1、2023 年 第 5 期 化学工程与装备 2023 年 5 月 Chemical Engineering&Equipment 283 高职院校课程教学改革与实践以食品 理化检验技术课程为例 高职院校课程教学改革与实践以食品 理化检验技术课程为例 郑佳颖，林珍红（闽江师范高等专科学校化学与生物技术学院，福建 福州 350007）摘 要：摘 要：通过对食品理化检验技术课程教学现状的回顾与思考，分析了课程目前存在的主要问题。结合专业人才培养的要求和食品理化检验技术课程的特点，从教学内容重构、教学模式改革、学生主体地位强化、课程思政元素融合和多元化考核体系建构五个维度探讨了课程教学改革的主要途径和方法
2、。关键词：关键词：食品理化检验技术；教学改革；课程思政 引 言 引 言 食品理化检验技术是食品药品监督管理等食品相关专业的核心课程之一，主要授课内容包括了食品一般成分、添加剂、有毒有害成分等物质的分析方法及检验技术。学生通过课程的学习应具备食品样品的理化检验能力、数据处理结果分析能力，能把理论知识同实践项目相结合，发现问题并解决实践及工作中遇到的问题，养成细致认真、客观务实，勤于思考、有职业素养的技能型人才。1 食品理化检验技术课程存在的主要问题 1 食品理化检验技术课程存在的主要问题 1.1 课程内容量大，教材内容陈旧 目前的食品理化检验相关授课内容较为繁杂，研究对象包括了果蔬、粮油、酿酒、
3、乳制品、肉制品、水产制品等各行业不同种类的食品，同时食品的成分非常复杂，除一般营养成分外，还包括各种添加剂、天然活性成分、天然有害物质、农药兽药残留等。而授课的学时有限，学生很难有效掌握填鸭式的知识点。一般的教材都是针对某一种成分分析进行了各种分析方法的罗列，不同成分的分析方法可能多次重复涉及，各章节及内容之间不够紧凑、系统化，前后承接关系较弱。随着检测分析水平的日益发展，食品理化分析检测方法和标准也在不断更新，而教材内容常有滞后的情况，与生产实际相脱节，与现代食品分析工作岗位不相符，1学生很难接触到最前沿的分析手段，学校学到的技能与工作岗位的实际应用有偏差。1.2 教学方式较单一，学生积极性
4、不高 当前食品理化检验相关课程通常以教师为主体，以讲授为主学习理论知识，以传统实验掌握技能操作。传统的讲授法主要是教材配合多媒体形式，学习方式相对枯燥，学生的学习兴趣不足、参与度较低。特别是针对较为抽象的难点内容难以直观呈现，学习效果不够理想。而传统的实验操作，很多学生只是做一些重复的机械劳动，只会按照步骤死板操作，知其然而不足其所以然。而且大多数是先理论后实验，对实验相关内容的讲解上与具体分析场景存在一定的割裂，导致部分学生对实验原理及注意事项掌握不佳，进而影响到实验效果。2学生的学习基础不同对内容的掌握能力各异，用单一的模式授课，会导致部分学生跟不上学习进度，失去课程学习的信心。3 1.3
5、 实践课时有限，实训条件不足 实践环节是食品理化检验课程的重要教学内容，但很多的食品理化检验项目所需时间较长，比如索氏提取法测定食品中脂肪含量，其提取过程需要 6-10 小时，凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的消化过程、干燥法测定水分含量的干燥等都需要较多的课时才能完成。按传统的实验项目安排，有限的实践课时能开展的实验项目数量较少。食品成分的分析会涉及到较多的大型分析仪器，而很多实验室会缺乏相关的仪器设备或者设备数量较少没法满足全部学生进行动手操作。1.4 较少融入课程思政元素，难以实现课程育人 食品理化检验技术的传统授课上更侧重知识点的讲授和技能的训练，忽略了思想政治教育和人文素养在课程中的开
6、展。而一名合格的食品分析检验人员除了需要扎实的专业素养外，更需要有职业道德、严谨细致求真务实的品质。2 实施教学改革的主要途径 2 实施教学改革的主要途径 2.1 以校企深度合作为依托，重构教学内容，注重知识点的实用性和实效性。结合最新的国家标准和行业企业的岗位需求，对课程内容进行有效的提炼和整合，适当精简与企业实际关联较少的教学内容，编著校企合作教材。强化以食品相关标准的解读、样品采集、制备、前处理知识等适用性强的基础内容，结合不同检验项目检验方法为脉络进行模块化整合，旨在让学生对基础知识的融会贯通、举一反三，同时延伸知识点相结合的思政教育内容。依靠校企合作的企业优势，通过下企业进行拍摄录课
7、或进行直播，可以对因学校实训条件受限而缺乏的部分内容进行补充，同时增加最前沿的分析仪器操作方法的学习。食品理化检验涉及面广，对于教材上不能详尽展开的内容，要培养学生根据检验样品及项目能自主查阅相关标准及检验手段方法，作为课程内容的重要补充。提高学生查阅、DOI:10.19566/35-1285/tq.2023.05.006284 郑佳颖：高职院校课程教学改革与实践以食品理化检验技术课程为例 筛选、获取信息的能力，让学生在将来的工作岗位中能以点带面，更好的解决问题。2.2 混合式教学模式改革，灵活实现理实一体化教学 混合式教学是指将线上线下相结合下，文本交流与口头交流、同步与异步教学相融合的一种
