1、第六章第六章 学前儿童的营养学前儿童的营养 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养是学前儿童生长发育和保持身心健康的物质基础。第一节第一节 学前儿童需要的学前儿童需要的 营养素和热能营养素和热能 从种类上看有以下几种：1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.无机盐 5.维生素 6.水 婴幼儿容易缺乏婴幼儿容易缺乏 的几种无机盐的几种无机盐 一.钙 1.主要功能 （1）构成骨骼、牙齿 （2）维持细胞正常功能 （3）参与调节神经系统的兴奋、血液凝固 2.来源 乳及乳制品、虾米虾皮、紫菜、海带、绿叶蔬菜、豆类及豆类食品、谷类 3.每日需
2、要量 （1）6个月前，300毫克 （2）6个月到一岁，400毫克 （3）1岁到4岁，600毫克 （4）4岁到7岁，800毫克 4.缺乏症状 （1）骨骼发育不良 （2）骨质疏松 （3）佝偻病 二.铁 1.主要功能 与血红蛋白结合参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。2.来源 肝脏、蛋黄、血、瘦肉、鱼、黑木耳、海带、芝麻酱等。3.每日需要量 （1）1岁前，0.8毫克 （2）1到7岁，1毫克 4.缺乏症状 缺铁性贫血 三.锌 1.主要功能 构成蛋白酶，在蛋白质、脂肪、和糖的代谢过程中起主要作用。2.来源 瘦肉、动物肉脏、蛋黄、鱼、海产品。3.每日需要量 （1）6个月内，1.5毫克 （2）6各月到1岁，8毫克 （3）1岁到4岁，9毫克 （4）4岁到7岁，12毫克 4.缺乏症状 食欲不振，生长发育障碍，严重 时出现侏儒症，伤口愈合不良，贫 血，异食癖。四.碘 1.主要功能 构成甲状腺素 2.来源 海产品中含量丰富，如海带，紫菜，海鱼，海虾，海贝，海 参等。3.每日需要量 （1）4岁前，50毫克 （2）4到7岁，90毫克 4.缺乏症状 甲状腺功能不足，患甲状腺肿大，地方性克订病。
