DB5120/T13-2023目次前言II引言I1范围.12规范性引用文件3术语和定义14基本要求25原料选取26烹饪器具27制作工艺38盛装方法39质量要求.310最佳食用时间和温度3DB5120/T13-2023引言“麻辣小龙虾”是流传于四川省资阳市沱江一带的传统特色菜肴，具有悠久的历史和较高的营养价值，因其口味众多，食材选用产白本地白然水源人工养殖的小龙虾烹饪而成，深受广泛喜爱和关注。2017年央视七台对资阳市雁江区心缘大酒店烹饪“麻辣小龙虾”进行了专题采访：2019年资阳市雁江区“我有传家菜”比赛中“麻辣小龙虾”荣获一等奖荣誉称号，2021年7月天府旅游美食名录正式发布资阳雁江8道美食名单“麻辣小龙虾”名列其中：2022年四川省烹饪协会、四川省旅游学院、资阳市餐饮协会资阳市长寿文化研究会共同对中和小龙虾传承烹饪工艺进行考察调研，一致认为中和小龙虾的烹饪技艺是雁江区苌弘美食文化之乡的重要技艺，将为推动文旅餐饮服务产业的发展起到非常重要的作用。“麻辣小龙虾”菜品典型形态示范如下图：图1小龙虾菜品典型形态0