8、新兴教学模式。4利用现代化信息技术手段，如学习通、慕课等，进行线上线下混合式教学。针对理论授课的重点及难点，可以录制成 5-8分钟的微课上传平台，供学生作为课前课后的学习、复习资料。传统授课一般是在课堂上演示微课，虽然也有一定的效果，但是对于一些课上只听一遍很难消化吸收的学生来说，在网上平台的微课可以做到重复的可暂停下来慢慢理解的学习。在学习任务的设置上，可以将涉及知识重点的微课作为学习任务点，通过作业等形式要求为必学环节；而对于难点类的微课可以通过积攒学分等方法鼓励有需求的同学进行学习，更好的服务于不同学情和基础的学生进行差异化的教学。同时可以做一个实践演示操作的微课库，演示规范的实践操作步
9、骤，也可以是相同分析项目不同样品的处理。在平常的实践动手环节注意收集各种经常发生的、可能存在的错误操作，录制成微课作为反面案例，加深学生的印象，避免在实际动手过程出现同样的问题。利用平台多种活动板块如分组任务、主题讨论、问卷、投票等，让学生更加自主参与到教学的整个过程。比如在分组任务模块，可以对实践操作项目进行分组，分配预习资料查阅和准备工作并完成实验方案；也可以按组提交实验的总结反思；在理论知识重难点知识点可以进行主题讨论等。丰富多样的教学模式可以灵活穿插在理论和实操内容中，比如在理论授课中讲解到方法原理可以用仿真软件、演示微课来辅助，在实训操作环节中发布相关知识点的讨论和随堂练习等。让理实
10、一体化结合更紧密，以达到更理想的学习效果，同时提高学生的学习兴趣。2.3 培养学生能动性，突出学生的主体地位 传统的教师讲授为主、学生被动学习的模式有明显的弊端，学生机械学习必然导致学习激情不足、效能低下。以学生为主导是以学生的学习和发展为中心，基于学生能力和发展需求而开展的教学活动，在发挥教师的主动性基础上充分满足学生专业发展的需要。学生做得多、讲得多；教师听得多、引导多。如针对实践操作上，学生通过资料信息查阅后完成对分析项目的检验方案的设计，教师负责引导、把关并确认检验方案。开始具体实验步骤前，由学生自行确认所需要的药品试剂，完成相关试剂溶液的配制，做好仪器的检查与准备工作。而传统实践课程
11、的学生只负责过程操作步骤，相比之下，以学生为主导的实践课程更能锻炼学生的整体水平，也更加满足企业对检验人员岗位工作的需求。2.4 融合课程思政元素，培养高素质人才 结合分析新时代高职学生普遍存在的问题，以及社会和企业对食品理化检验岗位人才的需求，充分挖掘与课程相关的思政元素，并与教学内容有机融合。将社会责任感、理想信念、科学的实验精神、团结协作能力、职业道德、敬业精神及安全意识等巧妙设计到不同的教学环节中。5注重正面引导和反面案例相结合，教师输出与引导学生输出相契合，显性思政与隐性思政共融合，发挥课程的育人功能，培养更适应社会和岗位需求的高素质人才。2.5 多元化考核体系构建，驱动学生学习动力
12、 传统的考核方式大多以期末成绩（占 60%）和平时成绩（作业、考勤为主，占 40%）两部分构成。主要以笔试为主，重理论轻技能，重结果轻过程，不能准确评价学生综合专业素养和个人素质的水平，难以适应现代化食品理化检验人才培养的需求。合理科学的考核评价是实现课程目标的重要手段，既能考核学生对知识、技能的掌握情况，更能激发学生的激情和创造性。6多元化的考核可以将过程性评价和总结性评价、基础理论考核评价和技能操作评价、知识性考核评价和综合素质考核评价、线上考核和线下考核相结合。其中过程性评价包括单元测验、作业、主题讨论、随堂练习等，总结性评价主要是理论期末成绩和实验考试成绩，基础理论考核针对的理论知识点
13、的单元测验和期末成绩，技能操作评价通过分组任务、实验报告和实验期末考试来考核，知识性考核针对随堂测验、考试等环节完成，综合素质评价是将思政元素融入各个考核环节，考察学生的学习态度、团结协作能力、严谨的科学实验精神、安全意识等。3 结束语 3 结束语 通过对目前我校该课程教学中存在的一些问题进行了分析和总结，对教学内容进行优化，采用线上线下混合式教学模式，引入丰富的教学活动，突出学生在学习过程的主体地位，融入思政元素，并采用多元化考核评价，在一定程度上提高学生的学习参与度，调动学习兴趣和热情，提高了课程的教学质量。改革仍待进一步的探索和完善，以更好的适用现代化下食品理化检验岗位技术人才的需求。参
14、考文献 参考文献 1 张瑾,余彦国,冯金瑞,等.基于工作任务的“食品分析与检验技术”课程教学改革研究J.农产品加工,2019(12):115-117.2 夏美茹,王飞,雍亚萍,等.以学生为中心的“食品分析实验”课程改革J.农产品加工,2021(22):94-95+100.3 庄晓虹.“以学生为中心”的普通高校化学课程改革J.化学教育(中英文),2023,44(04):19-22.4 曹海艳,孙跃东,罗尧成,等.“以学生为中心”的高校混合式教学课程学习设计思考J.高等工程教育研究,2021(01):187-192.5 郑佳颖.高职食品理化检验技术课程中融入思政元素的教学探讨J.中国食品,2021(21):42-44.6 杨宁,张进,马立香,等.“新工科”背景下“综合课程设计”实验课程多元化考核改革实践J.实验技术与管理,2020,37(10):190-196.
