1、 博硕园地 福建中医药 2023 年 4 月 第 54 卷 第 4 期Fujian Journal of TCM April 2023，54（4）热风干燥温度对金线莲主要营养成分含量的影响陈艳成，杨漪，吕贵杰，许文，林羽，张勋*（福建中医药大学药学院，福建 福州 350122）摘要：目的 探讨热风干燥温度对金线莲主要营养成分总多酚、粗脂肪、总蛋白和氨基酸含量的影响。方法 采用福林酚比色法、酸水解法、凯氏定氮法和氨基酸分析法分别测定不同温度（45、50、65、80、100、120）干燥后金线莲总多酚、粗脂肪、总蛋白和氨基酸含量。结果 45 热风干燥后金线莲总多酚的含量最高；80 热风干燥后金线莲
2、粗脂肪、总蛋白和氨基酸含量最高。结论 80 以下热风干燥可有效保留金线莲营养成分，为金线莲生产加工的温度选择提供实验依据。关键词：金线莲；干燥温度；总多酚；粗脂肪；总蛋白；氨基酸金线莲为兰科植物花叶开唇兰 Anoectochilus roburghii（Wall.）Lindl 的新鲜或干燥全草，具有清热凉血、祛风利湿的功效1-2。黄酮、核苷类、金线莲苷、多糖、有机酸等为金线莲主要活性成分，总多酚、粗脂肪、总蛋白和氨基酸等是其主要营养成分3。药材干燥是中药材加工的重要工艺，其中温度是影响干燥工艺的主要因素4-5。有研究表明干燥温度会影响金线莲中黄酮类、核苷类、多糖类等主要活性成分的含量6-7，但
3、热风干燥温度对总多酚、粗脂肪、总蛋白和氨基酸等营养成分的影响研究未见报道。本研究以金线莲总多酚、粗脂肪、总蛋白和氨基酸等营养成分为定量评价指标，分析不同热风干燥温度对金线莲主要营养成分含量的影响，为规范金线莲生产加工提供科学依据。1材料1.1药材与试剂金线莲来源于三明永安，经福建中医药大学药学院黄泽豪教授鉴定为 Anoectochilus roburghii（Wall.）Lindl 新鲜的全草。没食子酸对照品（上海源叶生物科技有限公司，批号：149-91-7，纯度98%）；无水乙醇（批号：20191208）、无水碳 酸 钠（批 号：1301161）、福 林 酚 试 剂（批 号：20200806
4、01）均购自国药集团化学试剂有限公司，均为分析纯。1.2仪器与设备CPA225D型十万分之一分析天平（德国Sartorius公司）；DHG-9240A型电热鼓风干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）；KQ-500E台式超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；FY135型中草药粉碎机（天津市泰斯特仪器有限公司）；UV-3200型紫外可见分光光度计（上海美谱达仪器有限公司）。1.3金线莲分组和干燥取金线莲新鲜药材6 kg，清洗沥干，平均分成 6 组（组名为 S1S6），置于电热鼓风干燥箱内，分别给予 45、50、65、80、100、120 热风干燥。根据2020年版 中华人民共和国药典：四部 通则中0
5、832（第二法）烘干法测定水分含量8，当含水量达10%13%时，停止干燥。2方法与结果2.1金线莲总多酚的测定2.1.1供试品溶液的制备取各组干燥后的金线莲样品适量，粉碎过 4 号筛，得金线莲粉末。取金线莲粉末 1.0 g，精密称定，置具塞锥形瓶中，加入60%乙醇水溶液50 mL，以功率300 W、频率50 kHz超声处理30 min，放冷，滤过，得续滤液。精密量取2 mL 续滤液，用 60%乙醇水溶液定容至 50 mL，摇匀，过 0.45 m 微孔滤膜，取续滤液，即得供试品溶液。2.1.2没食子酸对照品溶液的制备取没食子酸对照品适量，加入 60%乙醇水溶液溶解，制成每1 mL含 1.0 mg
