1、不同生理阶段 以及 不同环境人群的营养,学龄儿童与青少年营养膳食,第一页，共三十九页。,学龄儿童与青少年 营养和膳食,第二页，共三十九页。,学龄儿童与青少年营养膳食,学习要点 1.学龄儿童的营养需要；2.青少年的营养需要,第三页，共三十九页。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,年龄段划分：学龄期：612岁少年期和青春期：1318岁,第四页，共三十九页。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.1.学龄儿童与青少年生长发育的特点身高和体重增长情况：学龄儿童：每年体重增长22.5kg，身高每年增加47.5cm；青春期：每年增加57cm，体重年增长45kg。,第五页，共三十九页。,7.6.2.学龄
2、儿童与青少年的营养需要 1.能量 生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状态，对能量的需要量与生长速度成正比。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,第六页，共三十九页。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 2.蛋白质 儿童缺少蛋白质的表现：A.生长发育速度缓慢：瘦小、长不高；B.免疫能力下降；C.容易引起贫血；D.营养性水肿。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,第七页，共三十九页。,儿童青少年膳食蛋白质的RNI为5585/d生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高，因此，供给的优质蛋白应占1/2以上，以提供必需氨基酸，提高蛋白质体内的利用。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,第八页，共三十九页。,
3、7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素维生素A 儿童和青少年维生素A的RNI为600800微克RE。合理摄入动物肝脏，如羊肝、鸡肝、猪肝等及深绿色或红黄色的蔬菜和水果以获得充足的-胡萝卜素。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,第九页，共三十九页。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要,3.维生素 VA,第十页，共三十九页。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要3.维生素VD维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。缺乏维生素D的表现：佝偻病。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,第十一页，共三十九页。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素B族维生素 需要量随年
4、龄增长而增加，尤其对于男孩来说，能量代谢的增加和肌肉组织的开展需要大量的B族维生素，如不及时补充，那么易出现相应的缺乏症。精加工谷类的普及使儿童维生素B1的缺乏成为目前的营养问题。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,第十二页，共三十九页。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要3.维生素B族维生素学龄儿童和青少年缺乏B族维生素的表现：1.压力过大；2.容易疲劳；3.失眠；,第十三页，共三十九页。,3.维生素 VC：提高免疫力,第十四页，共三十九页。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要4.矿物质钙钙学龄儿童和青少年缺钙表现？1.影响身高发育；2.容易抽筋；3
5、.影响牙齿发育；4.出汗；5.情绪波动。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,第十五页，共三十九页。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要4.矿物质钙青春前期及青春期是生长突增顶峰期，为了满足突增顶峰骨骼迅速生长发育 的需要，学龄期610岁钙的AI为800 mg/d，1117岁青少年钙的AI为1000 mg/d。,第十六页，共三十九页。,含钙丰富的食物,第十七页，共三十九页。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要4.矿物质铁铁缺乏除引起贫血外，也降低学习能力和机体免疫力。伴随第二性征的发育，女性青少年月经期到来后会丧失大量的
6、铁，青春期贫血是女性常见的疾病，值得特别关注。,第十八页，共三十九页。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要4.矿物质锌锌儿童缺锌的临床表现?1.食欲差，味觉迟钝甚至丧失；2.严重时引起生长缓慢；3.严重时引起性发育不良；4.严重时引起免疫功能受损。,第十九页，共三十九页。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要4.矿物质碘碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺亢进，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高。儿童青少年膳食碘的RNI为90150微克/天。碘摄入过多会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，儿童青少年IU为800微克/天。海带 紫菜 海蜇,7.6 学龄儿童与青
7、少年营养膳食,第二十页，共三十九页。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.3学龄儿童和青少年的膳食指南：1.学龄儿童及青少年的膳食指南1三餐定时定量，保证吃好早餐，防止盲目节食。一般情况下，孩子应合理食用各类食物。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐；2吃富含铁和维生素C的食物。为了预防贫血的发生，儿童青少年应经常吃含铁丰富的食物，补充维生素C以促进铁的吸收；3每天进行充足的户外活动。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以防止肥胖；4不抽烟、不饮酒。,第二十一页，共三十九页。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,2.学龄期儿童的膳食构成1谷薯类食物300400g；2鱼
