营养（豆奶(du ni)
14、、补充剂）年长者多有吸收问题,第四十三页，共八十五页。,B-12 缺乏(quf),贫血(pnxu)神经受损皮肤过敏,第四十四页，共八十五页。,哪类人有缺乏(quf)风险？,恶性贫血需要定期(dngq)摄入B-12HIV患者慢性疲劳症侯群,第四十五页，共八十五页。,维生素 A,第四十六页，共八十五页。,维生素A,脂溶性视黄醇是最有活性的V-A存在(cnzi)形式（还有视黄醛）动物源和植物源,第四十七页，共八十五页。,V-A的作用(zuyng),视觉 视网膜感光色素生成修复眼睛(yn jing)结膜（surface lining）骨骼生长细胞繁殖（reproduction）细胞分裂和分化皮肤健康
15、调节免疫系统,第四十八页，共八十五页。,V-A来源(liyun),动物(dngw)源 蛋类肉类奶酪牛乳肝脏肾脏鳕鱼 cod比目鱼肝油halibut fish,第四十九页，共八十五页。,植物(zhw)源,胡萝卜甘薯甜瓜粉红葡萄柚杏子西兰花菠菜(bci)南瓜,第五十页，共八十五页。,植物(zhw)源的共同之处？,绝大多数是橙色或者黄色Beta-Carotene是维生素A前体掩藏在一些(yxi)绿色植物中,第五十一页，共八十五页。,摄入量,儿童(r tng)2000 3500 I.U.男5000 I.U.女4000 I.U.,第五十二页，共八十五页。,缺乏(quf)症状,夜盲症易受感染(gnrn)皮
16、肤、头发、指甲过度干燥,第五十三页，共八十五页。,哪些人有缺乏(quf)风险？,幼童没有充分营养的儿童V-A缺乏、麻疹频发的国家的成年人患有胰脏、肝脏及脂肪摄入和吸收不充分的疾病(jbng)的成人和儿童,第五十四页，共八十五页。,摄入量过大会(dhu)有中毒反应！,维生素A过多症会有以下中毒(zhng d)反应：皮肤干痒头疼、疲乏脱发肝损害视觉模糊没有胃口皮肤变色,第五十五页，共八十五页。,其它(qt)副作用,新生儿严重缺陷育龄女性每天不能超过8000 IU维A酸Retin-A(痤疮膏acne cream)会导致新生儿缺陷维A醇视黄醇（Retinol）是一种有风险的醇类存在方式。因为身体不好将所有的beta-胡萝卜素都转成VA皮肤会变成橙色绝大多数VA摄入过量都是应服用(f yn)补充剂，但也可以是来自饮食RDA正考虑设立一个摄入上限值,第五十六页，共八十五页。,富含维生素A的食物(shw),视黄醇肝脏(gnzng)(3 oz)30,325 IU(610%DV)强化奶(1 c)1,355 IU(10%DV),第五十七页，共八十五页。,富含维生素A的食物(shw)2,Beta-胡萝卜素胡
