1、第一节药用菌的生长发育第二节药用菌的营养(yngyng)第三节物化环境条件对药用菌生长的影响第四节 药用菌与生物环境,第四章药用菌的生理(shngl)与生态,第一页，共五十二页。,生长：药用菌在适宜条件下，吸收营养(yngyng)，进行新陈代谢。如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断增加，体积不断增大，这一生物学过程称为生长。繁殖是指个体数量增加的生物学过程。各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子的整个过程中，大体划分为营养生长阶段和生殖生长阶段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。,第一节药用菌的生长发育,第二页，共五十二页。,一、菌丝体生长(shngzhng)阶段,大量元素(yun s)
2、：C(50%)、N(7-13%)、H(8%)、O(20%)、S、P细胞的C/N=5：1；菌丝生长阶段：C/N=20：1；生殖生长阶段C/N=30-40微量元素：Cu、Zn、Mn、B、I。,第三页，共五十二页。,第二节 药用菌的营养(yngyng),多数药用菌在菌丝体生长阶段和子实体(sht)形成阶段对营养条件要有差异。,1、碳源：2、氮源3、无机盐4、生长因子5、生长(shngzhng)刺激素类,营养条件包括：,第四页，共五十二页。,1、碳源,简单的碳源如无机碳CO32-、CO2等。复杂(fz)碳源如糖及其衍生物：有机酸、纤维素、醇类、淀粉、果胶等、生产上常用木屑、棉壳、秸杆、废棉、花生壳、野
3、草等。一般采用阔叶树木的木屑，除茯苓选用松树外，其它均选用不含芳香性杀菌物质（松、樟、柏、杉）的树种。,第五页，共五十二页。,第六页，共五十二页。,第七页，共五十二页。,第八页，共五十二页。,第九页，共五十二页。,第十页，共五十二页。,第十一页，共五十二页。,第十二页，共五十二页。,第十三页，共五十二页。,第十四页，共五十二页。,2、氮源,无机(wj)N源：NH4+、NH3、NO3有机N源：蛋白质、尿素、氨基酸等。生产上的氮源常用米糠、麸皮、废棉、花生饼、畜禽粪等。营养生长阶段培养基含氮量为0.016-0.064%低于0.016%，菌丝生长受抑制。生殖生长阶段含氮量在0.016-0.032%高
4、浓度的氮有碍于子实体的形成和生长。,第十五页，共五十二页。,3、无机盐,生产上加入(jir)方式：KH2PO4、K2HPO4、MgSO4、NaCl、CaCO3,第十六页，共五十二页。,4、生长因子,广义：氨基酸、维生素、嘌呤、嘧啶。狭义：维生素。主要为B族维生素，不耐高温，灭菌时要注意。维生素B1：缺少使菌丝生长缓慢。烟酸：促进松口蘑菌丝生长。核酸、核苷酸：促进子实体发育(fy)。含维生素丰富的物质：马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮等。,第十七页，共五十二页。,5、生长(shngzhng)刺激素类,920(赤霉素)、三十(sn sh)烷醇：在较低浓度时对药用菌的生长有促进作用。,第十八页，共五十