6、的没食子酸对照品储备液。取对照品储备液适量，加 60%乙醇水溶液制成每 1 mL 含10 g 的没食子酸对照品溶液，保存于 4 冰箱中备用。2.1.3总多酚测定方法采用福林酚比色法9测定不同热风温度干燥处理后金线莲的总多酚含量。精密量取供试品溶液 1 mL，置 25 mL 量瓶中，精密加入3 mL福林酚试剂，混匀，静置30 min。然后精密加入 10%碳酸钠溶液 4 mL，加水定容，室温静置 60 min，用紫外可见分光光度计测定其在750 nm处吸光度值。结果如图 1A 所示：金线莲总多酚含量随着干燥温度的升高呈现降低趋势，45 干燥时含量最高，为（4.5970.059）mg/g，120 干
7、燥时含量最低，为（3.5530.033）mg/g，2组比较差异有统计学意义（P0.05）。表明干燥温度对金线莲总多酚含量有显著影响。2.1.4线性关系考察取“2.1.2”项下的没食子酸对照品溶液适量，配制成每1 mL分别含2.00、3.00、收稿日期：2022-10-20基金项目：福建省科技厅引导性项目（2017Y0049）；福建省卫生健康委员会中药研究项目（2021zyyj59）；福建中医药大学校管课题项目（X2021011-重点）通信作者：张勋，E-mail：DOI：10.13260/ki.jfjtcm.2023.0401136陈艳成 等：热风干燥温度对金线莲主要营养成分含量的影响第 4
8、期4.00、5.00、6.00、7.00 g没食子酸系列对照品溶液，按“2.1.3”项下同法操作。以没食子酸含量（g/mL）为横坐标，吸光度 A 为纵坐标，绘制标准曲线。结果显示没食子酸含量在 2.007.00 g/mL 呈良好的线性关系，回归方程为 Y0.140 6X0.026 20，相关系数r为0.999 6。2.1.5精密度试验精密称取金线莲样品（S1）1份，按“2.1.1”项下制备供试品溶液，按“2.1.3”项下测定吸光度，1 d内连续测定6次，测得吸光度值分别为0.538、0.536、0.535、0.534、0.542、0.531，其 RSD 为0.7%（n6），表明仪器精密度良好。
9、2.1.6稳定性试验精密称取金线莲样品（S1）1份，按“2.1.1”项下制备供试品溶液，分别于 0、2、4、6、8、12、24 h，按“2.1.3”项下测定吸光度，测得吸光度值分别为0.539、0.536、0.518、0.518、0.501、0.524，其RSD为2.7%，表明供试品溶液在24 h内稳定。2.1.7重复性试验精密称取金线莲样品（S1）6份，按“2.1.1”项下制备供试品溶液，按“2.1.3”项下测定吸光度，计算总多酚含量，分别为 4.52、4.53、4.52、4.49、4.50、4.42 mg/g，其 RSD 为 0.9%（n6），表明方法重复性良好。2.1.8加样回收率试验精
10、密称取已知含量的金线莲样品粉末（S1）6份，每份约0.50 g，分别精密加入没食子酸对照品适量（加入没食子酸对照品的量与样品中总多酚含量相当），按“2.1.1”项下制备供试品溶液，按“2.1.3”项下测定吸光度，计算加样回收率及RSD。结果加样回收率分别为97.11%、96.32%、98.40%、104.2%、96.60%、95.80%，平 均 回 收 率 为98.07%，RSD为 3.2%（n6），表明加样回收率结果良好。2.2不同温度热风干燥后金线莲粗脂肪、总蛋白和氨基酸含量测定参照 食品中蛋白质的测定10的酸水解法、食品中脂肪的测定11的凯氏定氮法、食品中氨基酸的测定12的氨基酸分析法分
11、别测定金线莲样品总蛋白、粗脂肪和氨基酸含量。以上指标委托福建省产品质量鉴定研究院检测。不同热风干燥温度处理下金线莲样品中粗脂肪、总蛋白含量见图1B和图1C。不同热风干燥温度金线莲粗脂肪含量范围为 1821 mg/g，总蛋白含量范围为 73.080.8 mg/g。80 干燥时总蛋白和粗脂肪含量最高，120 总蛋白含量最低，65 粗脂肪含量最低，2组比较差异有统计学意义（P0.05）。表明热风干燥温度会影响金线莲样品中总蛋白和粗脂肪含量。氨基酸是药食两用中药的重要营养物质，并参与加工过程中褐变产物的形成13-14。氨基酸总含量及各成分含量测定结果见图 1D和表1。50 和80 热风干燥温度均能较有