8、禽肉类50100g；3每日至少300ML牛奶，以提供优质蛋白质、维生素A和钙质；4一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素；5豆类2550g；6蔬菜200300g，水果适量，以获得丰富的VC、-胡萝卜素、矿物质和膳食纤维；7植物油：1525g。,第二十二页，共三十九页。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,3.青少年的膳食构成宜粗细粮搭配，选用保存大局部B族维生素或强化B族维生素的谷类，除米面外，适中选择杂粮和豆类。1谷类食物：400500g；2鱼、禽、肉类：100150g；3牛奶：300ml；4豆类、制品：4060g；5蔬菜：300400g，绿叶蔬菜占1/2；6水果：适量；7植物油：1525
9、g。,第二十三页，共三十九页。,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,中小学的配餐要求 学生营养配餐应遵循平衡膳食的原那么，根据食物的营养特点和我国的饮食习惯以及中小学生的生理特点，进行合理选料、科学搭配，以满足中小学生生长发育的需要。,第二十四页，共三十九页。,中小学的配餐要求,1.保证食物种类齐全，品种多样；2.早餐提供的能量应为每日膳食总能量的2530%、午餐和晚餐分别为3040%，两餐间隔46小时。其中，蛋白质提供的能量应占总能量的1214%，每份午餐提供的蛋白质不应低于30g。其中动物性食物和大豆及其制品提供的优质蛋白的40%以上。脂肪提供能量应占总能量的2530%，以植物油为主，保证有
10、一定量动物脂肪摄入，但饱和脂肪酸不超过1/3；,第二十五页，共三十九页。,中小学的配餐要求,3.尽可能多地食用富含钙的食物和饮料，以增加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于400mg；4.限制食盐的摄入量，每份午餐应限制食盐含量在3g以下；5.正餐不得以糕点、甜食取代主副食；6.保证定量蔬菜和水果的供给，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应有一半为绿色或其他有色的叶菜类；,第二十六页，共三十九页。,中小学的配餐要求,7.做到粗细搭配、干稀搭配，不仅有利于营养素的摄入全面，还可增加学生食欲；8.注意荤素搭配，既解决了动物性蛋白和植物性蛋白的互补问题，又得到了丰富的维生素和矿物质；9.考虑
11、到当地饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源；10.注意学生的营养和身体生长发育状况，掌握学生的健康状态，消除营养不良。,第二十七页，共三十九页。,学龄儿童的营养需要-复习要点,考点一：学龄儿童的营养需要1.能量：儿童时期生长发育旺盛，根底代谢率高，又活泼好动，故需要的能量较多。随着年龄的增长，单位体重所需的能量相对地要少些。2.蛋白质：儿童蛋白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育而增多。,第二十八页，共三十九页。,学龄儿童的营养需要-复习要点,3.矿物质：由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。4.
12、维生素：维生素A和D与生长发育关系密切。水溶性维生素如抗坏血酸。硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。,第二十九页，共三十九页。,学龄儿童的营养需要-复习要点,考点二：青少年的营养需要1.能量：青春期生长发育极为迅速，表现为身高、体重猛增。2.蛋白质：青少年肌肉组织发育迅速，学习任务又很繁重，需要摄入充足的蛋白质。男性青少年每日蛋白质供给量为85g，女性为80g。,第三十页，共三十九页。,学龄儿童的营养需要-复习要点,3.矿物质：骨骼的生长在1316岁到达顶峰，故青少年钙的供给量也高，不分性别每日1000mg。4.维生素：青少年的能量代谢旺盛，对维生素的需要量也增加，尤其是
13、B族维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、维生素B6和B2等。,第三十一页，共三十九页。,第三十二页，共三十九页。,例 题：,1.13岁以上人群每日维生素A给量为 微克。A.400 B.500 C.800 D.1000,第三十三页，共三十九页。,例 题：,2.13岁以上的人群每日钙供给量为 毫克。A.400 B.600 C.800 D.1000,第三十四页，共三十九页。,例 题：,3.促进儿童少年生长发育最积极的因素是 A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病 E.社会因素,第三十五页，共三十九页。,例 题：,4.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是 A.蛋白质生物价 B.蛋
14、白质消化率 C.蛋白质净利用率D.蛋白质含量 E.蛋白质成效比值,第三十六页，共三十九页。,例 题：,5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 A.氮平衡 B.负氮平衡 C.排除足够的尿素氮 D.正氮平衡,第三十七页，共三十九页。,婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食,谢谢!,第三十八页，共三十九页。,内容总结,不同生理阶段。7.6 学龄儿童与青少年营养膳食。青春前期及青春期是生长突增顶峰期，为了满足突增顶峰骨骼迅速生长发育。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以防止肥胖。4不抽烟、不饮酒。5蔬菜：300400g，绿叶蔬菜占1/2。2.蛋白质：儿童蛋白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育而增多。男性青少年每日蛋白质供给量为85g，女性为80g。例 题：,第三十九页，共三十九页。,