5、二页。,三、药用菌吸收(xshu)营养的方式：,单纯(dnchn)扩散：H2O、O2、CO2促进扩散：需载体酶。主动运输：K、Na,第十九页，共五十二页。,第三节物化环境条件对药用菌生长(shngzhng)的影响,一、温度：二、水分和湿度的影响(yngxing)三、O2和CO2四、PH值五、光照,第二十页，共五十二页。,一、温度(wnd)：,温度(wnd)三基点：最高、最低、最适。1、菌丝生长的温度：2、子体分化期的温度;3、子实体发育的温度,第二十一页，共五十二页。,1、菌丝生长(shngzhng)的温度：,一般533;最低2;最高39。香菇最适为25.草菇为40，最低10，10以下(yxi
6、)死亡。,第二十二页，共五十二页。,2、子体分化(fnhu)期的温度,与菌丝生长温度相比(xin b)，子体分化期的最低温度高于菌丝生长最低温度；最适温度低于菌丝生长最适温度；最高温度低于菌丝生长最高温度。,第二十三页，共五十二页。,根据子实体分化期的温度条件不同，可将药用菌划分为：低温型：最高24以下，最适20以下，如双孢蘑菇、香菇、金针菇等中温型：最高28以下，最适2224，如木耳、银耳、大肥菇等。高温(gown)型：最高30以上，最适24以上，如草菇、灵芝、茯苓等。,第二十四页，共五十二页。,子实体(sht)分化的变温刺激：,变温结实(ji shi)性：每天温差在8-10以上，有利于子实
7、体分化，出菇旺盛的现象。如香菇。恒温结实性：保持一定的恒温即能形成子实体。如草菇、金针菇、双孢蘑菇、黑木耳。,第二十五页，共五十二页。,3、子实体发育(fy)的温度,子实体发育的温度低于菌丝生长(shngzhng)最适温度，高于子实体分化最适温度。,第二十六页，共五十二页。,二、水分和湿度(shd)的影响,1、水分（培养基的含水量）一般在60-70%不超过70%，含水份过多会引起菌丝体萎缩死亡子实体腐烂。2、湿度：子实体生长发育阶段的空气湿度最适为80-95%，高于96%菇房过湿，招致病菌生长，有碍蒸腾作用，子实体发育不良。低于60%子实体停止生长；低于4045%，子实体不再(b zi)分化，
8、已分化的幼菇枯死。菌丝体发育阶段，发菌期空气湿度保持在70%左右，以免培养料中水分蒸发。,第二十七页，共五十二页。,三、O2和CO2,1、菌丝体生长期2、子实体分化(fnhu)阶段3、子实体发育期,第二十八页，共五十二页。,1、菌丝体生长期：,一般需要(xyo)较好的通气，如双孢蘑菇在CO2为10%时生长量只有正常条件下的40%；但平菇相反，当CO2为2030%时，平菇的生长量增大3040%,第二十九页，共五十二页。,2.子实体(sht)分化阶段：,比正常空气中略高的CO2对子实体(sht)分化有利，一旦分化形成，对O2的需求大增.,第三十页，共五十二页。,3、子实体(sht)发育期：,需要大
9、量(dling)的O2,若CO2过高会导致菇柄徒长，开伞早，质量差。,第三十一页，共五十二页。,四、PH值,药用菌生长的PH值一般为38，适宜值为5-5.5，大于7生长缓慢(hunmn)。蘑菇：6.8-7香菇：4.5-5.4草菇：7.5-8 木耳：56.5猴头：4.56.5（培养时滴加乳酸）实践中：配料时PH值提高11.5，加入CaCO30.52%,第三十二页，共五十二页。,五、光照(gungzho)：,光照对菌丝生长有抑制。大多数在生长生育时不需要光，但散射光对子实体生长是必需的。1、药用菌对光的需求类型(lixng):2、光对子实体形成时的三个阶段的影响。3、光照对子实体的色泽和形态的影响