12、效保留样品中的氨基酸成分，其总含量值分别为（55.90.3）mg/g、（56.30.3）mg/g，2组比较差异无统计学意义（P0.05）。在不同热风干燥温度的金线莲样品中共检测出16个氨基酸，其中 7个是人体必需氨基酸，分别为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。对比 16 个氨基酸含量测定结果，金线莲天冬氨酸和谷氨酸含量最高，是热风干燥金线莲中主要存在的味觉活性氨基酸，能增强食品风味，缓解苦涩，属于呈味氨基酸15-16。不同热风干燥温度对呈味氨基酸含量影响显著，随着热风干燥温度的增加，天冬氨酸和谷氨酸含量呈现增加趋势，80 热风干燥样品中呈味氨基酸的含量均为最高。3讨论
13、金线莲总多酚含量随着热风干燥温度的升高呈现降低趋势，这与多酚类物质遇高温容易发生氧化形成醌类物质从而产生损失有关17-18。但在不同热风干燥温度处理下的金线莲样品中氨基酸总含量随干燥温度的变化呈现动态波动状态，这可能是因为温度的升高能促进金线莲中蛋白的水解，产生更多的氨基酸，且热风干燥过程中氨基酸会与样品中的还原糖发生美拉德反应造成氨基酸的消耗19。热风干燥处理有利于提高呈味氨基酸如天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、缬氨酸、蛋氨酸和脯氨酸含量20，可能与热风干燥有助于鲜味物质的释放有关。但当热风干燥温度继续升高至120，天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、缬氨酸含量均下降，这可
14、能与氨基酸成分热稳定有关21。温度升高导致美拉德反应程度加深，也使氨基酸发生了羰氨反应而减少。80 热风干燥更有利于营养成分特别是呈味氨基酸成分的释放。ABCD总多酚含量/（mg/g）65432101）1）1）粗脂肪含量/（mg/g）2520151050总蛋白含量/（mg/g）9075604530150总氨基酸含量/（mg/g）6050403020100S1 S2 S3 S4 S5 S6S1 S2 S3 S4 S5 S6S1 S2 S3 S4 S5 S6S1 S2 S3 S4 S5 S6注：A 总多酚含量；B 粗脂肪含量；C 总蛋白含量；D 氨基酸总含量。与S6比较，1）P0.05。图 1 不
15、同温度热风干燥对金线莲总多酚、粗脂肪、总蛋白及氨基酸总含量的影响37福建中医药第 54 卷本研究建立福林酚比色法测定金线莲中总多酚含量。此外，应用福林酚比色法、酸水解法、凯氏定氮法和氨基酸分析法分析不同热风干燥温度对金线莲主要营养成分含量的变化，发现营养成分受温度的影响较为显著，温度越高，成分降解越明显。综合考虑金线莲主要营养成分，建议金线莲生产加工过程中进行低温热风干燥（80 以下）。本研究仅以营养成分含量为指标优选适宜的热风干燥温度，今后课题组将继续深入研究，综合考虑时间、风味等因素进一步优选金线莲最佳热风干燥工艺。参考文献1黄有霖.福建省食品药品监督管理局.福建省中药材标准 M.福州：海
16、风出版社，2006：154.2福建省食品药品监督管理局.福建省中药饮片炮制规范 M.福州：福建科学技术出版社，2012：143.3YU X L，LIN S E，ZHANG J Q，et al.Purification of polysaccha-ride from artificially cultivated Anoectochilus roxburghii（Wall.）Lindl.by high-speed counter current chromatography and its anti-tumor activity J.J Sep Sci，2017，40（22）：4338-4346.4杨婉如，彭健，张晓敏，等.不同热风干燥温度下的黄皮干燥特性及品质研究 J.食品与发酵工业，2021，47（22）：214-220.5刘培，陈京，周冰，等.不同干燥加工方法及其条件对杭白芷中香豆素及挥发油类化学成分的影响 J.中国中药杂志，2014，39（14）：2653-2659.6张勋，杨漪，黄晓萱，等.不同干燥温度对金线莲主要活性成分含量的影响 J.中华中医药杂志，2022，37（5）：2