10、。,第三十三页，共五十二页。,1.药用菌对光的需求(xqi)类型,喜光型：香菇、平菇、茶新菇、灵芝等完全黑暗下不形成子实体或形成畸形子实体。厌光型：金针菇在黑暗条件下形成优质(yuzh)菇。中间型：如蘑菇。,第三十四页，共五十二页。,第三十五页，共五十二页。,第三十六页，共五十二页。,2、光对子实体形成(xngchng)时的三个阶段的影响。,（1）光对原基形成阶段(jidun)的影响：给予散射光。（2）对原基分化的诱导：第一次光照2小时后原基顶端开始肥大，菌伞开始发育，梗状原基基部长出毛状菌丝，此称为脱分化作用。间隔4小时后第二次光照2小时，子实体发育成熟。（3）光对担子中双核融合的诱导。第二
11、次光照12小时以后核才会融合。,第三十七页，共五十二页。,3、光照(gungzho)对子实体的色泽和形态的影响：,香菇：色泽深褐为上佳，黑木耳越黑越好。草菇：光照不足呈浅灰色，灵芝则为畸形。此外(cwi)光照对环腺苷酸的代谢有关，而环腺苷酸是子实体形成的诱导物。在实践中需提供三分阳，七分阴的散射光。,第三十八页，共五十二页。,第三十九页，共五十二页。,第四节药用菌与生物(shngw)环境,一、药用菌与微生物 二、药用菌与动物(dngw)三、药用菌与植物,第四十页，共五十二页。,一、药用菌与微生物的关系(gun x),1、对药用菌有用(yu yn)的微生物2、有害微生物,第四十一页，共五十二页。
12、,1、对药用菌有用(yu yn)的微生物,为药用菌提供营养物质假单孢菌，嗜热真菌，嗜热放线菌等分解纤维素，分泌氨基酸，维生素和醋酸盐等，蘑菇栽培料由微生物发酵堆制。与药用菌伴生。银耳制种时混入香灰菌，香灰菌分解纤维，淀粉成糖供银耳孢子(boz)利用。微生物的代谢物质如甾醇等激素促进子实体的形成。如蘑菇必须覆土。,第四十二页，共五十二页。,2、有害微生物,细菌：污染菌种。放线菌：污染菌种。酵母菌：红酵母使银耳发红，木耳腐烂。丝状真菌：污染菌种、引起病害、争夺养料。病毒：蘑菇病毒：菌丝体生长(shngzhng)慢，结菇小，畸形，菌柄腐烂，干枯。香菇病毒：不引起香菇病害，对产量无影响。,第四十三页，
13、共五十二页。,第四十四页，共五十二页。,二、药用菌与动物(dngw),1、有害动物(dngw)2、有益动物,第四十五页，共五十二页。,1、有害动物(dngw)：,昆虫类：吞噬(tnsh)菌丝体或咬食子实体。危害菇木，耳木。,第四十六页，共五十二页。,第四十七页，共五十二页。,第四十八页，共五十二页。,2、有益(yuy)动物：,共生：白蚁与鸡苁。传播孢子(boz)：竹荪靠蝇类。块菌靠野猪挖掘。,第四十九页，共五十二页。,三、药用菌与植物(zhw),1、菌根（共生）2、寄生蜜环菌与兰科植物天麻，相互寄生。3、兼性寄生蜜环菌亦能寄生与桑、柑橘、松、杉等植物上，也能在枯死植物上生长(shngzhng)
14、。4、腐生大多数药用菌如：灵芝、香菇，木耳等人工栽培类。,第五十页，共五十二页。,1、菌根（共生(gngshng)）,真菌分泌吲哚乙酸刺激植物根系生长，促进植物吸收(xshu)无机盐。植物光合作用合成碳水化合物给真菌利用。能形成菌根的药用菌：块菌科，牛肝菌科，红菇科，口蘑科，鹅膏科；能形成菌根的植物：牛肝与松树，如口蘑与红松。,第五十一页，共五十二页。,内容(nirng)总结,第一节药用菌的生长发育。无机N源：NH4+、NH3、NO3。有机N源：蛋白质、尿素、氨基酸等。单纯扩散：H2O、O2、CO2。温度三基点：最高、最低、最适。一般在60-70%不超过70%，含水份过多会引起(ynq)菌丝体萎缩死亡子实体腐烂。间隔4小时后第二次光照2小时，子实体发育成熟。丝状真菌：污染菌种、引起(ynq)病害、争夺养料。真菌分泌吲哚乙酸刺激植物根系生长，促进植物吸收无机盐。植物光合作用合成碳水化合物给真菌利用,第五十二页，共五十二页。,
